🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
اگر امسال برای روز شکرگزاری مهمان گیاه‌خوار دارید، نان لپه و گردو (لوف عدس و گردو) غذای اصلی‌ای است که همه سر میز احساس می‌کنند به یادشان بوده‌اید. این غذا مثل «میت‌لاف» برش‌خورد و خوش‌طعم است و از عدس قهوه‌ای، قارچ، گردوی تفت‌داده و سبزی خشک درست می‌شود و رویش لعابی شیرین و ترش می‌نشیند. طعمی خاکی و پرمایه دارد، تمیز برش می‌خورد و می‌توانید یک روز قبل آماده‌اش کنید تا روز مهمانی فرصت و فضای فر را داشته باشید.
چرا نان عدس برای روز شکرگزاری مناسب است
روز شکرگزاری امسال ۲۶ نوامبر است و حالا زمان برنامه‌ریزی منو است. غذای اصلی گیاهی سه چیز لازم دارد: طعم عمیق، بافتی که برش را نگه دارد و ظاهری جشنی. عدس به غذا جان و پروتئین می‌دهد، قارچ و سس سویا طعم عمیق می‌آورند و گردو غنا و کمی گرمی. هر چه روی میز است، از پوره سیب‌زمینی تا سس کرن‌بری و گریوی، با آن خوب می‌نشیند.
نکته‌هایی درباره مواد
- عدس: عدس قهوه‌ای یا سبز بهتر است چون شکلش را حفظ می‌کند. عدس قرمز له می‌شود و نان را خمیری می‌کند. عدس کنسروی آبکش‌شده (حدود ۲ پیمانه) هم جایگزین خوبی است.
- گردو: اول آن را تفت بدهید تا طعمش عمیق‌تر شود. پکان یا تخمه آفتابگردان تفت‌داده جایگزین‌های خوبی‌اند.
- چسباننده: تخم‌مرغ و پودر نان مواد را به هم می‌چسبانند. برای نسخه بدون گلوتن از پودر نان بدون گلوتن یا بلغور جو دوسر آسیاب‌شده استفاده کنید.
- سس سویا: شوری و طعم عمیق می‌دهد. تامری هم همین کار را می‌کند؛ اگر بدون گلوتن می‌خواهید برچسب را بخوانید.
نکته‌هایی برای نانی که خوب برش بخورد
- سبزیجات را آن‌قدر تفت بدهید که بیشتر رطوبتشان تبخیر شود. رطوبت مهم‌ترین دلیل ریختن نان است.
- حدود یک‌سوم عدس‌ها را قبل از مخلوط کردن له کنید تا نقش چسب را بازی کند و بقیه برای بافت سالم بمانند.
- مخلوط را محکم در قالب فشار دهید و بعد از پخت ۱۵ دقیقه بگذارید استراحت کند.
- قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی کاغذ بیرون بگذارید تا نان را راحت بیرون بکشید.
تنوع‌ها
- وگان: به جای تخم‌مرغ‌ها دو «تخم‌مرغ کتان» بگذارید (۲ قاشق غذاخوری پودر بذر کتان با ۶ قاشق غذاخوری آب، ۵ دقیقه استراحت).
- جشنی‌تر: مقداری آلبالوی خشک یا شاه‌بلوط تفت‌داده ریز خرد شده اضافه کنید.
- لعاب دیگر: به جای لعاب کچاپ، سس کرن‌بری و خردل دیژون را مخلوط کنید.
پیشنهاد سرو برای منوی شکرگزاری
برش‌ها را با پوره سیب‌زمینی کرمی، گریوی قارچ یا پیاز، هویج کبابی با شربت افرا و یک قاشق سس کرن‌بری سرو کنید. یک سالاد سبز تازه یا کلم بروکسل کبابی غنای غذا را متعادل می‌کند. باقی‌مانده‌اش فردا با کمی خردل و کاهو ساندویچ خوبی می‌شود.
پیش‌آماده‌سازی و نگهداری
نان را تا دو روز قبل بپزید، کامل سرد کنید، خوب بپیچید و در یخچال بگذارید. برای گرم کردن، رویش را با فویل بپوشانید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید. تا سه ماه در فریزر هم می‌ماند: کامل یا برش‌خورده منجمد کنید و شب قبل در یخچال آب کنید. لعاب را جدا نگه دارید و قبل از گرم کردن بمالید.
توجه: این دستور حاوی آجیل، تخم‌مرغ، گندم و سویاست. اگر کسی سر میز حساسیت دارد، قبل از سرو حتماً بپرسید.
دستور پخت
نان عدس و گردو برای روز شکرگزاری: سیرکننده، برش‌خور و قابل پیش‌آماده‌سازی
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 1 ساعت و 30 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 55 دقیقه
- کالری
- 300
مواد لازم
Loaf
Glaze
طرز تهیه
Heat the oven to 190 °C (375 °F). Line a 9 by 5 inch (23 by 13 cm) loaf pan with parchment paper, leaving an overhang on the long sides.
Simmer the عدس in the broth, covered, for 25 to 30 minutes until tender but not falling apart. Drain any extra liquid and let them cool for 10 minutes.
While the عدس cook, toast the walnuts in a dry pan over متوسط heat for 4 to 5 minutes, then chop them.
Heat the روغن زیتون in a large pan. Cook the پیاز, carrot and celery for 6 minutes, then add the قارچ and سیر and cook for another 8 to 10 minutes until the moisture has evaporated.
Stir in the گوجه‌فرنگی paste, سس سویا, thyme, پاپریکا, نمک and فلفل and cook for 1 minute.
Mash about a third of the عدس with a fork, then combine them in a large bowl with the remaining عدس, the سبزیجات, walnuts, پودر نان and beaten تخم‌مرغ. Mix until the mixture holds together when pressed.
Press the mixture firmly into the lined pan and smooth the top.
Stir the ketchup, maple syrup and balsamic vinegar together and spread half over the loaf. Bake for 30 minutes.
Brush with the remaining glaze and bake for another 20 to 25 minutes until firm and lightly browned at the edges.
Let the loaf rest in the pan for 15 minutes, then lift it out and slice with a sharp knife.
نکته‌ها
- Cook the سبزیجات until dry, because moisture makes the loaf crumble.
- Bake up to two days ahead and reheat covered with foil.
- For a vegan loaf use two flax تخم‌مرغ instead of the تخم‌مرغ.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 300
- پروتئین
- 14 g
- کربوهیدرات
- 33 g
- چربی
- 14 g
- فیبر
- 8 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- فولات۴۳٪
- آهن۱۸٪
- ویتامین A۱۷٪
- روی۱۷٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها