کیک وارونه گلابی و جینجربرد برای شکرگزاری و کریسمس

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

جینجربرد و گلابی ترکیبی کلاسیک و دل‌نشین‌اند: شیرینی تیره و ادویه‌دار ملاس در کنار میوه‌ای که در فر کره‌ای و کاراملی می‌شود. این کیک وارونه گلابی و جینجربرد ابتدا با گلابی در ته قالب پخته می‌شود و بعد برمی‌گردد تا گلابی‌های براق روی کیک بنشینند. ظاهرش مثل شیرینی‌پزی حرفه‌ای است، اما در یک کاسه و با ادویه‌های همیشگی آشپزخانه آماده می‌شود و برای شکرگزاری، کریسمس یا هر مهمانی زمستانی انتخاب خوبی است.

چرا این کیک برای مهمانی‌های پایان سال مناسب است؟

بیشتر دسته‌های پایان سال یا سنگین‌اند (پای و پودینگ) یا پرزحمت (کیک‌های لایه‌ای). این کیک جایی میان این دو است. خمیر جینجربرد به‌خاطر ملاس خودبه‌خود نرم و مرطوب است و تا دو روز خوب می‌ماند؛ پس می‌توانید یک روز قبل بپزید و روز مهمانی وقتتان را صرف غذای اصلی کنید. گرم و همراه خامه فرم‌گرفته، بستنی وانیلی یا کمی ماسکارپونه سرو کنید.

ملاس چیست و جایگزینش چه می‌شود؟

ملاس شربت غلیظ و تیره‌ای است که هنگام تولید شکر باقی می‌ماند. طعمی عمیق دارد، کمی تلخ و شیرین، و به جینجربرد رنگ و بافت می‌دهد. ملاس ساده «ملایم» را از قفسه مواد شیرینی‌پزی بخرید و از ملاس بلک‌استرپ که اینجا بسیار تلخ است پرهیز کنید. اگر پیدا نکردید، شیره خرما یا شیره انگور غلیظ را جایگزین کنید؛ طعم کمی متفاوت، ولی بسیار خوشمزه می‌شود.

انتخاب و آماده‌سازی گلابی

• بهترین نوع: گلابی‌های سفت که شکلشان را نگه می‌دارند و زیر خمیر له نمی‌شوند.
• رسیدگی: بوی شیرین بدهد، اما نزدیک دمبه هنوز سفت باشد.
• برش: برش‌هایی به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر؛ نازک‌تر بسوزد و ضخیم‌تر وسطش خام می‌ماند.
• چینش: برش‌ها را فشرده و روی هم بچینید، چون هنگام پخت جمع می‌شوند.

نکته‌هایی برای برگرداندن تمیز

• ته قالب را چرب کنید و کاغذ روغنی بگذارید، سپس کارامل را رویش بریزید.
• فقط ۱۰ دقیقه صبر کنید. بیشتر از آن کارامل سفت می‌شود و به قالب می‌چسبد.
• اگر برش گلابی چسبید، آن را بردارید و دوباره سر جایش بگذارید.
• از قالب گرد ۲۳ سانتی‌متری فلزی استفاده کنید؛ قالب فنری کارامل را نشت می‌دهد.

تنوع‌ها

• نسخه سیب: به‌جای گلابی از سیب سفت مثل گرانی‌اسمیت استفاده کنید.
• ترد بیشتر: نیم پیمانه گردو یا پکان خرد‌شده را روی کارامل بپاشید.
• طعم مرکبات: پوست رنده‌شده یک پرتقال را به خمیر اضافه کنید.
• کم‌شیرین‌تر: دو قاشق غذاخوری از شکر کارامل را کم کنید.

ایده‌های سرو

برای شکرگزاری کنار پای کدو حلوایی برش‌های نازک سرو کنید تا کسی که دسر سبک‌تر و ادویه‌دارتر می‌خواهد انتخاب داشته باشد. برای کریسمس کمی پودر قند و چند شاخه رزماری تازه آن را جشنی می‌کند. یک فنجان چای یا قهوه داغ همراهی کامل است.

نگهداری و آماده‌سازی از قبل

کیک را تا یک روز قبل بپزید، کاملاً سرد کنید و حداکثر ۲ روز در دمای اتاق بپوشانید. در یخچال تا ۵ روز می‌ماند و هر برش را می‌توانید ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروفر گرم کنید. کیک پخته‌شده را می‌توان خوب بسته‌بندی کرد و تا ۲ ماه در فریزر نگه داشت و شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کرد. توجه کنید که کیک شامل گندم، تخم‌مرغ و کره است؛ برای مهمانان دارای حساسیت برچسب مواد را بررسی کنید.