کوکی شکری کریسمس: قالبی، بدون پهن شدن و آسان برای تزئین

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

اگر قرار باشد فقط یک شیرینی سر سفرهٔ کریسمس باشد، کوکی شکری قالبی انتخاب اول بسیاری از خانواده‌هاست: کره‌ای، کمی شیرین و آن‌قدر محکم که بشود آن را به شکل ستاره، درخت کاج و آدم‌برفی برید و بچه‌ها و بزرگ‌ترها با هم تزئینش کنند. راز کار خمیری است که در فر پهن نمی‌شود تا شکل‌ها سالم بمانند. این دستور فقط مواد ساده‌ای می‌خواهد که در خانه دارید.

چرا این دستور جواب می‌دهد؟

پهن شدن کوکی معمولاً از کرهٔ زیادی نرم یا بیکینگ پودر زیاد می‌آید. در این دستور کره خنک است، بیکینگ پودر فقط کمی است و شکل‌های بریده‌شده قبل از پخت سرد می‌شوند. نتیجه، مغز نرم، لبهٔ ترد و طرح‌های تمیز است که روی آن‌ها خوب می‌توان شیرینی‌پزی تزئینی کرد.

نکته‌هایی برای کوکی صاف و یکدست

• کره و شکر را زیاد هم نزنید. فقط تا وقتی که یکدست و کرمی شوند. هوای زیاد کوکی را باد می‌کند و پهن می‌کند.
• دو بار خنک کنید. خمیر را یک ساعت در یخچال بگذارید و شکل‌های بریده‌شده را ۱۰ دقیقه پیش از پخت در فریزر بگذارید.
• خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی باز کنید. این‌طور آرد اضافه نمی‌خواهد و کوکی خشک نمی‌شود. ضخامت حدود ۶ میلی‌متر مناسب است.
• آرد را با ترازو بکشید (حدود ۱۲۵ گرم برای هر پیمانه) یا آن را با قاشق در پیمانه بریزید و سطحش را صاف کنید.
• هر بار یک سینی بپزید و وقتی لبه‌ها طلایی کم‌رنگ شد، کوکی‌ها را بیرون بیاورید.

رویال آیسینگ ساده

دو پیمانه (۲۵۰ گرم) پودر قند را با یک قاشق غذاخوری پودر مرنگ (در فروشگاه‌های لوازم شیرینی‌پزی و اینترنتی پیدا می‌شود و جایگزین ایمن سفیدهٔ تخم‌مرغ خام است) و سه تا چهار قاشق غذاخوری آب هم بزنید تا غلظتش مثل روبان از همزن بریزد. برای پر کردن سطح کمی رقیق‌ترش کنید و برای خط‌کشی غلیظ‌تر نگه دارید. با رنگ خوراکی ژلی رنگ‌های زنده‌تری می‌گیرید.

تنوع‌ها

• لیمو یا پرتقال: یک قاشق غذاخوری پوست رنده‌شده به خمیر اضافه کنید.
• بادام: یک قاشق چای‌خوری وانیل را با عصارهٔ بادام عوض کنید.
• شکلاتی: نیم پیمانه از آرد را با پودر کاکائوی تلخ جایگزین کنید.
• الهام‌گرفته از ایران: نیم قاشق چای‌خوری هل به خمیر و چند قطره گلاب به آیسینگ اضافه کنید و پسته‌ٔ خرد‌شده رویش بپاشید.
• بدون آیسینگ: قبل از پخت کمی شیر رویش بمالید و شکر درشت بپاشید.

ایده‌های تزئین و هدیه

کاسه‌های آیسینگ، ریزه‌های رنگی و مروارید خوراکی بگذارید و یک عصر خانوادگی را به تزئین کوکی اختصاص دهید. کوکی‌ها در کیسهٔ شفاف و با روبان، هدیه‌ای دوست‌داشتنی برای معلم، همسایه یا میزبان هستند. لای لایه‌ها کاغذ روغنی بگذارید تا آیسینگ خراب نشود.

پیش‌آماده‌سازی و نگهداری

خمیر را تا سه روز در یخچال یا دو ماه در فریزر می‌توان نگه داشت؛ پیش از باز کردن یک شب در یخچال یخ‌اش را باز کنید. کوکی‌های پخته‌شدهٔ بدون تزئین در ظرف دربسته یک هفته می‌ماند و تا دو ماه در فریزر خوب است. کوکی‌های آیسینگ‌شده را ۸ ساعت یا یک شب بدون پوشش بگذارید تا آیسینگ کاملاً خشک شود؛ بعد تا ۵ روز تازه می‌مانند.

چه کسانی احتیاط کنند؟

این کوکی‌ها گندم، لبنیات و تخم‌مرغ دارند. اگر برای مهمان دچار آلرژی می‌پزید، برچسب بزنید و ریزه‌ها و رنگ خوراکی را هم بررسی کنید.