پلوی برنج وحشی با قارچ و کرن‌بری برای شکرگزاری

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

اگر سفرهٔ شکرگزاری شما یک غذای کناری غیر از سیب‌زمینی، نان و کاسرول می‌خواهد، پلوی برنج وحشی بهترین انتخاب است. برنج وحشی در واقع برنج نیست؛ دانهٔ یک گیاه آبزی بومی آمریکای شمالی است که قرن‌ها در اطراف دریاچه‌های بزرگ برداشت می‌شده است. طعمی کمی آجیلی و خاکی دارد، بافتش جویدنی است و با قارچ، سبزی‌های معطر و کرن‌بری ترش بسیار خوب جور می‌شود. بیشتر سوپرمارکت‌ها آن را به صورت مخلوط با برنج قهوه‌ای یا سفید می‌فروشند که ارزان‌تر است و یکنواخت‌تر می‌پزد.

این پلو در یک قابلمه پخته می‌شود، با آب سبزیجات درست می‌شود تا مهمانان گیاهخوار هم بتوانند بخورند و بعد از گرم کردن هم خوشمزه می‌ماند؛ پس روز مهمانی اجاق شما را اشغال نمی‌کند.

چرا این پلو جواب می‌دهد

• بافت: دانه‌ها از هم جدا و کمی جویدنی می‌مانند، پکان ترد است و کرن‌بری شیرینی ملایمی می‌دهد.
• قارچ سرخ‌شده: وقتی قارچ تا طلایی شدن تفت داده شود، طعمی عمیق و خوش‌مزه بدون هیچ گوشتی می‌دهد.
• پوست پرتقال در پایان: مقدار کمی از آن غذا را سبک و تازه می‌کند.

نکته‌هایی برای نتیجهٔ بهتر

• روی بسته را بخوانید. زمان پخت مخلوط‌های برنج وحشی فرق می‌کند؛ از ۲۵ دقیقه تا بیش از ۵۰ دقیقه. اگر آب زود تمام شد، کمی آب سبزیجات داغ اضافه کنید.
• قارچ‌ها را فشرده نریزید. از تابهٔ پهن استفاده کنید و دو دقیقهٔ اول هم نزنید، وگرنه قارچ بخار می‌شود و خاکستری می‌ماند.
• پکان را برشته کنید. پنج دقیقه در تابهٔ خشک یا فر ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد طعم آن را بسیار بهتر می‌کند.
• قبل از هم زدن صبر کنید. بعد از پخت ده دقیقه درِ قابلمه را بسته نگه دارید تا بخار دانه‌ها را یکدست کند.
• نمک را آخر تنظیم کنید. شوری آب سبزیجات و کرن‌بری متفاوت است؛ ابتدا بچشید.

تنوع‌ها

• به سبک ایرانی: کرن‌بری را با زرشک یا زردآلوی خشک خرد‌شده عوض کنید، پکان را با پسته جایگزین کنید و کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
• با گوشت: از آب مرغ استفاده کنید و کمی سوسیس پخته یا بیکن ترد اضافه کنید.
• بدون آجیل: به جای پکان از تخمهٔ کدو برشته استفاده کنید.
• گیاهی: به جای کره از روغن زیتون استفاده کنید.
• مواد داخل کدو: باقی‌ماندهٔ پلو را داخل نیمه‌های کدوی بو‌داده بریزید تا یک غذای اصلی گیاهی آسان داشته باشید.

پیشنهاد سرو برای سفرهٔ شکرگزاری

پلو را کنار بوقلمون بریان با سس گریوی، هویج بو‌داده و سالاد سبز سرو کنید، یا در یک بشقاب گیاهی کنار ولینگتون قارچ بگذارید. چون به اندازهٔ پوره یا استافینگ آبکی نیست، برای سرو بوفه هم مناسب است. درست قبل از سرو کمی جعفری و چند پکان کامل روی آن بپاشید.

پخت از پیش و نگهداری

پلو را تا دو روز زودتر بپزید، کاملاً سرد کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. پکان و جعفری را فقط موقع سرو اضافه کنید. برای گرم کردن، آن را با دو تا سه قاشق غذاخوری آب در ظرف دردار در فر ۱۷۵ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه گرم کنید. باقی‌مانده تا سه یا چهار روز در یخچال و تا دو ماه در فریزر می‌ماند؛ برنج پخته را سریع سرد کنید و ظرف دو ساعت به یخچال بسپارید.

چه کسانی احتیاط کنند: این غذا آجیل (پکان) و کره دارد. برای مهمانان با حساسیت به آجیل پکان را حذف کنید و اگر کسی گلوتن یا مواد افزودنی خاصی را رعایت می‌کند، برچسب آب سبزیجات را بررسی کنید.