🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
اگر قرار باشد یک دسری نماینده‌ی پاییز باشد، پای سیب است. سیب این روزها در بهترین حالت خود است و با نزدیک شدن به روز شکرگزاری (۲۶ نوامبر)، همین حالا بهترین زمان برای تمرین پایی است که بشود به آن اعتماد کرد. خبر خوب اینکه تقریباً همه‌ی مراحل را می‌شود چند روز زودتر انجام داد تا روز مهمانی آرام بماند.
چرا این پای خوب می‌شود؟
پای سیب خوب سه ویژگی دارد: خمیر ترد و لایه‌لایه، سیب نرم اما سرپا، و مایه‌ای آبدار که کف خمیر را خیس نکند. نکته‌های زیر هر کدام یکی از این سه را هدف می‌گیرند.
سیب مناسب را انتخاب کنید
سیب‌ها را ترکیب کنید. سیب‌های سفت و ترش مثل گرنی اسمیت شکلشان را نگه می‌دارند و شیرینی را متعادل می‌کنند. سیب‌های شیرین‌تر و خوش‌عطر مثل هانی‌کریسپ، گلدن دلیشس یا برِیبرن طعم و نرمی می‌آورند. از سیب‌های خیلی نرم پرهیز کنید چون در فر له می‌شوند. حدود شش سیب بزرگ (۱٫۲ کیلوگرم) قالب ۲۳ سانتی‌متری را پر می‌کند.
نکته‌هایی برای خمیر ترد
- همه‌چیز سرد باشد: کره مستقیم از یخچال و آب همراه با یخ.
- تکه‌های ریز کره به اندازه‌ی نخودی در آرد بمانند؛ در فر ذوب می‌شوند و لایه می‌سازند.
- آب را قاشق‌قاشق اضافه کنید. خمیر باید با فشار دادن به هم بچسبد.
- خمیر را دست‌کم یک ساعت استراحت دهید تا جمع نشود.
نکته‌هایی برای مایه‌ی آبدار اما نه شُل
- سیب‌ها را یک‌اندازه و به ضخامت حدود ۵ میلی‌متر ببرید تا یکنواخت بپزند.
- سیب را با شکر مخلوط کنید، ۲۰ دقیقه بگذارید بماند و آب اضافه را خالی کنید. نشاسته را بعد از آبگیری اضافه کنید.
- پای را روی سینی داغ‌شده در پایین‌ترین ردیف فر بپزید تا کف آن خوب طلایی شود.
- روی خمیر رویی چند برش بزنید تا بخار خارج شود.
تنوع‌ها
- رویه‌ی کرامبل: به‌جای خمیر رویی، مخلوط کره، آرد، بلغور جو دوسر و شکر قهوه‌ای بپاشید.
- عطر بیشتر: کمی هل یا زنجبیل بیفزایید، یادآور ادویه‌های ایرانی.
- رویه‌ی حصیری: نوارهای خمیر را ببافید تا ظاهری جشنی‌تر بگیرد.
پیش‌آماده‌سازی و نگهداری
خمیر تا ۲ روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر می‌ماند. می‌توانید پای را یک روز قبل بپزید: کامل خنک کنید، روی آن را سرسری بپوشانید و در دمای اتاق نگه دارید، سپس پیش از سرو ۱۵ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. باقیمانده تا ۴ روز در یخچال می‌ماند.
پیشنهاد سرو
پای را گرم با بستنی وانیلی، خامه‌ی کم‌شیرین یا یک تکه پنیر چدار تیز سرو کنید که ترکیبی کلاسیک است. در کنار پای کدو و پای پکان، پای سیب انتخاب سبک‌تر و میوه‌ای سفره‌ی دسر شکرگزاری است. یک فنجان نوشیدنی سیب ادویه‌دار یا چای داغ هم خوب همراهی‌اش می‌کند.
نکته: این پای شامل گندم، کره و تخم‌مرغ (برای براق‌کردن) است. برای نسخه‌ی بدون تخم‌مرغ، روی خمیر شیر بمالید.
دستور پخت
پای سیب کلاسیک برای شکرگزاری: خمیر ترد و قابل پیش‌آماده‌سازی
- آماده‌سازی
- 40 دقیقه
- پخت
- 1 ساعت و 10 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 50 دقیقه
- کالری
- 420
مواد لازم
خمیر
مایه
پایانی
طرز تهیه
آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید و کره‌ی سرد را با نوک انگشتان در آن بمالید تا تکه‌های نخودی بماند.
آب یخ را قاشق‌قاشق اضافه کنید تا خمیر به هم بچسبد، آن را دو قسمت کنید، در پوشش بپیچید و دست‌کم ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
سیب‌های ورقه‌شده را با شکر، دارچین، جوز هندی، آب‌لیمو و نمک مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه بگذارید بماند.
آب اضافه‌ی سیب را خالی کنید و سپس نشاسته را اضافه و مخلوط کنید.
فر را با یک سینی در پایین‌ترین ردیف روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.
یک تکه خمیر را باز کنید، در قالب ۲۳ سانتی‌متری بگذارید و سیب‌ها را در آن بریزید.
تکه‌ی دوم خمیر را باز کنید، روی پای بگذارید، لبه‌ها را ببرید و جمع کنید و چند برش روی آن بزنید.
روی پای را با تخم‌مرغ زده‌شده آغشته کنید و شکر درشت بپاشید.
۲۰ دقیقه بپزید، سپس دمای فر را به ۱۹۰ درجه برسانید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی پررنگ شود و مایه حباب بزند.
دست‌کم ۲ ساعت صبر کنید تا مایه سفت شود، بعد برش بزنید.
نکته‌ها
- برای بهترین طعم، سیب ترش و شیرین را ترکیب کنید.
- اگر لبه‌ها زود قهوه‌ای شد، رویشان فویل بکشید.
- خمیر ۲ روز در یخچال و ۱ ماه در فریزر می‌ماند.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۲۳٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها