🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
نان دارچینی مارپیچ یک نان مخمری نرم و کمی شیرین است که با مخلوط کره، شکر و دارچین پیچیده می‌شود تا هر برش یک مارپیچ معطر داشته باشد. طعمش چیزی بین نان شیرینی و رول دارچینی است و در پاییز خانه را پر از بوی خوش می‌کند. برای صبحانه‌ی تعطیلات، برانچ یا یک تُست آخر هفته عالی است.
چرا این نان خوب می‌شود
خمیر غنی شده با شیر، تخم‌مرغ و کره، بافتی نرم و پفدار می‌دهد که چند روز نرم می‌ماند. لایه‌ی نازک کره‌ی نرم زیر شکر و دارچین باعث می‌شود مواد داخل نان خشک نشوند و به صورت یک نوار شیرین و آبدار ذوب شوند. خمیر دو بار ور می‌آید، یک بار در کاسه و یک بار در قالب، و بیشتر زمان بدون دخالت شما می‌گذرد.
نکته‌هایی برای مارپیچ تمیز
- شیر گرم، نه داغ. دمای حدود ۴۳ درجه‌ی سانتی‌گراد مناسب است. شیر داغ مخمر را از بین می‌برد.
- خمیر را نازک و پهن باز کنید. مستطیلی حدود ۲۳ در ۴۰ سانتی‌متر لایه‌های زیادی می‌دهد و عرض آن باید برابر طول قالب باشد.
- حاشیه‌ی کوچکی خالی بگذارید. کره و شکر را تا یک سانتی‌متر مانده به لبه‌ها بمالید و لبه‌ی انتهایی را با کمی آب خیس کنید تا خمیر خوب بچسبد.
- سفت رول کنید. رول شل حفره‌ی هوا ایجاد می‌کند. درز را فشار دهید و دو سر را زیر نان بگذارید.
- بیش از حد ور نیاید. خمیر باید حدود ۲٫۵ سانتی‌متر بالاتر از لبه‌ی قالب بیاید، وگرنه ممکن است در فر بنشیند.
- قبل از برش صبر کنید. دست‌کم ۳۰ دقیقه بگذارید خنک شود تا بافت نان جا بیفتد.
تنوع
- کشمش یا گردو: نیم پیمانه کشمش یا گردوی خرد شده روی مواد داخلی بپاشید.
- کره‌ی قهوه‌ای: از کره‌ی سرخ شده و خنک‌شده برای طعم آجیلی‌تر استفاده کنید.
- پوست پرتقال: رنده‌ی یک پرتقال را به خمیر اضافه کنید.
- گلیز پنیر خامه‌ای: دو قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای را با نیم پیمانه پودر قند و کمی شیر مخلوط کنید و روی نان خنک شده بریزید.
- بدون لبنیات: شیر جو دوسر بدون شکر و کره‌ی گیاهی جایگزین کنید؛ نان کمی کمتر غنی می‌شود.
پیشنهاد سرو
برش‌های ضخیم را برشته کنید و با کره بخورید، از آن‌ها فرنچ‌تُست درست کنید یا نان گرم را کنار قهوه سرو کنید. با کاغذ روغنی و بند بسته‌بندی شود، هدیه‌ی دست‌ساز قشنگی هم هست.
نگهداری
نان خنک شده را در کیسه‌ی دربسته تا ۳ روز در دمای اتاق نگه دارید. برای مدت بیشتر، برش بزنید و تا ۲ ماه در فریزر بگذارید و مستقیم از فریزر برشته کنید.
توجه: این نان گندم، شیر و تخم‌مرغ دارد و برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست مگر اینکه دستور را تغییر دهید.
دستور پخت
نان دارچینی مارپیچ: نان نرم و معطر با مارپیچ دارچین
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 35 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت
- کالری
- 230
مواد لازم
خمیر
مواد داخلی
برای پایان
طرز تهیه
آرد، مخمر، شکر و نمک را در کاسه‌ی بزرگی هم بزنید، شیر گرم، تخم‌مرغ و کره‌ی آب‌شده را اضافه کنید و تا تشکیل خمیر درهم مخلوط کنید.
خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست یا ۶ دقیقه با دستگاه ورز دهید تا صاف و کمی چسبناک شود، سپس در کاسه‌ی چرب‌شده بگذارید، رویش را بپوشانید و ۱ تا ۱ و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.
شکر قهوه‌ای و دارچین را در کاسه‌ی کوچکی مخلوط کنید و قالب نان ۲۳ در ۱۳ سانتی‌متر را چرب کنید.
خمیر را روی سطح آردی به شکل مستطیلی حدود ۲۳ در ۴۰ سانتی‌متر باز کنید، کره‌ی نرم را روی آن بمالید و مخلوط دارچین و شکر را تا یک سانتی‌متر مانده به لبه‌ها بپاشید.
خمیر را از ضلع کوتاه سفت رول کنید، درز را بچسبانید، دو سر را زیر نان بگذارید و با درز رو به پایین داخل قالب قرار دهید.
روی قالب را بپوشانید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بگذارید تا خمیر حدود ۲٫۵ سانتی‌متر از لبه‌ی قالب بالاتر بیاید و فر را روی ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.
نان را ۳۵ دقیقه بپزید و اگر سطحش زود قهوه‌ای شد بعد از ۲۰ دقیقه رویش را شل با فویل بپوشانید، تا طلایی پررنگ شود و دمای داخلش حدود ۹۰ درجه برسد.
نان داغ را با کره‌ی آب‌شده آغشته کنید، ۱۰ دقیقه در قالب بگذارید خنک شود، بیرون بیاورید و دست‌کم ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برش بزنید.
نکته‌ها
- شیر را گرم بریزید، نه داغ، تا مخمر زنده بماند.
- سفت رول کنید و درز را خوب ببندید تا در مارپیچ حفره نماند.
- نان خنک شده را برش بزنید و برش‌ها را تا ۲ ماه در فریزر نگه دارید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 230
- پروتئین
- 6 g
- کربوهیدرات
- 38 g
- چربی
- 6 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها