🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
آمارتی شیرینی‌های بادامی کلاسیک ایتالیایی‌اند: بیرون کمی ترد و ترک‌خورده، داخل نرم و کشدار، با طعم عمیق شبیه مارزیپان. فقط با پودر بادام، شکر، سفیدهٔ تخم‌مرغ و کمی عصارهٔ بادام درست می‌شوند، پس ذاتاً بدون گلوتن‌اند و کره و آرد نمی‌خواهند. خوب می‌مانند و به همین دلیل شیرینی کریسمس عالی برای هدیه و جعبهٔ شیرینی‌اند.
چه چیزی آن‌ها را کشدار می‌کند
- پودر بادام رطوبت و کشش مشخص را می‌دهد؛ پودر بادام پوست‌کنده و ریز بگیرید.
- سفیدهٔ تخم‌مرغ زده‌شده مخلوط را بدون کره کنار هم نگه می‌دارد.
- استراحت کوتاه پیش از پخت اجازه می‌دهد سطح کمی خشک شود تا شیرینی‌ها قشنگ ترک بخورند.
نکته‌هایی برای بهترین آمارتی
- کاسه و همزن را کاملاً تمیز و خشک کنید تا سفیده خوب کف کند.
- زیاد نزنید: قلهٔ نرم کافی است و آرام مخلوط کنید تا هوادار بماند.
- گلوله‌ها را در شکر بغلتانید تا ترک درخشان بگیرند.
- در دمای متوسط بپزید و وقتی طلایی کم‌رنگ شد درآورید؛ با خنک‌شدن سفت می‌شوند.
- ۱۰ دقیقه روی سینی خنک کنید، چون وقتی داغ‌اند شکننده‌اند.
تنوع‌ها
- پوست پرتقال یا لیمو برای عطر بیشتر اضافه کنید.
- ۱ قاشق غذاخوری پودر بادام را با کاکائو عوض کنید تا آمارتی شکلاتی شود.
- قبل از پخت یک بادام کامل یا آلبالوی کاندی‌شده روی آن فشار دهید.
- دو شیرینی را با مربا یا گاناش شکلاتی بچسبانید.
سرو و هدیه
با اسپرسو، چای یا لیوانی شراب شیرین سرو کنید، یا در جعبهٔ شیرینی کریسمس کنار شیرینی زنجبیلی و شیرینی شکری بگذارید. در کاغذ روغنی بپیچید و با روبان ببندید.
نگهداری
در ظرف دربسته تا ۱ هفته می‌ماند و داخلش نرم می‌ماند. تا ۲ ماه هم فریز می‌شود.
تاریخچهٔ کوتاه آمارتی
نام آمارتی از واژهٔ ایتالیایی amaro به معنای تلخ می‌آید و اشاره به بادام تلخ یا هستهٔ زردآلو دارد که سنتی در آن به کار می‌رفت. آمارتی به شمال ایتالیا، به‌ویژه ساروننو در لمباردی، ربط دارد و قرن‌هاست پخته می‌شود. دستورهای خانگی امروزی از بادام شیرین با کمی عصارهٔ بادام استفاده می‌کنند که همان طعم را آسان و ایمن می‌دهد.
رفع مشکلات
- زیاد پهن شد: مخلوط خیلی نرم بوده؛ یک قاشق پودر بادام اضافه کنید و گلوله‌ها را ۱۵ دقیقه سرد کنید.
- خیلی سفت شد: زیاد پخته شده؛ وقتی طلایی کم‌رنگ شد درآورید.
- ترک نخورد: بیشتر در شکر بغلتانید و پیش از پخت استراحت دهید.
سؤال‌های رایج
می‌شود به‌جای پودر بادام از آرد بادام درشت استفاده کرد؟
بله، اما درشت‌تر است و شیرینی‌ها کمتر صاف و روستایی‌تر می‌شوند.
آمارتی بدون گلوتن است؟
آرد گندم ندارد، اما اگر بیماری سلیاک دارید برچسب پودر بادام و عصاره را بررسی کنید.
چرا آمارتی‌هایم پهن شد؟
شاید سفیده زیاد زده شده یا مخلوط خیلی نرم بوده است. ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر بادام اضافه کنید و گلوله‌ها را قبل از پخت استراحت دهید.
دستور پخت
شیرینی آمارتی ایتالیایی: شیرینی بادامی کشدار (بدون گلوتن)
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 15 دقیقه
- مجموع
- 35 دقیقه
- کالری
- 105
مواد لازم
طرز تهیه
فر را روی ۱۶۰ درجه گرم کنید و دو سینی را کاغذ روغنی بیندازید.
سفیده را با نمک تا قلهٔ نرم هم بزنید.
پودر بادام، ۲۰۰ گرم شکر و عصارهٔ بادام را آرام مخلوط کنید تا خمیر چسبناکی بشود؛ ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
با دست‌های خیس گلوله‌هایی ۳ سانتی‌متری بسازید، در شکر اضافه بغلتانید و با فاصلهٔ ۴ سانتی‌متر روی سینی بچینید.
کمی پودر قند بپاشید و ۱۴ تا ۱۶ دقیقه بپزید تا طلایی کم‌رنگ و ترک‌خورده شود.
قبل از برداشتن کاملاً روی سینی خنک کنید.
نکته‌ها
- از کاسهٔ خیلی تمیز استفاده کنید تا سفیده کف کند.
- آرام مخلوط کنید تا هوادار بماند.
- قبل از جابه‌جایی کاملاً خنک کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 105
- پروتئین
- 3 g
- کربوهیدرات
- 13 g
- چربی
- 5 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها