🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
سوپ عروسی ایتالیایی ربطی به عروسی ندارد. نام آن از عبارت ایتالیایی «مینسترا ماریتاتا» (سوپ ازدواج‌کرده) می‌آید و به هماهنگی عالی سبزی و گوشت اشاره دارد. این سوپ آب مرغ شفاف و خوش‌طعمی است با کوفته‌های ریز و لطیف، سبزی برگی و ماکارونی کوچک. در ماه‌های سرد از پرجستجوترین سوپ‌های دلنشین است، چون سبک و در عین حال سیرکننده است و در حدود یک ساعت آماده می‌شود.
رمز موفقیت
نکتهٔ اصلی کوفته‌های ریز و نرم است. مخلوط کردن گوشت با خردهٔ نان خیس‌خورده در شیر، تخم‌مرغ و پنیر پارمزان رنده‌شده کوفته‌ها را نرم نگه می‌دارد. پختن کوفته‌ها در فر همزمان با جوشیدن سوپ هم از سرخ کردن چندمرحله‌ای جلوگیری می‌کند. برای طعم بهتر از ترکیب گوشت گوساله و گوشت خوک (یا بوقلمون) استفاده کنید؛ فقط گوشت گوساله هم مناسب است.
سبزی و پاستا
سبزی سنتی این سوپ «اسکاروله» است که کمی تلخ است، زود نرم می‌شود و حالت خوشایندی دارد. اگر پیدا نکردید، اسفناج، کلم کیل یا چغندر برگی جایگزین خوبی است؛ اسفناج را فقط دو دقیقهٔ آخر اضافه کنید. برای پاستا، «آچینی دی پپه» (دانه‌های ریز) کلاسیک است، اما ارزن‌پاستا، دیتالینی یا هر پاستای ریز دیگری هم خوب است.
نکته‌ها برای بهترین کاسه
- از آب مرغ کم‌نمک استفاده کنید و نمک را در پایان تنظیم کنید، چون پنیر پارمزان خودش شور است.
- هنگام گرد کردن کوفته‌ها دست‌هایتان را خیس کنید تا مخلوط نچسبد.
- اگر باقی‌مانده نگه می‌دارید پاستا را جدا بپزید؛ پاستای داخل سوپ مدام آب می‌کشد و له می‌شود.
- یک تکه پوست پارمزان در آب مرغ در حال جوش عمق طعم می‌دهد.
- در پایان کمی آب‌لیمو و فلفل سیاه اضافه کنید.
تنوع
برای سوپ سبک‌تر از کوفتهٔ مرغ یا بوقلمون استفاده کنید، مشتی لوبیا سفید برای پروتئین بیشتر اضافه کنید یا در پایان یک قاشق پستو بزنید. برای نسخهٔ گیاهی، کوفته را با کوفتهٔ ریز قارچ و عدس عوض کنید و از آب سبزیجات استفاده کنید.
پیشنهاد سرو
با نان تازه و یک سالاد ساده سرو کنید. هم پیش‌غذای خوبی برای شام مهمانی است و هم غذای ساده برای شب‌های هفته.
نگهداری
سوپ را تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای فریزر، آب سوپ و کوفته‌ها را بدون پاستا تا ۳ ماه فریز کنید، شب قبل در یخچال آب کنید، گرم کنید و پاستای تازه بپزید. با حرارت ملایم گرم کنید و در صورت لزوم کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید.
دستور پخت
سوپ عروسی ایتالیایی: کوفته‌های نرم، سبزی و پاستای ریز
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 35 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت
- کالری
- 340
مواد لازم
کوفته‌ها
سوپ
طرز تهیه
فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را کاغذ پخت بیندازید.
خرده نان را ۵ دقیقه در شیر خیس کنید، سپس با گوشت گوساله، گوشت خوک، تخم‌مرغ، پارمزان، سیر و نمک فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
با دست‌های خیس مخلوط را به گلوله‌های ۲٫۵ سانتی‌متری تبدیل کنید و در سینی بچینید.
کوفته‌ها را ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و کمی طلایی شوند.
در این فاصله روغن زیتون را در قابلمهٔ بزرگ گرم کنید و پیاز، هویج و کرفس را ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند، سپس سیر را ۱ دقیقه اضافه کنید.
آب مرغ را اضافه کنید، بجوشانید و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
پاستا را اضافه کنید و طبق زمان روی بسته، معمولاً ۷ تا ۸ دقیقه بپزید.
کوفته‌ها و سبزی را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا سبزی نرم شود.
آب‌لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل را تنظیم کنید و با پارمزان بیشتر سرو کنید.
نکته‌ها
- اگر باقی‌مانده نگه می‌دارید پاستا را جدا بپزید.
- یک تکه پوست پارمزان هنگام جوشیدن آب مرغ طعم را عمیق‌تر می‌کند.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 340
- پروتئین
- 24 g
- کربوهیدرات
- 20 g
- چربی
- 18 g
- فیبر
- 3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین B12۵۴٪
- روی۳۰٪
- ویتامین A۲۴٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها