🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.

پاستای کدو حلوایی همان شام دل‌چسبی است که پاییز برایش ساخته شده: سسی مخملی از پوره کدو حلوایی، با کره قهوه‌ای شده با طعم فندقی و برگ‌های مریم‌گلی ترد. طعمش شیرین نیست و بیشتر خوش‌مزه و سیر‌کننده است، حدود ۴۰ دقیقه طول می‌کشد و برای هفتهٔ شلوغ پیش از جشن شکرگزاری یک غذای اصلی گیاهی عالی است، وقتی همه چیزی راحت و غیر از بوقلمون می‌خواهند.

چرا این سس جواب می‌دهد

کدو حلوایی نقش سس خامه‌ای را بازی می‌کند. وقتی با پیاز، سیر و کمی آب مرغ یا سبزیجات آرام پخته شود، صاف و براق می‌شود و کمی خامه و مقداری پنیر پارمزان آن را کامل می‌کند. عطر اصلی از کره قهوه‌ای می‌آید: کره‌ای که آن‌قدر حرارت دیده که جامدات شیری‌اش طلایی شده و بوی فندق برشته می‌دهد. برگ مریم‌گلی که در همان کره سرخ می‌شود ترد و معطر می‌شود و در آشپزی شمال ایتالیا همراه همیشگی کدو حلوایی است.

انتخاب کدو حلوایی

از پوره کدو حلوایی کنسروی ساده استفاده کنید و مطمئن شوید روی برچسب نوشته «صددرصد کدو» و پر‌کنندهٔ پای شیرین و ادویه‌دار نیست. اگر تازه می‌خواهید، یک کدو حلوایی کوچک یا کدو بوتر‌نات را در فر بپزید تا کاملاً نرم شود و له یا مخلوط کنید. کدو بوتر‌نات جایگزین خوبی است و در تمام سال پیدا می‌شود.

نکته‌هایی برای بهترین سس

آب پخت پاستا را نگه دارید. آب نشاسته‌دار سس را روان می‌کند و باعث می‌شود به پاستا بچسبد. کم‌کم اضافه کنید.
مراقب کره باشید. کره قهوه‌ای خیلی سریع از طلایی به سوخته می‌رسد. به محض بوی فندقی و فرو‌نشستن کف، ظرف را از روی حرارت بردارید.
پوره را کمی تفت دهید. دو تا سه دقیقه پختن با پیاز طعم کنسروی را می‌برد و رنگ را عمیق‌تر می‌کند.
نمک را آخر تنظیم کنید. پارمزان و آب مرغ شور هستند، پس قبل از افزودن نمک بچشید. کمی جوز هندی و فلفل سیاه طعم را بالا می‌برد.
پاستای شیاردار انتخاب کنید. ریگاتونی، پنه یا صدفی سس را بهتر نگه می‌دارند. نیوکی هم عالی است.

تنوع‌های ساده

پروتئین اضافه کنید: سوسیس ایتالیایی سرخ‌شده، پانچتای ترد یا لوبیا سفید.
سبزی اضافه کنید: چند مشت اسفناج یا کلم کیل در آخر.
برای ترد بودن: گردوی برشته یا پکان، یا خرده نان سرخ‌شده در کره.
کمی تندی: یک ذره پول‌بیبر شیرینی کدو را متعادل می‌کند.
سبک‌تر: به‌جای خامه، آب مرغ بیشتر و یک قاشق ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای بزنید.

پیشنهاد سرو برای هفتهٔ جشن

با یک سالاد تند از آرگولا، سیب و سس لیمو و یک نان تازه سرو کنید. برای مهمانی هفتهٔ شکرگزاری، با کلم بروکسل بریان و یک نوشیدنی گازدار تمشک وحشی (کرنبری) هماهنگ است. سر میزی که بعضی مهمانان بوقلمون نمی‌خورند هم غذای اصلی بدون گوشت خوبی است.

نگهداری و گرم‌کردن

باقی‌مانده را در ظرف دربسته تا سه روز در یخچال نگه دارید. سس سرد که شود غلیظ می‌شود؛ آرام در تابه با کمی آب یا آب مرغ گرم کنید و هم بزنید تا دوباره روان شود. سس را تا دو روز زودتر هم می‌توانید آماده کنید و پاستا را تازه بپزید. پاستای مخلوط‌شده با سس را بهتر است منجمد نکنید؛ فقط سس ساده را تا دو ماه فریز کنید.