🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
کباب کوبیده معروف‌ترین کباب گوشت چرخ‌کرده ایرانی است: سیخ پهن و بلندی از گوشت گوسفند یا گاو چرخ‌کرده که با پیاز رنده‌شده مخلوط می‌شود و روی آتش بیرون ترد و دودی و داخل بسیار آبدار می‌ماند. طعمی خوش، پیازی و کمی زعفرانی دارد و در دنیای انگلیسی‌زبان هم از پرجستجوترین غذاهای ایرانی است.
مواد آن ساده است: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران. هنر کار در تکنیک است و نکته‌های زیر کوبیده را از کوفتهٔ خشک جدا می‌کند.
نکته‌هایی برای کباب آبدار و خوش‌فرم
- چربی را فراموش نکنید. گوشت چرخ‌کرده با حدود ۲۰ درصد چربی بخرید. گوشت بدون چربی کباب را خشک و ریزریز می‌کند. ترکیب نیمی گوسفند و نیمی گوساله سنتی و متعادل است.
- پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید. پیاز رنده‌شده را در پارچهٔ تمیز بگذارید و آب آن را بفشارید. آب زیاد دلیل اصلی ریختن کباب از سیخ است.
- چند دقیقه ور بدهید. مخلوط را با دست خیس آن‌قدر ورز دهید تا چسبناک و خمیری شود.
- قبل از شکل دادن سرد کنید. دست‌کم یک ساعت (یا تا صبح) در یخچال بگذارید.
- دست خیس و سیخ پهن. اگر سیخ پهن ندارید، از دو سیخ موازی استفاده کنید یا گوشت را به شکل کتلت پهن درست کنید.
- زود جابه‌جایش نکنید. بگذارید سمت اول جا بیفتد و خودش از سطح جدا شود.
بدون منقل؟ سه روش آسان
فر: سیخ‌ها را روی ظرف فر بگذارید و در طبقهٔ بالا با دمای ۲۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد یا با حالت گریل بپزید و یک بار برگردانید. تابه: کتلت‌های پهن و بیضی را در تابهٔ چدنی داغ سرخ کنید. تابهٔ گریل: برای کباب‌های پهن به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر عالی است. در هر حال آخر کار کره و زعفران دم‌کرده را رویش بمالید.
طرز سرو
کباب کوبیده را سنتی با چلو و کره و کمی سماق، گوجه کبابی و پیاز خام سرو می‌کنند. در خانه می‌توانید همراه برنج باسماتی، سالاد شیرازی (خیار، گوجه و پیاز با آبلیمو و نعنا) و ماست بخورید. سماق ادویه‌ای ترش و لیمویی است و اگر پیدا نکردید کمی آبلیمو کافی است. باقی‌ماندهٔ کباب در نان لواش یا پیتا ساندویچ خوبی می‌شود.
تنوع‌ها
- فقط گوشت گاو یا فقط گوسفند: هر دو خوب است، به شرط حدود ۲۰ درصد چربی.
- کوبیدهٔ مرغ: از گوشت ران مرغ چرخ‌کرده و یک قاشق ماست استفاده کنید و فقط تا پخته شدن بپزید.
- رپ کباب: گوشت پخته را از سیخ بکشید و با گوجه، پیاز و سبزی در نان گرم بپیچید.
نگهداری
کباب پخته را تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و با کمی آب در تابهٔ سردرپوش‌دار گرم کنید. کباب خام شکل‌داده‌شده را می‌توان روی سینی منجمد کرد و بعد خوب بسته‌بندی کرد و تا ۲ ماه نگه داشت. گوشت چرخ‌کرده باید کاملاً پخته شود و وسطش صورتی نماند.
دستور پخت
کباب کوبیده ایرانی: دستور آبدار با منقل، تابه یا فر
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 12 دقیقه
- مجموع
- 37 دقیقه
- کالری
- 490
مواد لازم
برای سرو
طرز تهیه
پیاز را رنده کنید، در پارچهٔ تمیز بگذارید و تا جایی که می‌توانید آبش را بگیرید.
پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و نصف زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
با دست خیس ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا چسبناک و خمیری شود، سپس رویش را بپوشانید و دست‌کم ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
منقل، تابهٔ گریل یا فر را تا دمای بالا، حدود ۲۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، داغ کنید.
با دست خیس مقداری گوشت را دور سیخ پهن بچسبانید و به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر پهن کنید و با انگشت روی آن فرورفتگی بیندازید، یا کتلت‌های بیضی پهن درست کنید.
سمت اول را ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا راحت جدا شود، بعد برگردانید و ۴ تا ۶ دقیقه دیگر بپزید تا داخلش صورتی نباشد.
زعفران باقیمانده را در کرهٔ آب‌شده هم بزنید و روی کباب‌های داغ بمالید.
بلافاصله با برنج، گوجه کبابی، پیاز خام و کمی سماق سرو کنید.
نکته‌ها
- برای کباب آبدار از گوشت با حدود ۲۰ درصد چربی استفاده کنید.
- سرد کردن مخلوط شکل دادن را بسیار آسان می‌کند.
- هنگام شکل دادن دستتان را خیس نگه دارید تا گوشت نچسبد.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 490
- پروتئین
- 30 g
- کربوهیدرات
- 5 g
- چربی
- 38 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین B12بیش از ۱۰۰٪
- روی۷۰٪
- آهن۲۰٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها