🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
بیف ولینگتون غذای باشکوه سفره کریسمس است: فیله گوشت گاو نرم که با خردل و پوره قارچ پوشانده می‌شود، با ژامبون ایتالیایی (پروشوتو) پیچیده می‌شود و داخل خمیر هزارلا طلایی پخته می‌شود. ظاهرش مجلل است، اما بیشتر مراحلش را می‌توان از روز قبل انجام داد.
بیف ولینگتون چیست؟
این یک غذای کلاسیک بریتانیایی است: فیله گوشت گاو (نرم‌ترین بخش)، پوشیده با مخلوط قارچ ریز خرد‌شده که تا خشک شدن پخته شده و درون خمیر هزارلا بسته می‌شود. گوشت آبدار و صورتی می‌ماند و خمیر ترد و کره‌ای می‌شود. از قصاب بخواهید فیله وسط را با ضخامت یکنواخت بدهد.
چرا همین حالا؟
کریسمس حدود هفت هفته دیگر است و بهترین زمان برای یک بار تمرین است. با فیله ۴۵۰ گرمی هم می‌توانید امتحان کنید.
نکته‌ها برای کف ترد و مغز صورتی
- قارچ را تا جایی بپزید که ظرف تقریباً خشک شود؛ رطوبت قارچ دلیل اصلی نرم شدن خمیر است.
- گوشت را روی حرارت زیاد سریع سرخ کنید و پیش از پیچیدن کاملاً سرد کنید.
- ژامبون مانند سدّی جلوی آب گوشت را می‌گیرد.
- رول آماده را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و بعد زرده بمالید.
- از دماسنج استفاده کنید: برای مدیوم‌ریر ۴۹ تا ۵۲ درجه سانتی‌گراد و برای پخت کامل ۷۱ درجه. برای افراد باردار یا سالمند پخت کامل را انتخاب کنید.
- پیش از برش ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
تنوع
- یک لایه نازک کرپ ساده بین ژامبون و خمیر بگذارید.
- به قارچ کمی شاه‌بلوط خرد‌شده یا آویشن تازه اضافه کنید.
- از ۶ تکه فیله، ولینگتون‌های تکی بسازید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
پیشنهاد سرو
با سیب‌زمینی تنوری، هویج با شربت افرا یا لوبیا سبز و سس فلفل یا شراب قرمز سرو کنید. سالاد انار برای سبک کردن سفره مناسب است و بوچ دو نوئل یا پودینگ کاراملی دسر خوبی است.
پیش‌آماده‌سازی و نگهداری
تا ۲۴ ساعت قبل آن را آماده و در یخچال نگه دارید و درست پیش از پخت زرده بمالید. باقی‌مانده تا ۳ روز در یخچال می‌ماند و در فر ۱۵۰ درجه آرام گرم می‌شود.
دستور پخت
بیف ولینگتون برای کریسمس: باشکوه، بی‌نقص و قابل پیش‌آماده‌سازی
- آماده‌سازی
- 40 دقیقه
- پخت
- 55 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 35 دقیقه
- کالری
- 650
مواد لازم
گوشت
پوره قارچ
پیچیدن
گوشت
طرز تهیه
گوشت را با نمک و فلفل ادویه بزنید و در ماهیتابه بسیار داغ با روغن از هر طرف حدود ۱ دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای شود.
گوشت داغ را با خردل آغشته کنید، کاملاً سرد کنید و در یخچال بگذارید.
قارچ را در غذاساز ریز کنید و با کره، موسیر، سیر و آویشن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا ظرف خشک و مخلوط غلیظ شود.
قارچ را نمک و فلفل بزنید و کاملاً سرد کنید.
ورقه‌های ژامبون را روی سلفون کمی روی هم بچینید، پوره قارچ را روی آن بمالید و گوشت را وسطش بگذارید.
با کمک سلفون محکم رول کنید، دو سر را بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و خمیر هزارلا را کمی بزرگ‌تر از رول باز کنید.
رول را از سلفون درآورید، روی خمیر بگذارید، بپیچید و درز را با زرده بچسبانید و خمیر اضافه را ببرید.
۲۰ دقیقه دیگر سرد کنید، روی آن زرده بمالید، خطوط سطحی بیندازید و نمک پولکی بپاشید.
۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی شود و دمای مغز گوشت برای مدیوم‌ریر ۴۹ تا ۵۲ درجه برسد.
۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید و با چاقوی دندانه‌دار برش بزنید.
نکته‌ها
- قارچ را کاملاً خشک بپزید تا خمیر نرم نشود.
- برای افراد باردار یا سالمند تا دمای ۷۱ درجه بپزید.
- تا ۲۴ ساعت قبل آماده کنید و زرده را درست پیش از پخت بمالید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 650
- پروتئین
- 42 g
- کربوهیدرات
- 28 g
- چربی
- 39 g
- فیبر
- 2 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین B12۱۰۰٪+
- روی۶۹٪
- آهن۲۳٪
- پتاسیم۱۸٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها