🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
ساندویچ مرغ سوخاری یکی از پرجستجوترین غذاهای دل‌چسب سال‌های اخیر است؛ فیله‌ی مرغ آبدار با پوشش طلایی و ترد، لای نان نرم برشته‌شده، همراه با ترشی و سس خامه‌ای. در این نسخه از عسل تند استفاده شده؛ عسلی گرم‌شده با پولک فلفل و کمی سس تند که طعمی شیرین و تند دارد. مواد آن را از هر سوپرمارکتی می‌توان تهیه کرد و برای ناهار آخر هفته، مهمانی یا شام دوستانه عالی است.
چرا مرغ را در ماست‌مایه می‌خوابانیم؟
سینه‌ی مرغ چربی کمی دارد و زود خشک می‌شود. خواباندن آن در دوغ یا باترمیلک همراه با کمی آب ترشی، گوشت را نرم و خوش‌طعم نگه می‌دارد و پوشش آرد بهتر می‌چسبد. حتی دو ساعت هم کافی است و یک شب ماندن بهتر است. اگر باترمیلک ندارید، یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا سرکه را در یک پیمانه شیر حل کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید بماند.
نکته‌هایی برای پوشش ترد
- سینه‌ی مرغ را از وسط به‌صورت افقی برش بزنید تا ضخامت هر تکه حدود ۱٫۵ سانتی‌متر شود و پیش از سوختن پوشش، داخل آن پخته شود.
- به آرد، نشاسته‌ی ذرت و کمی بکینگ پودر اضافه کنید تا پوشش سبک‌تر و ترد‌تر شود.
- یک قاشق از مایع خواباندن را داخل آرد بریزید و با نوک انگشت مالش دهید تا کلوخه‌های ریز بسازد؛ همین‌ها قسمت‌های ترد و ناهموار پوشش می‌شوند.
- پوشش را محکم فشار دهید و ۱۰ دقیقه روی توری بگذارید تا بنشیند.
- دمای روغن را کنترل کنید. حدود ۱۷۰ درجه‌ی سانتی‌گراد مناسب است. دمای پایین پوشش را چرب و دمای بالا آن را سوخته می‌کند. مرغ وقتی در ضخیم‌ترین قسمت به ۷۴ درجه برسد پخته است.
- مرغ را روی توری آبکش کنید نه روی دستمال کاغذی تا زیر آن ترد بماند.
تنوع‌ها
- سرخ‌کن بدون روغن: مرغ پوشش‌داده را خوب با اسپری روغن بپاشید و در ۱۹۰ درجه ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و یک بار برگردانید.
- فر: روی توری در ۲۲۰ درجه ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید.
- ران مرغ: ران بدون پوست و استخوان آبدارتر می‌ماند.
- طعم ایرانی: کمی زعفران دم‌کرده و پوست رنده‌شده‌ی لیمو را به مایونز اضافه کنید و با پیاز و خیار ترشی فوری سرو کنید.
- نسخه‌ی ملایم برای کودکان: پولک فلفل و سس تند را حذف کنید و فقط کمی عسل ساده روی مرغ بمالید.
پیشنهاد سرو
نان بریوش یا نان همبرگر را با کره برشته کنید تا خیس نشود. کاهوی تازه و خیارشور اضافه کنید. سالاد کلم، سیب‌زمینی فر یا سالاد خیار ساده همراهی خوبی است. برای مهمانی می‌توانید ساندویچ‌های کوچک با نان شیرینی بسازید.
نگهداری و گرم‌کردن
مرغ سوخاری تازه‌اش بهتر است، اما باقی‌مانده تا ۳ روز در یخچال می‌ماند. آن را روی توری در فر ۲۰۰ درجه ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا در سرخ‌کن بدون روغن ۵ تا ۶ دقیقه گرم کنید و از مایکروفر استفاده نکنید. عسل تند هفته‌ها در شیشه در دمای اتاق می‌ماند.
توجه: مرغ را همیشه تا دمای داخلی ۷۴ درجه بپزید و مرغ خام را از سایر مواد و ظرف‌ها جدا نگه دارید.
دستور پخت
ساندویچ مرغ سوخاری با عسل تند
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 20 دقیقه
- مجموع
- 40 دقیقه
- کالری
- 780
مواد لازم
مرغ و مایع خواباندن
پوشش
عسل تند
برای سرو
طرز تهیه
هر سینه‌ی مرغ را از وسط به‌صورت افقی برش بزنید تا ۴ تکه‌ی هم‌اندازه شود و با ضربه‌ی ملایم ضخامت آن را حدود ۱٫۵ سانتی‌متر یکدست کنید.
دوغ یا باترمیلک، آب خیارشور و نمک را مخلوط کنید، مرغ را در آن بگذارید و دست‌کم ۲ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
آرد، نشاسته، بکینگ پودر، پاپریکا، پودر سیر و فلفل را در ظرفی پهن مخلوط کنید و ۳ قاشق غذاخوری از مایع خواباندن را با نوک انگشت به آرد بمالید تا کلوخه‌های ریز بسازد.
هر تکه مرغ را از مایع بیرون بیاورید تا اضافه‌اش بچکد، دو طرف را محکم در آرد فشار دهید و ۱۰ دقیقه روی توری بگذارید.
روغن را در تابه‌ی گود تا ۱۷۰ درجه گرم کنید و مرغ‌ها را در دو نوبت، هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی پررنگ شود و داخل آن به ۷۴ درجه برسد.
مرغ را روی توری آبکش کنید و کمی نمک بپاشید.
عسل را با پولک فلفل و سس تند یک دقیقه گرم کنید و روی مرغ داغ بمالید.
نان‌ها را با کره برشته کنید، مایونز بمالید و کاهو، مرغ و خیارشور بگذارید و بلافاصله سرو کنید.
نکته‌ها
- برای پوشش ترد و کم‌چرب از دماسنج استفاده کنید و روغن را روی ۱۷۰ درجه نگه دارید.
- اگر باترمیلک ندارید، یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو را در یک پیمانه شیر حل کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید بماند.
- برای نسخه‌ی سرخ‌کن بدون روغن، مرغ را اسپری روغن بزنید و در ۱۹۰ درجه ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 780
- پروتئین
- 48 g
- کربوهیدرات
- 72 g
- چربی
- 33 g
- فیبر
- 3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها