سس گریوی بوقلمون پیش‌پز: غنی و ابریشمی، بدون نیاز به چکه‌های بوقلمون

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

سس گریوی همان چیزی است که همه در شب شکرگزاری به یاد می‌آورند، و در عین حال بیشترین استرس لحظه‌آخری را هم می‌سازد. این سس گریوی بوقلمون را می‌توانید از چند روز قبل آماده کنید: با بال بوقلمون برشته‌شده یک آبگوشت پرمزه می‌پزید، با رو (مخلوط کره و آرد) غلیظش می‌کنید و در روز مهمانی فقط گرمش می‌کنید. نیازی به چکه‌های ماهی‌تابه بوقلمون نیست.

چرا گریوی را از قبل بپزیم؟

چکه‌های بوقلمون قابل پیش‌بینی نیستند؛ گاهی کم است و گاهی بسیار شور. بال‌های برشته و پیاز، طعم مطمئن و بافت غنی می‌دهند و کنترل نمک در دست شماست. بیشتر کار تا سه روز زودتر انجام می‌شود.

نکته‌هایی برای بافت و طعم بهتر

• خوب برشته کنید. بال‌ها و پیاز تیره، رنگ و عمق طعم را می‌سازند.
• ته سینی را بشویید. قسمت‌های چسبیده طعم غلیظ دارند؛ با کمی آب داغ جدایشان کنید و به قابلمه بریزید.
• رو را خوب سرخ کنید. آرد را دو تا سه دقیقه در کره هم بزنید تا بوی خوب بگیرد و طعم آرد خام از بین برود.
• مایع را آهسته اضافه کنید. آبگوشت گرم را کم‌کم و همراه با همزدن بریزید تا گلوله نشود.
• نمک را آخر بزنید. سس هنگام جوشیدن غلیظ‌تر می‌شود. کمی سس سویا طعم را عمیق‌تر می‌کند.

تنوع

• گریوی قارچ: قارچ ورقه‌شده را قبل از آرد در کره تفت دهید.
• بدون گلوتن: به‌جای آرد، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با سه قاشق آب سرد حل کنید و آخر کار اضافه کنید.
• گیاهی: از آبگوشت قارچ و پیاز برشته استفاده کنید.

سرو و گرم کردن

سس را داغ همراه بوقلمون، پوره سیب‌زمینی و مخلوط نان و سبزی سرو کنید. برای گرم کردن، آن را روی حرارت کم و با همزدن مداوم گرم کنید و در صورت لزوم کمی آب یا آبگوشت اضافه کنید.

نگهداری

سس را در ظرف در بسته تا ۳ روز در یخچال یا تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید. پیش از سرو حتماً بجوشانید.