ولینگتون قارچ: غذای اصلی گیاهی برای شکرگزاری

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

ولینگتون قارچ نسخهٔ گیاهی ولینگتون گوشتی کلاسیک است: مغزی خوش‌طعم از قارچ برشته، شاه‌بلوط و گردو که لای خمیر هزارلای طلایی پیچیده می‌شود و مثل یک رست برش می‌خورد. طعمی عمیق و خاکی دارد و هر سال بیشتر جست‌وجو می‌شود، چون میزبان‌ها دنبال غذای اصلی‌ای هستند که هم گیاه‌خواران و هم گوشت‌خواران از آن لذت ببرند. روز شکرگزاری ۲۶ نوامبر است و کریسمس هم نزدیک است؛ پس بهترین زمان برای امتحان کردن آن همین حالاست.

چرا غذای اصلی میز می‌شود

قارچی که تا خشک شدن کامل پخته شود طعمش غلیظ می‌شود، شاه‌بلوط کمی شیرینی ملایم می‌دهد و گردو به مغزی حجم و کمی ترد بودن می‌بخشد. سس سویا و آویشن همان عمق طعمی را می‌آورند که از یک رست انتظار دارید. بهتر از همه اینکه می‌توانید کل ولینگتون را یک روز قبل آماده کنید و هنگام رسیدن مهمان‌ها فقط بپزید.

نکته‌هایی برای خمیر ترد و بدون خیسی

• قارچ را خشک بپزید. قارچ را ریز خرد کنید و آن‌قدر بپزید که ماهیتابه تقریباً خشک شود و مخلوط شبیه خمیر غلیظ شود. آب باقی‌مانده خمیر را خیس می‌کند.
• مغزی را کاملاً سرد کنید. مغزی گرم کره‌ی خمیر را آب می‌کند و مانع باد کردن آن می‌شود.
• لایهٔ محافظ بگذارید. اسفناج پخته و آب‌گرفته و کمی پودر نان زیر مغزی رطوبت را جذب می‌کند.
• ببندید و سرد کنید. درز را زیر بگذارید، زرده‌مالی کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا شکلش بماند.
• روی سینی داغ بپزید. گرم کردن سینی از قبل کف خمیر را ترد می‌کند.

دربارهٔ مواد

قارچ کرمینی (قهوه‌ای) تقریباً در همه‌جا پیدا می‌شود و با قیمت مناسب بهترین طعم را دارد. شاه‌بلوط پخته و پوست‌کنده در پاییز به‌صورت وکیوم یا شیشه‌ای در بیشتر سوپرمارکت‌ها هست؛ اگر نبود، گردو یا پکان بیشتر بگذارید. برچسب خمیر هزارلای را بخوانید: خمیر کره‌ای طعم بهتری دارد.

تنوع‌ها

• وگان: خمیر هزارلای وگان، روغن زیتون به‌جای کره و شیر گیاهی برای براق کردن.
• پنیری: ۱۰۰ گرم پنیر بز یا یک لایه پنیر گرویر اضافه کنید. پنیر پارمزان گیاهی نیست.
• الهام‌گرفته از ایران: کمی زعفران و یک قاشق زرشک یا کرن‌بری خرد‌شده به مغزی بزنید.
• برای هر نفر: خمیر را به مربع‌های کوچک ببرید و ۲۵ دقیقه بپزید.

پیشنهاد سرو و منو

برش‌ها را با سس پیاز براق، هویج کباب‌شده با آویشن، پوره سیب‌زمینی و سس کرن‌بری ترش سرو کنید. سالاد کلم بروکسل خرد‌شده ترد، چربی غذا را متعادل می‌کند.

پیش‌تهیه و نگهداری

ولینگتون پخته‌نشده را تا ۲۴ ساعت قبل آماده و در یخچال نگه دارید و زرده را درست قبل از پخت بمالید. تا یک ماه هم می‌توان آن را پخته‌نشده فریز کرد و یخ‌زده پخت (حدود ۱۵ دقیقه بیشتر). باقی‌مانده تا سه روز در یخچال می‌ماند؛ برای گرم کردن، سینی را در فر ۱۸۰ درجه بگذارید، نه مایکروویو.

چه کسانی احتیاط کنند: این غذا گلوتن، تخم‌مرغ و آجیل (گردو و شاه‌بلوط) دارد؛ برای مهمانان دارای آلرژی حتماً برچسب بزنید.