🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
اگر امسال برای مهمانان گیاه‌خوار یا وگان سفره شکرگزاری می‌چینید، یک کنار‌غذا معمولاً جای غذای اصلی را نمی‌گیرد. استیک گل‌کلم این مشکل را حل می‌کند: برش‌های ضخیم گل‌کلم که لبه‌هایشان طلایی و داخلشان نرم می‌شود و با سس قارچ براق سرو می‌شود. ظاهر چشمگیری دارد، ارزان است و جز برشته‌کردن نهایی، همه‌چیز را می‌شود از یک روز قبل آماده کرد.
چرا غذای اصلی خوبی برای سفره جشن است
گل‌کلم طعم ملایم و کمی مغزی دارد و خیلی خوب برشته می‌شود. وقتی ضخیم برش بخورد، پوسته‌ای کاراملی پیدا می‌کند و مغز نرمش سس را به خود می‌گیرد. سس با قارچ تفت‌داده، پیاز، سیر، آویشن و کمی سس سویا طعم عمیقی دارد؛ حتی کسانی که شام سنتی بوقلمون را دوست دارند آن را روی همه غذاها می‌ریزند.
طرز برش استیک‌ها
گل‌کلم‌های بزرگ و فشرده بخرید. برگ‌ها را جدا کنید، ساقه را نگه دارید و گل‌کلم را ایستاده روی تخته بگذارید. از وسط به ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر برش بزنید. از هر گل‌کلم معمولاً دو یا سه استیک کامل به دست می‌آید. گلچه‌های جداشده را کنار استیک‌ها برشته کنید یا برای سوپ نگه دارید.
نکته‌هایی برای بافت عالی
- فر داغ و سینی بزرگ: ازدحام باعث بخار می‌شود و گل‌کلم برشته نمی‌شود. اگر لازم بود از دو سینی استفاده کنید.
- وسط پخت برش‌ها را برگردانید تا هر دو طرف رنگ بگیرد.
- قارچ را خوب تفت دهید: چند دقیقه بدون هم‌زدن بگذارید؛ طعم سس از همین‌جا می‌آید.
- سس را کم‌کم غلیظ کنید: آرد را خوب مخلوط کنید و آب‌گوشت سبزی را کم‌کم اضافه کنید تا سس صاف بماند.
- نمک را آخر بزنید، چون سس سویا و آب‌گوشت خودشان شورند.
تنوع‌ها
- ادویه‌دار: پیش از پخت کمی پاپریکای دودی و زیره بمالید.
- تازه و لیمویی: با پوست لیمو، جعفری و گردوی برشته تزیین کنید.
- بدون گلوتن: از تاماری استفاده کنید و به‌جای آرد، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت حل‌شده در آب سرد بریزید.
- اگر وگان نیستید: در پایان کمی کره به سس بزنید.
پیشنهاد سرو برای شکرگزاری
استیک‌ها را با پوره سیب‌زمینی، هویج کاراملی‌شده با شربت افرا، سس کرنبری و یک سالاد سبز ساده سرو کنید. چون سس پایه سبزیجات دارد، همه می‌توانند از آن استفاده کنند. برای راحتی بیشتر، هنگامی که بوقلمون استراحت می‌کند، گل‌کلم را در همان فر ۲۵ دقیقه بپزید.
آماده‌سازی از قبل و نگهداری
سس را تا سه روز قبل بپزید و در یخچال بگذارید؛ هنگام استفاده با کمی آب‌گوشت گرم کنید. گل‌کلم را یک روز قبل برش بزنید و روی دستمال کاغذی در ظرف نگه دارید. استیک‌های باقی‌مانده تا ۳ روز در یخچال می‌مانند و در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۱۰ دقیقه دوباره ترد می‌شوند. سس تا ۲ ماه در فریزر می‌ماند.
نکته: اگر به سویا یا گندم حساسیت دارید، برچسب سس سویا را بخوانید یا جایگزین بدون آلرژن بگیرید.
دستور پخت
استیک گل‌کلم با سس قارچ: غذای اصلی وگان برای شکرگزاری
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 40 دقیقه
- مجموع
- 55 دقیقه
- کالری
- 230
مواد لازم
استیک گل‌کلم
سس قارچ
طرز تهیه
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و دو سینی بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید.
برگ‌های گل‌کلم را جدا کنید، هر گل‌کلم را ایستاده بگذارید و از وسط به ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر برش بزنید؛ گلچه‌های جداشده را نگه دارید.
دو طرف استیک‌ها و گلچه‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون آغشته کنید و پاپریکای دودی و نصف نمک را روی آن‌ها بپاشید.
به مدت ۲۵ دقیقه بپزید و وسط پخت یک بار برگردانید تا لبه‌ها طلایی و داخل نرم شود.
در همین فاصله ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه پهن روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید و قارچ‌ها را یک‌لایه بریزید.
قارچ را ۴ دقیقه بدون هم‌زدن بپزید، سپس هم بزنید و ۴ دقیقه دیگر تفت دهید تا خوب برشته شود.
پیاز را اضافه کنید و ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر و آویشن را یک دقیقه هم بزنید.
آرد را بپاشید و یک دقیقه هم بزنید، بعد آب‌گوشت را کم‌کم و هم‌زنان اضافه کنید.
سس سویا، فلفل و بقیه نمک را بریزید و ۸ دقیقه بجوشانید تا براق شود و به اندازه‌ای غلیظ شود که پشت قاشق بماند.
سس را روی استیک‌های گل‌کلم بریزید و داغ سرو کنید.
نکته‌ها
- از دو سینی استفاده کنید تا گل‌کلم برشته شود و بخار نپزد.
- سس را می‌توان تا ۳ روز قبل پخت و با کمی آب‌گوشت دوباره گرم کرد.
- برای نسخه بدون گلوتن از تاماری و نشاسته ذرت استفاده کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 230
- پروتئین
- 7 g
- کربوهیدرات
- 26 g
- چربی
- 12 g
- فیبر
- 7 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین C۱۰۰٪+
- ویتامین K۴۷٪
- فولات۴۷٪
- پتاسیم۲۵٪
- ویتامین E۱۸٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها