شیرینی زنجبیلی نرم برای کریسمس: کشدار، ادویه‌دار و آسان

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

شیرینی زنجبیلی (جینجربرد) بوی کریسمس است: ملاس تیره، زنجبیل گرم، دارچین و کمی میخک. این نسخه وسط نرم و کشدار و لبه‌های کمی ترد دارد؛ هم برای برش به شکل ستاره و آدمک زنجبیلی مناسب است و هم برای گرده‌های ساده. خمیر را می‌شود از قبل آماده کرد، پس چند هفته مانده به تعطیلات بهترین زمان شروع است.

چرا این دستور خوب جواب می‌دهد

ملاس همان چیزی است که به جینجربرد رنگ تیره و بافت کشدار می‌دهد. ملاس شربتی تیره و کمی تلخ است که از تصفیه شکر به‌جا می‌ماند؛ در بخش مواد نانوایی دنبال ملاس ساده بگردید (نه ملاس بلک‌استرپ که اینجا خیلی تلخ است). اگر پیدا نکردید، شیره انگور یا خرما به‌همراه کمی شکر قهوه‌ای جایگزین خوبی است، هرچند طعم ملایم‌تر می‌شود.

شکر قهوه‌ای شیرینی را مرطوب نگه می‌دارد و دست‌کم دو ساعت سرد کردن خمیر باعث می‌شود راحت پهن شود و شکل‌ها در فر تیز بمانند.

نکته‌های مهم

• بیش از حد نپزید. وقتی لبه‌ها سفت شد ولی وسط هنوز کمی نرم بود، شیرینی‌ها را در بیاورید؛ هنگام خنک شدن سفت می‌شوند.
• خمیر را بین دو کاغذ روغنی پهن کنید. نیازی به آرد اضافه نمی‌ماند که خمیر را خشک می‌کند.
• ضخامت: حدود ۶ میلی‌متر برای شیرینی نرم و ۳ میلی‌متر برای شیرینی ترد و مناسب آویزان کردن.
• شکل‌های برش‌خورده را ۱۰ دقیقه در سینی سرد کنید تا در فر پخش نشوند.
• آرد را با ترازو وزن کنید. آرد زیاد شایع‌ترین دلیل خشک شدن شیرینی است.

تنوع

• تندتر: نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه یا کمی هل اضافه کنید.
• پرتقالی: پوست رنده‌شده یک پرتقال را به کره و شکر اضافه کنید.
• روکش ساده: ۱ پیمانه پودر قند را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر یا آب‌لیمو هم بزنید تا غلیظ شود و روی شیرینی‌های خنک بریزید.
• ساندویچی: دو گرده را با کرم پنیر به هم بچسبانید.

پیشنهاد سرو

چند عدد را لابه‌لای کاغذ در قوطی بچینید و هدیه بدهید، کنار شکلات داغ یا چای ادویه‌دار سرو کنید، یا بگذارید بچه‌ها در بعدازظهر کریسمس با روکش و تزیین آن‌ها را آرایش کنند. خرده‌ی شیرینی روی بستنی وانیلی یا ماست هم عالی است.

نگهداری

شیرینی‌های بدون تزیین را در ظرف دردار در دمای اتاق تا ۵ روز نگه دارید؛ یک تکه نان در ظرف نرمی را حفظ می‌کند. خمیر ۳ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر می‌ماند. شیرینی پخته‌شده را هم می‌توان تا ۲ ماه فریز کرد.

توجه: این شیرینی حاوی گندم، تخم‌مرغ و لبنیات است؛ برای مهمانان دارای حساسیت روی ظرف برچسب بزنید.