🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
کوفته‌ی سوئدی کوفته‌های کوچک و لطیف از گوشت گاو و خوک است که در سس خامه‌ای قهوه‌ای ابریشمی می‌پزند و معمولاً با پوره‌ی سیب‌زمینی و مربای ترش لینگون‌بری سرو می‌شود. طعمی خوش و ملایم دارد با رایحه‌ای گرم از فلفل دلمه‌ای انگلیسی (آل‌اسپایس) و جوز هندی. با نزدیک شدن فصل مهمانی‌های پایان سال، این غذا یکی از ساده‌ترین انتخاب‌ها برای پخت از قبل و گرم نگه داشتن برای جمعیت زیاد است.
چرا این روش جواب می‌دهد
راز کوفته‌ی نرم، «پاناد» است: خرده‌نان خیس‌شده در شیر که با گوشت مخلوط می‌شود و رطوبت را داخل کوفته نگه می‌دارد. پیاز را رنده کنید تا در مخلوط حل شود و ترکیب گوشت گاو و خوک طعم و غنای بیشتری می‌دهد. کوفته‌ها را در کره سرخ کنید و سس را در همان تابه بسازید تا همه‌ی طعم‌های ته‌تابه وارد سس شود.
نکته‌هایی برای بهترین کوفته
- ملایم مخلوط کنید. فقط تا زمانی که یکدست شود؛ ورز دادن زیاد کوفته را سفت می‌کند.
- اندازه‌ها یکسان باشد. با یک قاشق بستنی‌کش کوچک (حدود یک قاشق غذاخوری) تا همه با یک سرعت بپزند.
- دست‌ها را خیس کنید تا مخلوط به دستتان نچسبد.
- سس را نجوشانید. بعد از افزودن خامه، سس را روی حرارت ملایم نگه دارید تا صاف و براق بماند.
- نمک را آخر بچشید. شوری آب گوشت متفاوت است؛ پیش از افزودن نمک سس را بچشید.
تنوع‌ها
- فقط گوشت گاو یا بوقلمون: ۶۷۵ گرم از یکی را بردارید و کمی کره‌ی بیشتر به مخلوط بزنید.
- سس سبک‌تر: نصف خامه را با آب گوشت جایگزین کنید.
- بدون گلوتن: از خرده‌نان بدون گلوتن و آرد بدون گلوتن برای سس استفاده کنید.
- مناسب مهمانی: کوفته‌ها را نصف اندازه درست کنید و با خلال‌دندان از اسلو‌کوکر سرو کنید.
ایده‌ی سرو و منو
برای شام، روی پوره‌ی سیب‌زمینی کره‌ای یا رشته‌ی تخم‌مرغی با یک قاشق مربای لینگون‌بری سرو کنید (اگر پیدا نکردید، سس کرن‌بری جایگزین خوبی است). خیار شور سریع یا سالاد سبز برای متعادل کردن غنای غذا و لوبیا سبز بخارپز برای رنگ عالی است. برای مهمانی، کوفته‌ها را در اسلو‌کوکر روی حرارت کم گرم نگه دارید.
پخت از قبل و نگهداری
کوفته و سس را تا دو روز زودتر بپزید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و موقع سرو با کمی آب گوشت ملایم گرم کنید. تا سه ماه در فریزر می‌ماند: کاملاً سرد کنید، داخل سس منجمد کنید و شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید.
دستور پخت
کوفته‌ی سوئدی با سس خامه‌ای: لطیف، گرم و قابل پخت از قبل
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 35 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت
- کالری
- 520
مواد لازم
کوفته
سس
برای سرو
طرز تهیه
خرده‌نان و شیر را در کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید و ۵ دقیقه بگذارید خیس بخورد.
تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده، گوشت گاو، گوشت خوک، نمک، فلفل، آل‌اسپایس و جوز هندی را اضافه کنید و ملایم مخلوط کنید تا یکدست شود.
با دست خیس، مخلوط را به حدود ۳۰ کوفته‌ی یک‌قاشقی گرد کنید.
۲ قاشق غذاخوری کره را در تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید و کوفته‌ها را دسته‌دسته حدود ۶ دقیقه سرخ کنید و مرتب بچرخانید. در بشقاب بگذارید.
در همان تابه ۳ قاشق غذاخوری کره را آب کنید، آرد را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.
آب گوشت را کم‌کم و هم‌زنان اضافه کنید تا صاف شود، سپس خامه، سس سویا و خردل را بیفزایید و ۵ دقیقه ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
کوفته‌ها را به سس برگردانید و ۱۰ دقیقه بپزید تا کامل پخته شوند. نمک را بچشید و تنظیم کنید.
داغ روی پوره‌ی سیب‌زمینی یا رشته با مربای لینگون‌بری سرو کنید.
نکته‌ها
- گوشت را ملایم مخلوط کنید تا کوفته لطیف بماند.
- بعد از افزودن خامه سس را روی حرارت ملایم نگه دارید تا نبرد.
- پخت از قبل: تا ۲ روز در یخچال یا تا ۳ ماه داخل سس در فریزر.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 520
- پروتئین
- 30 g
- کربوهیدرات
- 17 g
- چربی
- 37 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین B12۸۷٪
- روی۴۱٪
- ویتامین A۱۹٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها