🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
آوگولمونو (Avgolemono) سوپ مرغ و لیموی یونانی است؛ سوپی که مثل یک بغل گرم است با کمی طعم تازهٔ لیمو. مرغ، برنج و آب‌مرغ با هم پخته می‌شوند و در پایان مخلوط تخم‌مرغ و آب‌لیمو به آن اضافه می‌شود تا سوپ ابریشمی، خامه‌ای و ترش‌مزه شود، بدون حتی یک قاشق خامه. حالا که هوا سردتر می‌شود و همه دنبال غذایی گرم و آرامش‌بخش‌اند، این سوپ سبک، سریع و جایگزین خوبی برای سوپ ورمیشل همیشگی است.
چرا این سوپ خاص است؟
نام آن در زبان یونانی یعنی «تخم‌مرغ و لیمو». تخم‌مرغ همزده با آب‌لیمو آرام آرام با آب‌مرغ داغ گرم می‌شود و دوباره به قابلمه برمی‌گردد. پروتئین تخم‌مرغ سوپ را به‌آرامی غلیظ می‌کند، پس سوپ سنگین به نظر می‌رسد اما طعمی روشن و تازه دارد.
چرا برای روزهای سرد مناسب است؟
یک کاسهٔ داغ از آب‌مرغ، مرغ نرم و سبزیجات وقتی بی‌حال هستید حس خوبی می‌دهد و لیمو طعم تازه و کمی ویتامین ث اضافه می‌کند. این سوپ درمان هیچ بیماری نیست، اما غذایی ساده، آبرسان، سرشار از پروتئین و ملایم برای معده است. اگر بیماری خاصی دارید، به مرغ یا تخم‌مرغ حساسیت دارید یا برای نوزاد یا فرد سالمند می‌پزید، با پزشک مشورت کنید.
نکته‌هایی برای سوپ ابریشمی بدون لخته
- تخم‌مرغ را «هم‌دما» کنید. مهم‌ترین مرحله همین است. اول تخم‌مرغ و آب‌لیمو را هم بزنید، بعد آب‌مرغ داغ را قاشق‌قاشق و با هم‌زدن مداوم اضافه کنید و سپس به قابلمه برگردانید. اگر تخم‌مرغ را مستقیم در سوپ در حال جوش بریزید، لخته می‌شود.
- حرارت را کم کنید. بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ سوپ نباید بجوشد.
- از لیموی تازه استفاده کنید. آب‌لیموی بسته‌بندی طعم تخت دارد. با آب یک لیمو شروع کنید و آخر کار مزه کنید.
- آب‌مرغ خوب. خانگی عالی است، ولی آب‌مرغ کم‌نمک آماده هم جواب می‌دهد. نمک را آخر اضافه کنید.
- نوع برنج. برنج دانه‌متوسط یا بلند کلاسیک است. اورزو (ماکارونی دانه‌برنجی) هم جایگزین محبوبی است و در ۸ تا ۱۰ دقیقه می‌پزد.
تنوع‌ها
- میان‌بر: از مرغ ریش‌ریش‌شدهٔ آماده استفاده کنید و آخر کار با برنج پخته اضافه کنید.
- سبزی بیشتر: دو دقیقهٔ آخر اسفناج تازه یا کلم کیل خرد‌شده اضافه کنید.
- بدون لبنیات: این سوپ به‌طور طبیعی بدون لبنیات است؛ برای بدون گلوتن، آب‌مرغ بدون گلوتن بگیرید.
- طعم روشن‌تر: کمی پوست لیمو و مقدار زیادی شوید یا جعفری تازه اضافه کنید.
با چه چیزی سرو کنیم؟
با نان پیتای گرم یا نان تازه، سالاد ساده‌ای از خیار و گوجه، و لیمو و فلفل سیاه کنار میز. این سوپ پیش‌غذای زیبا و سبکی هم برای شام‌های مهمانی قبل از غذای سنگین است.
نگهداری و گرم‌کردن
باقی‌مانده تا ۳ روز در یخچال می‌ماند، اما برنج آب را جذب می‌کند و سوپ غلیظ می‌شود؛ هنگام گرم‌کردن کمی آب یا آب‌مرغ اضافه کنید و با حرارت ملایم گرم کنید، نه جوش. بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ فریز‌کردن توصیه نمی‌شود؛ اگر می‌خواهید فریز کنید، فقط پایهٔ آب‌مرغ را فریز کنید و برنج، تخم‌مرغ و لیمو را تازه اضافه کنید.
دستور پخت
آوگولمونو (سوپ مرغ و لیموی یونانی): ابریشمی، تازه و دل‌چسب
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 40 دقیقه
- مجموع
- 55 دقیقه
- کالری
- 230
مواد لازم
طرز تهیه
روغن زیتون را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز، هویج و کرفس را ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند ولی قهوه‌ای نشوند.
آب‌مرغ و مرغ را اضافه کنید، بگذارید به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود.
مرغ را بیرون بیاورید، با دو چنگال ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.
برنج را به آب‌مرغ اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شود.
تخم‌مرغ‌ها و آب‌لیمو را در کاسه‌ای هم بزنید تا کف کند.
حدود ۲ پیمانه از آب‌مرغ داغ را کم‌کم و با هم‌زدن مداوم روی مخلوط تخم‌مرغ بریزید تا تخم‌مرغ گرم شود و لخته نشود.
حرارت را روی کمترین حالت بگذارید، مخلوط تخم‌مرغ را هنگام هم‌زدن به قابلمه برگردانید و مرغ ریش‌شده را اضافه کنید.
سوپ را ۲ تا ۳ دقیقه گرم کنید بدون اینکه بجوشد، سپس نمک و فلفل بزنید و شوید را اضافه کنید.
مزه کنید، اگر دوست داشتید لیمو بیشتری اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.
نکته‌ها
- بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ سوپ را هرگز نجوشانید.
- هنگام گرم‌کردن مجدد کمی آب‌مرغ اضافه کنید، چون برنج سوپ را غلیظ می‌کند.
- از آب‌لیموی تازه استفاده کنید، نه بسته‌بندی.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 230
- پروتئین
- 24 g
- کربوهیدرات
- 17 g
- چربی
- 7 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین C۱۹٪
- ویتامین B12۱۶٪
- ویتامین A۱۵٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها