🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
در بلندترین شب سال، سفره‌های ایرانی با رنگ قرمز روشن می‌شوند: انار، هندوانه و خورش‌های پرمایه. یک سالاد تازه بهترین هم‌نشین این سفره پرنعمت است و سالاد انار و گردو طراوت، ترقی و آب‌داری را به میز شب یلدا می‌آورد. این سالاد برای ۳۰ آذر ساخته شده، اما تا وقتی انار فصل است، در هر شب پاییزی و زمستانی می‌درخشد.
چرا این سالاد جواب می‌دهد
دانه‌های انار ترشی خوش‌طعم می‌دهند، گردوی برشته غنا و ترقی اضافه می‌کند و سبزی‌های معطر همه‌چیز را شاداب نگه می‌دارند. سس رب انار، آب‌لیمو و روغن زیتون طعمی ملایم شیرین و ترش می‌سازد که یادآور آشپزی ایرانی است.
نکته‌هایی برای بهترین نتیجه
- سبزی را خوب خشک کنید. برگ خیس سس را رقیق می‌کند و زود پژمرده می‌شود.
- گردو را برشته کنید. در تابه خشک چهار تا پنج دقیقه حرارت دهید و قبل از افزودن بگذارید کاملاً سرد شود.
- سس را آخر کار بریزید. دانه‌ها و گردو را تا لحظه سرو جدا نگه دارید.
- سس را روی یک برگ بچشید. اگر رب انار شیرین بود آب‌لیمو بیشتر و اگر خیلی ترش بود کمی شکر اضافه کنید.
تنوع‌ها
- به‌جای پنیر فتا از پنیر بزی تازه استفاده کنید یا پنیر را حذف کنید.
- چند برش خرمالو یا سیب ترد شیرینی ملایمی اضافه می‌کند.
- اگر طعم ملایم‌تر می‌خواهید، اسفناج یا سبزی مخلوط جایگزین ارگولا کنید.
- مقداری نخود پخته آن را به یک غذای سبک تبدیل می‌کند.
پیشنهاد سرو برای شب یلدا
سالاد را کنار فسنجان مرغ، پلو زعفرانی یا بشقاب آجیل و میوه سرو کنید. طراوتش چربی خورش‌ها را متعادل می‌کند. آن را در ظرف پهن و کم‌عمق بچینید تا دانه‌های سرخ دیده شوند و چند دانه اضافه را درست پیش از نشستن مهمانان روی آن بپاشید.
نگهداری و آماده‌سازی از قبل
سبزی را تا یک روز قبل بشویید و خشک کنید، گردو را برشته کنید و سس را آماده کنید و هر کدام را جدا نگه دارید. دانه‌های انار در ظرف در بسته تا سه یا چهار روز در یخچال می‌مانند. سالاد را فقط موقع سرو مخلوط کنید، چون سالاد سس‌خورده حدود نیم ساعت بعد نرم می‌شود.
چه کسانی احتیاط کنند
گردو از آجیل‌های آلرژی‌زاست؛ پیش از سرو از مهمانان بپرسید و در صورت نیاز از مغز کدو برشته استفاده کنید. پنیر فتا شور است و کسانی که نمک را محدود می‌کنند بهتر است کمتر مصرف کنند.
دستور پخت
سالاد انار و گردو برای شب یلدا: تازه، ترد و قابل پیش‌آماده‌سازی
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 5 دقیقه
- مجموع
- 20 دقیقه
- کالری
- 230
مواد لازم
سالاد
سس
طرز تهیه
گردو را در تابه خشک روی حرارت متوسط چهار تا پنج دقیقه برشته کنید و بگذارید کاملاً سرد شود.
پیاز نازک‌شده را ده دقیقه در آب سرد بخیسانید و خوب آبکش کنید تا تندی‌اش کم شود.
روغن زیتون، رب انار، آب‌لیمو، نمک و فلفل را در کاسه کوچکی هم بزنید.
سبزی و برگ‌های معطر را در ظرفی پهن بریزید و پیاز و نصف دانه‌های انار را اضافه کنید.
درست پیش از سرو سس را بریزید و آرام مخلوط کنید.
گردو، پنیر و بقیه دانه‌های انار را روی سالاد بپاشید و فوراً سرو کنید.
نکته‌ها
- سبزی را کاملاً خشک کنید تا سس بچسبد.
- سس را تا لحظه آخر جدا نگه دارید.
دیدگاه‌ها