🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
پاستا با کدو حلوایی (باترنات اسکواش) غذای کاملِ پاییز است: کدوی برشته و شیرین که با آب پاستا پوره می‌شود و سسی ابریشمی و بدون خامه می‌سازد. این غذا برای شام‌های ساده و گرم، برای گیاه‌خواران و برای بچه‌های سخت‌پسند عالی است.
چرا این سس خوب می‌شود
کدوی باترنات یک کدوی زمستانی با طعم کمی شیرین و آجیلی است. برشته کردن در فر، به جای پختن در بخار، شیرینی آن را متمرکز می‌کند و طعمی عمیق‌تر می‌دهد. وقتی کدو را با کمی آب پاستا، سیر و پنیر پارمزان می‌کوبید، سسی مخملی به دست می‌آید که دور پاستا می‌نشیند. مریم‌گلی سرخ‌شده در کره طعم اصلی غذا را کامل می‌کند.
نکته‌ها
- کدو را در یک لایه و با فاصله در سینی بچینید تا لبه‌هایش طلایی شود.
- کمی از آب پخت پاستا را نگه دارید و کم‌کم به سس اضافه کنید تا براق شود.
- پاستاهای شیاردار مثل پنه، ریگاتونی و فوسیلی بهتر سس را نگه می‌دارند.
- کدوی خرد‌شده آماده یا منجمد هم جواب می‌دهد؛ پنج تا ده دقیقه بیشتر بپزید.
- نمک را بعد از اضافه کردن پنیر تنظیم کنید.
تنوع
- برای پروتئین بیشتر: بیکن، سوسیس ایتالیایی یا لوبیا سفید.
- گیاهی: روغن زیتون و مخمر مغذی به جای کره و پارمزان.
- تند: کمی پودر فلفل قرمز یا پاپریکای دودی.
- برای ترد بودن: گردو یا تخمه کدوی برشته.
پیشنهاد سرو
با سالاد ارگولا و آب‌لیمو و نان تازه سرو کنید. برای سفره شکرگزاری هم غذای اصلی گیاهی خوبی است.
نگهداری
باقی‌مانده را تا سه روز در یخچال نگه دارید و موقع گرم کردن کمی آب یا شیر اضافه کنید. سس به‌تنهایی تا سه ماه در فریزر می‌ماند.
چه کسانی احتیاط کنند: این غذا گندم، لبنیات و (اختیاری) آجیل دارد. برای حساسیت‌های غذایی پاستای بدون گلوتن و برچسب مواد را بررسی کنید.
سؤال‌های رایج
می‌توانم از کدو حلوایی منجمد یا خردشدهٔ آماده استفاده کنم؟
بله. کدوی تازهٔ خردشدهٔ آماده وقت را کم می‌کند؛ مکعب‌های منجمد هم جواب می‌دهند، اما چند دقیقه بیشتر در فر بپزید و پخش کنید تا به‌جای بخارپز شدن، طلایی شوند.
چطور آن را گیاهی (وگان) کنم؟
به‌جای کره روغن زیتون بریزید، پارمزان را حذف کنید و ۲ قاشق غذاخوری مخمر تغذیه‌ای و کمی آب‌لیمو اضافه کنید تا طعمی پنیری و خوش‌مزه بگیرد.
کدام شکل پاستا بهتر است؟
پاستاهای لوله‌ای کوتاه و شیاردار مثل ریگاتونی یا پنه سس خامه‌ای را بهتر نگه می‌دارند. پاستای صدفی و اورکیته هم انتخاب‌های خوبی‌اند.
دستور پخت
پاستا با کدو حلوایی، مریم‌گلی و پارمزان
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 35 دقیقه
- مجموع
- 50 دقیقه
- کالری
- 604
مواد لازم
سس
پاستا
کره مریم‌گلی
طرز تهیه
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را کاغذ پخت بیندازید.
کدو و سیر باپوست را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و در یک لایه بچینید.
۲۵ تا ۳۰ دقیقه برشته کنید و یک بار زیرورو کنید تا لبه‌ها طلایی و کدو کاملاً نرم شود.
در این مدت پاستا را در آب پرنمک تا حالت آل‌دنته بپزید و پیش از آبکش ۲۵۰ میلی‌لیتر از آب آن را کنار بگذارید.
سیر نرم را از پوست بیرون بیاورید و با کدو، پارمزان و ۱۵۰ میلی‌لیتر آب پاستا مخلوط کنید تا صاف شود.
کره را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید و مریم‌گلی را یک تا دو دقیقه سرخ کنید تا ترد شود؛ برگ‌ها را برای تزیین بردارید.
سس کدو را به کره مریم‌گلی اضافه کنید، پاستا را وارد کنید و روی حرارت کم هم بزنید و در صورت نیاز آب پاستا بیفزایید تا براق شود.
مزه را تنظیم کنید و با مریم‌گلی ترد و کمی پارمزان بیشتر سرو کنید.
نکته‌ها
- کدو را با فاصله بچینید تا قهوه‌ای شود و بخار نپزد.
- آب پاستا را کم‌کم اضافه کنید تا غلظت مناسب شود.
- باقی‌مانده را با کمی آب یا شیر ملایم گرم کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 604
- پروتئین
- 18 g
- کربوهیدرات
- 88 g
- چربی
- 22 g
- فیبر
- 6 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۱۰۰٪+
- ویتامین C۴۲٪
- ویتامین E۲۸٪
- منیزیم۱۵٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها