سالاد فتوش: سالاد ترد لبنانی با سماق و نان پیتای برشته

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

فتوش سالاد نان بزرگ شام است، به‌خصوص در لبنان و سوریه: ترکیبی رنگی از کاهوی ترد، گوجه، خیار، ترب‌چه و سبزی تازه با نان پیتای برشتهٔ ترد روی آن و سس لیمو، روغن زیتون و سماق ترش. از راه هوشمندانه‌ای برای مصرف نان تخت بیات پدید آمد و امروز غذای ثابت سفره‌های خاورمیانه است؛ به‌قدر کافی سبک برای تابستان و تازه برای شاداب‌کردن وعدهٔ زمستان.

چه چیزی فتوش را عالی می‌کند

• سبزیجات ترد. همه‌چیز را هم‌اندازه ببرید و سرد نگه دارید.
• سبزی فراوان. نعناع و جعفری برگ‌صاف ضروری‌اند و اگر پیدا کنید خرفه سنتی است.
• نان پیتای برشته. نان پاره‌شده را در فر یا تابه طلایی کنید و درست پیش از سرو اضافه کنید تا ترد بماند.
• سماق و لیمو. سماق طعمی شاداب، ترش و کمی میوه‌ای می‌دهد و کمی رب انار به سس طعم شیرین و ترش می‌بخشد.

نکته‌ها

• خیار و گوجه را کمی نمک بزنید و ۵ دقیقه آبکش کنید تا سالاد آبکی نشود.
• سالاد را فقط وقتی می‌خواهید بخورید سس بزنید.
• سس را در شیشه بریزید و تکان دهید؛ ۵ روز در یخچال می‌ماند.
• پیتا را در فر ۲۰۰ درجه ۸ تا ۱۰ دقیقه با کمی روغن زیتون برشته کنید.

تنوع‌ها

• برای غذای اصلی نخود یا پنیر هلومی کبابی اضافه کنید.
• برای ترد‌بودن بیشتر فلفل سبز یا دلمه‌ای برش‌خورده اضافه کنید.
• برای فتوش بدون گلوتن از پیتای بدون گلوتن یا مغزها و دانه‌های برشته استفاده کنید.
• با جوجه‌کباب یا کباب کوبیده برای سفرهٔ خاورمیانه‌ای سرو کنید.

سرو

فتوش را به‌عنوان کنار غذا با گوشت کبابی، فلافل یا پلو یا ناهار سبک سرو کنید. برای سالاد تازهٔ مشابه ایرانی سالاد شیرازی را امتحان کنید.

نگهداری

فتوش تازه بهترین است. سس، سبزیجات خرد‌شده و نان برشته را جدا نگه دارید و درست پیش از سرو مخلوط کنید.

تاریخچهٔ کوتاه فتوش

واژهٔ فتوش از واژهٔ عربی برای خرده‌های نان می‌آید. این سالاد به‌طور سنتی در شام، یعنی لبنان و سوریه، برای مصرف نان تخت بیات درست می‌شود و یکی از محبوب‌ترین سالادهای منطقه است. سماق، ادویه‌ای بومی، طعم مشخصهٔ آن است.

آن را وعدهٔ کامل کنید

برای اینکه فتوش شام کامل شود پروتئین اضافه کنید: مرغ کبابی، فلافل، نخود یا پنیر هلومی. حمص و نان پیتای گرم کنارش سرو کنید و با چای نعناع تمام کنید.

سؤال‌های رایج

سماق چیست؟

ادویهٔ قرمز تیره از توت‌های خشک با طعم ترش و لیمویی. در مغازه‌های خاورمیانه پیدا می‌شود؛ جایگزینش پوست لیمو است.

می‌شود فتوش را از قبل درست کرد؟

اجزا را از قبل آماده کنید و در لحظهٔ آخر مخلوط کنید تا نان ترد بماند.

فتوش سالم است؟

بله. پر از سبزیجات و سبزی است و چربی‌اش روغن زیتون است؛ نان کربوهیدرات اضافه می‌کند.