🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.

ژامبون لعابدار فر، غذای اصلی کلاسیک سفرهٔ تعطیلات در آمریکا، بریتانیا، کانادا و استرالیاست و از آسان‌ترین گوشت‌های بزرگ برای پختن است. بیشتر ژامبون‌های سوپرمارکت از قبل نمک‌سود و پخته شده‌اند، پس کار شما فقط گرم کردن ملایم و مالیدن لعاب شیرین و براق است. حدود دو ماه به کریسمس مانده و زمان خوبی برای برنامه‌ریزی منو و تمرین است.

چه ژامبونی بخریم؟

ژامبون کاملاً پخته، دارای استخوان و برش‌خورده (اسپیرال) به وزن ۳ تا ۴ کیلوگرم انتخاب کنید. استخوان طعم می‌دهد و گوشت را آبدار نگه می‌دارد و برش‌ها اجازه می‌دهند لعاب میان لایه‌ها نفوذ کند. برای هر نفر حدود ۳۴۰ گرم (با استخوان) حساب کنید تا برای ساندویچ فردا هم بماند. اگر فقط ژامبون خام پیدا کردید، دستور روی برچسب را دنبال کنید؛ زمان پخت بسیار بیشتر است و باید به دمای ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

چرا این لعاب خوب جواب می‌دهد؟

شکر قهوه‌ای و عسل رنگ کاراملی براق می‌دهند، خردل دیژون و سرکهٔ سیب شیرینی را متعادل می‌کنند، کره لطافت می‌آورد و کمی دارچین و میخک حال‌وهوای جشن را می‌سازد. نکتهٔ اصلی زمان‌بندی است: ابتدا ژامبون را پوشیده گرم کنید و لعاب را فقط ۳۰ تا ۴۰ دقیقهٔ آخر بزنید. شکر زود می‌سوزد و لعاب زودهنگام تلخ و تیره می‌شود.

نکته‌هایی برای ژامبون آبدار

یک ساعت قبل از پختن از یخچال بیرون بیاورید تا یکنواخت گرم شود.
سمت برش‌خورده را پایین بگذارید، کمی آب یا آب سیب در ظرف بریزید و روی آن را محکم با فویل بپوشانید.
از دماسنج استفاده کنید. ژامبون پخته فقط باید در ضخیم‌ترین قسمت، بدون تماس با استخوان، به ۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. دمای بالاتر آن را خشک می‌کند.
۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید و بعد برش بزنید؛ آب ظرف و کمی لعاب گرم را روی برش‌ها بریزید.

تنوع‌ها

آناناس: به‌جای سرکه آب آناناس بریزید و حلقه‌های آناناس را روی آن بچینید.
افرا و بوربن: به‌جای عسل شربت افرا و دو قاشق غذاخوری بوربن (یا آب سیب برای نسخهٔ بدون الکل) بزنید.
پرتقال و زنجبیل: مربای پرتقال را جایگزین عسل کنید و یک قاشق چای‌خوری زنجبیل رنده‌شده اضافه کنید.
الهام‌گرفته از ایران: یک قاشق رب انار به لعاب اضافه کنید تا طعمی ترش و میوه‌ای بگیرد.

پیشنهاد سرو و منو

ژامبون با مخلفات کرمی و چیزی ترش خوب می‌نشیند: پوره یا گراتن سیب‌زمینی، کلم بروکسل یا لوبیاسبز کبابی، نان شیرمال یا نان‌های کوچک کره‌ای، سالاد تازه و سس کرن‌بری. برای دسر، کیک یول لاگ، چیزکیک زنجبیلی یا پودینگ کاراملی حال‌وهوای تعطیلات را کامل می‌کند.

نگهداری و باقی‌مانده

باقی‌ماندهٔ ژامبون را ظرف ۲ ساعت پس از سرو محکم بپوشانید و در یخچال بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. در فریزر ۱ تا ۲ ماه می‌ماند. برای ساندویچ، سوپ نخود، املت، پلوی سرخ‌شده و پاستا عالی است. استخوان را برای طعم‌دار کردن سوپ یا لوبیا نگه دارید.

نکته: ژامبون نمک‌سود سدیم بالایی دارد. اگر مراقب نمک هستید، سهم کوچک‌تر بخورید و کنارش سبزیجات و مخلفات بدون نمک بگذارید.

دستور پخت