گریوی بوقلمون پیش‌پخت برای شکرگزاری: غلیظ، نرم و بدون استرس

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

اگر قرار باشد یک غذا سر سفرهٔ جشن همه‌چیز را خراب یا عالی کند، آن سس گریوی است. خبر خوب این است که لازم نیست منتظر بیرون آمدن بوقلمون از فر بمانید. این گریوی پیش‌پخت با بال بوقلمون کبابی درست می‌شود و چند روز قبل از روز شکرگزاری طعمی عمیق و خوش‌عطر دارد. روز مهمانی فقط آن را گرم می‌کنید و اگر خواستید کمی آب‌گوشت ظرف کباب را هم می‌زنید. روز شکرگزاری ۲۶ نوامبر است و همین حالا زمان خوبی است که آن را در برنامه بگذارید و ساعت آخر آشپزی را راحت‌تر کنید.

چرا گریوی را از قبل بپزیم؟

روز شکرگزاری اجاق، فر و حواس شما همه مشغول است. گریوی ساخته‌شده از شیرهٔ ظرف باید وسط استراحت بوقلمون و با عجله پخته شود، در حالی که همه گرسنه‌اند. نسخهٔ پیش‌پخت سخت‌ترین کار را به یک روز آرام هفته می‌برد و طعم آن هم معمولاً بهتر است، چون آب‌گوشت فرصت دارد آرام غلیظ شود.

نکته‌هایی برای گریویِ نرم و خوش‌طعم

• بال‌ها را کباب کنید، نجوشانید. بیشتر طعم از قهوه‌ای شدن خوب بال‌ها و سبزیجات می‌آید. رنگ طلایی پررنگ بگیرید، نه رنگ‌پریده.
• ته ظرف را بشویید. کمی آب داغ یا آب‌گوشت در سینی بریزید و ته‌مانده‌های قهوه‌ای را بکَنید. همه را داخل قابلمه بریزید.
• آرد را سرخ کنید. آرد را در کره آب‌شده هم بزنید و ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا بوی مغزی بگیرد. این کار بوی خام آرد را می‌برد و از گلوله‌شدن جلوگیری می‌کند.
• آب‌گوشت را کم‌کم اضافه کنید. آب‌گوشت گرم را کم‌کم و همراه با هم‌زدن بریزید. ریختن آب‌گوشت سرد روی مایهٔ داغ دلیل اصلی گلوله‌شدن است.
• نمک را آخر بزنید. گریوی هنگام جوشیدن کم می‌شود، پس وقتی غلظت مناسب شد نمک را امتحان کنید.
• نجات گریویِ گلوله‌ای. آن را از صافی ریز رد کنید یا ۱۰ ثانیه با مخلوط‌کن دستی بزنید.

تنوع‌ها

• گریوی گیاهان معطر: در پایان یک قاشق مریم‌گلی یا آویشن تازهٔ خردشده اضافه کنید.
• گریوی قارچ: ۲۰۰ گرم قارچ ورقه‌شده را قبل از آرد در کره تفت دهید.
• بدون گلوتن: به‌جای مایهٔ آرد و کره، یک قاشق غذاخوری نشاستهٔ ذرت را با آب سرد حل کنید و بریزید تا براق و غلیظ شود.
• سفرهٔ گیاهخواری: به‌جای بال‌ها از پیاز، هویج و قارچ کبابی و آب‌سبزیجات استفاده کنید.

ایدهٔ سرو و منو

گریوی را داغ و در پارچ گرم‌شده همراه بوقلمون کبابی، پوره سیب‌زمینی خامه‌ای و مواد داخل بوقلمون (استافینگ) گیاهی سرو کنید. باقی‌ماندهٔ آن روی مرغ کبابی، کتلت، برنج یا ساندویچ برشتهٔ فردا هم عالی است.

نگهداری و گرم‌کردن

گریوی را سریع سرد کنید و در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال یا تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید. شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید. روی حرارت ملایم و با هم‌زدن گرم کنید و اگر غلیظ شده بود کمی آب‌گوشت یا آب اضافه کنید. پیش از سرو بگذارید یکدم بجوشد.