ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
شکرگزاری امسال ۲۶ نوامبر است و بوقلمون همان غذایی است که همه نگرانش هستند. خبر خوب این است که مطمئن‌ترین روش، ساده‌ترین هم هست. «نمک‌زنی خشک» یعنی یک تا دو روز قبل، نمک را روی پرنده بمالید. گوشت تا عمق چاشنی می‌گیرد، آبش را بهتر نگه می‌دارد و پوست خشک می‌ماند تا در فر طلایی و ترد شود. نه سطل آب نمک لازم است و نه جای یخچال را کیسه‌ی مایع می‌گیرد.
چرا نمک‌زنی خشک جواب می‌دهد؟
نمک کمی رطوبت از بوقلمون بیرون می‌کشد، در آن حل می‌شود و دوباره به گوشت برمی‌گردد. پروتئین‌ها نرم می‌شوند و هنگام پخت آب بیشتری نگه می‌دارند. بدون پوشش ماندن در یخچال سطح پوست را خشک می‌کند و راز پوست ترد همین است.
نکته‌هایی برای بهترین نتیجه
- کامل یخ‌زدایی کنید. بوقلمون منجمد برای هر ۲ کیلو حدود ۲۴ ساعت در یخچال زمان می‌خواهد. پرنده‌ی ۵٫۵ کیلویی تقریباً سه روز لازم دارد، پس زود شروع کنید.
- نمک را وزن کنید. حدود ۱ درصد وزن بوقلمون نمک درشت بردارید. اگر فقط نمک نرم دارید، نصف حجم را بریزید چون سنگین‌تر است.
- ۲۴ تا ۴۸ ساعت نگه دارید. بوقلمون را روی رک و داخل سینی، بدون پوشش، در سردترین قسمت یخچال و دور از غذاهای آماده بگذارید.
- نشویید. فقط با دستمال خشک کنید و در کره نمک اضافه نکنید.
- ۴۵ دقیقه قبل از پخت بیرون یخچال بگذارید تا یکنواخت بپزد.
- از دماسنج استفاده کنید. بوقلمون وقتی در ضخیم‌ترین قسمت سینه و ران به ۷۴ درجه‌ی سانتی‌گراد برسد سالم و آماده است. اگر به جای حدس زدن با زمان، همان لحظه درش بیاورید، سینه آبدار می‌ماند.
- ۳۰ دقیقه استراحت دهید و روی آن را شل با فویل بپوشانید، بعد برش بزنید.
تنوع
- مرکبات و سبزی: پوست رنده‌شده‌ی دو پرتقال را به نمک اضافه کنید.
- ادویه‌ی گرم: یک قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی و یک قاشق چای‌خوری گشنیز خشک بیفزایید.
- سبک ایرانی: یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و کمی زعفران دم‌کرده در دو قاشق غذاخوری آب داغ را با کره مخلوط کنید.
- مهمانی کوچک‌تر: سینه‌ی بوقلمون استخوان‌دار ۲ کیلویی را با همین روش حدود یک ساعت و ربع بپزید.
نگهداری و باقی‌مانده
بوقلمون پخته را ظرف دو ساعت در ظرف‌های کم‌عمق و دربسته در یخچال بگذارید و تا سه یا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، گوشت برش‌خورده را با کمی آبگوشت تا سه ماه فریز کنید. از استخوان‌ها برای آبگوشت و از گوشت باقی‌مانده برای ساندویچ، سوپ یا پلو استفاده کنید.
پیشنهاد سرو و منو
بوقلمون را با پوره‌ی سیب‌زمینی خامه‌ای، استافینگ نان و سبزی، سس کرن‌بری و پرتقال، سس گوشت و کاسرول لوبیا سبز سرو کنید و با پای کدو تمام کنید. بیشتر این‌ها را می‌شود از قبل آماده کرد تا در روز مهمانی فقط بوقلمون و سس بماند.
دستور پخت
بوقلمون کبابی با نمک‌زنی خشک برای شکرگزاری: پوست ترد، گوشت آبدار
- آماده‌سازی
- 30 دقیقه
- پخت
- 3 دقیقه
- مجموع
- 33 دقیقه
- کالری
- 320
مواد لازم
بوقلمون
نمک‌زنی خشک
برای پخت
طرز تهیه
بوقلمون را در یخچال یخ‌زدایی کنید (برای هر ۲ کیلو حدود ۲۴ ساعت). گردن و قلوه‌جگر را درآورید و پرنده را کاملاً با دستمال کاغذی خشک کنید.
نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر را مخلوط کنید و روی تمام بوقلمون، از جمله زیر پوست سینه و ران، بمالید.
بوقلمون را روی رک داخل سینی بگذارید و بدون پوشش ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال نگه دارید.
۴۵ دقیقه قبل از پخت بیرون بیاورید و فر را روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. نشویید؛ دوباره خشک کنید.
کره‌ی نرم را روی و زیر پوست بمالید. پیاز، لیمو، سیر و سبزی‌ها را داخل حفره بگذارید و پاها را ببندید.
بوقلمون را با سینه به سمت بالا روی رک در ظرف فر بگذارید. ۲۰ دقیقه بپزید و بعد دمای فر را به ۱۷۵ درجه کم کنید.
حدود دو ساعت و ربع تا دو ساعت و سه‌ربع دیگر بپزید تا دماسنج در ضخیم‌ترین قسمت سینه و ران ۷۴ درجه نشان دهد. اگر سینه زود رنگ گرفت، روی آن را شل با فویل بپوشانید.
بوقلمون را ۳۰ دقیقه با فویل شل بپوشانید و استراحت دهید، بعد برش بزنید و با سس گوشت سرو کنید.
نکته‌ها
- همیشه به دماسنج اعتماد کنید، نه ساعت.
- فر و پرنده فرق دارند؛ ۳۰ دقیقه زودتر دما را بررسی کنید.
- تا طعم نکرده‌اید، نمک اضافه به کره و سس نزنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 320
- پروتئین
- 42 g
- کربوهیدرات
- 1 g
- چربی
- 16 g
- فیبر
- 0 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها