🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
اسفناج خامه‌ای یکی از سایدیش‌های محبوب استیک‌هاوس‌های آمریکایی است که حالا جای ثابتی سر میز شکرگزاری پیدا کرده: اسفناج پخته در سس سفید ابریشمی با سیر، پنیر پارمزان و کمی جوز هندی. طعمش غنی و خوش‌عطر است و رنگ سبزش کنار بوقلمون، ماکارونی و پوره سیب‌زمینی جلوه‌ی قشنگی دارد. حدود سه هفته تا شکرگزاری مانده و این غذا را می‌شود یک روز قبل آماده کرد.
چرا این روش جواب می‌دهد
بیشتر اسفناج‌های خامه‌ای آبکی می‌شوند، چون اسفناج آب زیادی دارد. راه‌حل ساده است: اسفناج خردشده‌ی یخ‌زده را آب کنید و در دستمال تمیز آشپزخانه خوب فشار دهید تا کاملاً خشک شود. بعد سس را با کره، آرد، شیر، خامه و پنیر خامه‌ای بپزید. پنیر خامه‌ای سس را صاف و کمی ترش‌مزه نگه می‌دارد و موقع گرم‌کردن دوباره جدا نمی‌شود.
نکته‌هایی برای بافت عالی
- خوب فشار دهید. باید یک گلوله‌ی فشرده از اسفناج بماند. همین مرحله تعیین می‌کند غذا خامه‌ای شود یا آبکی.
- آرد را یک دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن از بین برود.
- شیر را کم‌کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا گلوله نشود.
- آخر نمک را تنظیم کنید، چون پارمزان خودش شور است.
- جوز هندی تازه‌رنده‌شده بهترین است؛ اگر پودر دارید، فقط یک ذره کافی است.
تنوع‌ها
- اسفناج تازه: حدود ۱ کیلوگرم اسفناج را دسته‌دسته در قابلمه بخارپز کنید، خنک کنید، فشار دهید و خرد کنید.
- فر و گریل: روی آن موزارلا و کمی پودر نان بریزید و ۱۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید.
- تند: همراه سیر کمی پول‌بیبر اضافه کنید.
- سبک‌تر: به جای خامه، شیر بیشتر بریزید.
- الهام‌گرفته از ایران: آخر کار یک قاشق ماست صاف‌شده و کمی گردوی خرد‌شده اضافه کنید، شبیه بورانی اسفناج.
پیش‌آماده‌سازی و نگهداری
اسفناج را تا دو روز قبل بپزید و در ظرف فر در یخچال نگه دارید. روز شکرگزاری با درِ بسته در فر ۱۷۵ درجه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه گرم کنید و یک بار هم بزنید، یا در تابه با کمی شیر ملایم گرم کنید. باقی‌مانده تا ۳ روز در یخچال می‌ماند.
پیشنهاد سرو
کنار بوقلمون، ژامبون، راست بیف یا ولینگتون قارچ (برای گیاه‌خواران) سرو کنید. فردای آن هم روی سیب‌زمینی پخته یا داخل پاستا عالی است. چون فر روز شکرگزاری شلوغ است، این غذای روی گاز خیلی به کار می‌آید.
توجه: پنیر پارمزان سنتی با مایه‌ی پنیر حیوانی تهیه می‌شود؛ برای مهمانان گیاه‌خوار پنیر سفت با برچسب گیاه‌خواری انتخاب کنید.
دستور پخت
اسفناج خامه‌ای برای شکرگزاری: ابریشمی، خوش‌عطر و قابل پیش‌آماده‌سازی
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 40 دقیقه
- کالری
- 235
مواد لازم
طرز تهیه
اسفناج را آب کنید، در دستمال تمیز بپیچید و تا جایی که می‌شود آبش را بگیرید، سپس با چنگال پف دهید.
کره را در تابه‌ی بزرگ و گود روی حرارت متوسط آب کنید و پیاز را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
سیر را ۳۰ ثانیه تفت دهید، بعد آرد را اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید.
شیر را کم‌کم و همراه با هم‌زدن بریزید، سپس خامه را اضافه کنید و ۳ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
پنیر خامه‌ای را هم بزنید تا آب شود و صاف شود، بعد اسفناج، جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید.
۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید، بعد پارمزان را مخلوط کنید و نمک را بچشید.
داغ سرو کنید، یا خنک کنید و تا ۲ روز در یخچال بگذارید و با درِ بسته در فر ۱۷۵ درجه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه گرم کنید.
نکته‌ها
- اسفناج را تا حد یک گلوله‌ی فشرده بفشارید تا غذا آبکی نشود.
- اگر سس موقع گرم‌کردن غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید.
- برای نسخه‌ی فرپز، روی آن موزارلا و پودر نان بریزید و ۱۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 235
- پروتئین
- 9 g
- کربوهیدرات
- 11 g
- چربی
- 18 g
- فیبر
- 3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین K۱۰۰٪+
- ویتامین A۱۰۰٪+
- فولات۷۵٪
- ویتامین C۴۹٪
- منیزیم۳۱٪
- ویتامین E۲۴٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها