🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
صبح روز شکرگزاری شلوغ است: بوقلمون نیاز به رسیدگی دارد، مهمان‌ها می‌رسند و همه یک چیز شیرین و گرم کنار میز می‌خواهند. این رول دارچینی کدوحلوایی راه‌حل است. شب قبل آن را شکل می‌دهید، در یخچال آرام می‌ورآید و صبح فقط پخته می‌شود. پوره کدو بافت را نرم و مرطوب نگه می‌دارد و ترکیب دارچین و زنجبیل طعم پاییزی ملایمی به آن می‌دهد.
چرا خمیر شبانه؟
ورآمدن آهسته در یخچال طعم بهتری می‌سازد و سخت‌ترین بخش کار را به روز آرام‌تر منتقل می‌کند. خمیر سرد راحت‌تر برش می‌خورد و چرخش دارچین حفظ می‌شود. اگر میزبان هستید، این تنها غذایی است که می‌توانید پیش از رسیدن مهمان‌ها آماده کنید و لحظه آخر بپزید.
نکته‌هایی برای رول نرم و پفی
- از پوره ساده کدو استفاده کنید، نه فیلینگ آماده پای کدو که شیرین و ادویه‌دار است. پوره را با دستمال کاغذی آب‌گیری کنید تا خمیر چسبناک نشود.
- شیر را ولرم کنید. حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد کافی است؛ شیر داغ مخمر را از بین می‌برد.
- آرد زیاد نریزید. خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد، وگرنه رول‌ها خشک می‌شوند.
- با نخ دندان بدون طعم برش بزنید. چاقو چرخش خمیر را له می‌کند.
- تا طلایی شدن بپزید، حدود ۲۵ دقیقه. دمای داخل رول‌های وسط باید حدود ۹۰ درجه برسد.
- گلیز را وقتی رول‌ها گرم‌اند بریزید، نه داغ، تا لایه نازکی روی آن بنشیند.
تنوع‌ها
- گردو یا پکان خرد‌شده به مواد داخل رول اضافه کنید.
- به‌جای گلیز پنیر خامه‌ای، گلیز ساده شربت افرا با پودر قند و کمی شیر درست کنید.
- سلیقه ایرانی: کمی هل به مواد داخل بزنید و روی آن پسته خرد‌شده و گلبرگ گل سرخ بپاشید.
- پوست رنده‌شده پرتقال به گلیز طعم تازه‌تری می‌دهد.
پیشنهاد سرو برای میز تعطیلات
رول‌ها را با قهوه داغ، سیدر سیب ادویه‌دار یا چای سیاه و کنار میوه تازه مثل دانه انار و گلابی ورقه‌شده سرو کنید. برای برانچ، یک غذای نمکی مثل املت پنیری هم اضافه کنید تا مهمان‌ها هم شیرین و هم نمکی داشته باشند.
نگهداری و آماده‌سازی از قبل
رول‌های نپخته با پوشش در یخچال تا ۱۶ ساعت می‌مانند؛ پیش از پخت ۳۰ دقیقه بیرون بگذارید. رول‌های پخته در ظرف دربسته دو روز در دمای اتاق می‌مانند و هر رول را ۱۵ تا ۲۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید. چون گلیز پنیر خامه‌ای دارد، اگر بیش از چند ساعت می‌ماند در یخچال نگه دارید. رول‌های پخته بدون گلیز را تا یک ماه می‌توان فریز کرد؛ شب قبل از سرو یخ‌زدایی و گلیز کنید.
دستور پخت
رول دارچینی کدوحلوایی شبانه: آماده از شب قبل برای صبح شکرگزاری
- آماده‌سازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 55 دقیقه
- کالری
- 340
مواد لازم
خمیر
مواد داخل رول
گلیز
طرز تهیه
آرد، شکر، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ هم بزنید.
شیر ولرم، پوره کدو، تخم‌مرغ و کره ذوب‌شده را اضافه کنید و تا خمیری نرم و کمی چسبنده مخلوط کنید.
خمیر را با دست ۸ دقیقه یا با همزن ۵ دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود.
روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.
خمیر را روی سطح آردی به مستطیلی ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر باز کنید.
کره نرم را روی خمیر بمالید و شکر قهوه‌ای، دارچین و زنجبیل را یکنواخت بپاشید.
از ضلع بلند محکم رول کنید و با نخ یا نخ دندان به ۱۲ قسمت مساوی ببرید.
رول‌ها را در ظرف چرب‌شده بچینید، رویشان را بپوشانید و تا ۱۶ ساعت در یخچال بگذارید.
صبح ۳۰ دقیقه بیرون بگذارید و فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و جاافتاده شود.
پنیر خامه‌ای، کره، پودر قند، شیر و وانیل را هم بزنید تا نرم شود و روی رول‌های گرم بمالید.
نکته‌ها
- پوره کدو را خوب آب‌گیری کنید تا خمیر چسبناک نشود.
- رول‌ها تا دو روز در دمای اتاق می‌مانند و بدون گلیز قابل فریز هستند.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 340
- پروتئین
- 6 g
- کربوهیدرات
- 52 g
- چربی
- 12 g
- فیبر
- 2 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۲۲٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها