نخود بوداده‌ی ترد: سه طعم، آماده در ۴۰ دقیقه

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

نخودِ بوداده‌ی ترد، همان نخود کنسروی است که در فر خشک می‌شود تا مثل مغزها ترد و شکننده شود. ارزان است، چند روز می‌ماند و فقط حدود ده دقیقه کار واقعی دارد؛ برای همین جایگزین ساده‌ای برای چیپس شده است. با نزدیک شدن مهمانی‌های پایان سال، کنار تخته‌ی پنیر انتخاب خوبی است: گیاهی، بدون لبنیات و بدون گلوتن، پس بیشتر مهمان‌ها می‌توانند بخورند.

رازِ تردی واقعی

• نخود را کامل خشک کنید. بعد از آبکشی، نخودها را روی حوله‌ی تمیز پهن کنید و آرام بمالید. پوست‌های جداشده را دور بریزید، چون می‌سوزند و تلخ می‌شوند. سطح نخود باید خشک باشد، نه نمناک.
• فر داغ و جای کافی. نخودها را در یک لایه روی سینی لبه‌دار در دمای ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید تا برشته شوند، نه بخارپز.
• ادویه را در زمان درست بزنید. نمک و روغن پیش از پخت؛ ادویه‌ی ظریف، شکر و گیاه خشک بلافاصله بعد از پخت، وقتی نخود داغ است.

سه طعم برای امتحان

پاپریکای دودی: یک قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی، نیم قاشق چای‌خوری پودر سیر و کمی فلفل قرمز. طعمی نزدیک به چیپس باربیکیو دارد.

لیمو، سماق و نعناع (الهام‌گرفته از ایران): سماق ادویه‌ی قرمزِ ترش‌مزه‌ای است که در ایران و خاورمیانه روی کباب و سالاد می‌ریزند. روی نخود داغ یک قاشق چای‌خوری سماق، یک قاشق چای‌خوری نعناع خشک و کمی پوست رنده‌شده‌ی لیمو بزنید. اگر سماق پیدا نکردید، پوست لیمو بیشتری بزنید. نخودچی و نخود بوداده در ایران تنقلات آشنایی هستند و این طعم به همان سنت اشاره دارد.

دارچین و شکر: یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای‌خوری دارچین را بعد از پخت روی نخود بریزید. برای جعبه‌ی ناهار بچه‌ها یا روی ماست و جو دوسر عالی است.

ایده‌هایی برای مهمانی‌های پایان سال

یک کاسه‌ی کوچک را پیش از شام شکرگزاری یا کریسمس کنار نوشیدنی‌ها بگذارید، یا به‌جای نان خشک روی سالاد کدو و مرکبات بپاشید. کاسه‌ای از هر سه طعم روی میز پذیرایی زیباست.

نکته‌ها و تنوع

• برای تردیِ بیشتر کمی بیشتر بپزید؛ اگر مغز نرم‌تر می‌خواهید، بعد از ۳۰ دقیقه دربیاورید.
• وسط پخت سینی را تکان دهید تا یکدست برشته شود.
• اگر نخود را خودتان می‌پزید، خیلی نرم بپزید و کامل خشک کنید.
• سرخ‌کن بدون روغن: ۲۰۰ درجه، ۱۲ تا ۱۵ دقیقه، دو بار تکان دادن.

نگهداری

بگذارید روی سینی کاملاً خنک شود؛ با خنک شدن ترد‌تر می‌شود. در ظرفی که کاملاً دربسته نیست، تا ۳ روز در دمای اتاق بماند. اگر داغ در ظرف دربسته گذاشته شود نرم می‌شود. برای تردکردن دوباره، ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه بگذارید.

چه کسانی احتیاط کنند: نخود ترد برای کودکان نوپا خطر خفگی دارد. حبوبات اگر عادت ندارید ممکن است نفخ بیاورند؛ با مقدار کم شروع کنید. افراد دارای حساسیت به حبوبات نخورند.