🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
طعم زنجفیل و ملاس نماد فصل سرد است و این چیزکیک آن را به دسری تبدیل می‌کند که برای مهمانی شلوغ هم مناسب است. کف ترد از بیسکویت زنجبیلی و مایهٔ ابریشمی و کمی ترش با ملاس، زنجبیل، دارچین و میخک خوش‌عطر شده است. مزهٔ شیرینی جینجربرد و چیزکیک کلاسیک نیویورکی را یکجا دارد. چون باید یک شب در یخچال بماند، برای کریسمس و مهمانی‌های زمستانی انتخابی عالی و قابل‌پیش‌تهیه است.
چرا این چیزکیک موفق می‌شود
راز کار ملاس است؛ به مایه طعم کاراملی عمیق و رنگ قهوه‌ای روشن می‌دهد و شکر قهوه‌ای بافت را نرم نگه می‌دارد. خامهٔ ترش طعم ملایم ترشی می‌دهد و برش‌ها را کرمی می‌کند. پخت در حمام آب و خنک شدن آرام داخل فر مانع ترک خوردن روی کیک می‌شود.
نکته‌ها برای نتیجهٔ صاف و بدون ترک
- پنیر خامه‌ای بلوکی پرچرب بخرید (نه نوع نرمِ قوطی) و حدود یک ساعت بیرون بگذارید تا هم‌دما شود.
- مخلوط‌کن را روی دور کم بگذارید و بعد از یکدست شدن تخم‌مرغ‌ها متوقف کنید.
- قالب را با دو لایه فویل محکم بپوشانید تا آب به کف کیک نفوذ نکند.
- وقتی لبه‌ها سفت شده و وسط هنوز کمی می‌لرزد، کیک آماده است.
- فر را خاموش کنید، در آن را کمی باز بگذارید و یک ساعت صبر کنید؛ سپس دست‌کم ۶ ساعت و بهتر است یک شب در یخچال بماند.
- برای برش تمیز، کارد بلند را در آب داغ بزنید و بین هر برش خشک کنید.
تنوع‌ها
- اگر بیسکویت زنجبیلی ندارید، از بیسکویت گراهام یا ساده استفاده کنید و یک قاشق چای‌خوری زنجبیل و نیم قاشق چای‌خوری دارچین به خرده‌ها بیفزایید.
- برای ظاهر جشنی، روی آن خامهٔ زده‌شده، دارچین و تکه‌های زنجبیل شکری یا زغال‌اخته بریزید.
- نسخهٔ شکلاتی: کمی شکلات تلخ آب‌شده یا سس کارامل نمکی روی آن بریزید.
- نسخهٔ مینی: در قالب کیک فنجانی حدود ۲۲ دقیقه بپزید، بدون حمام آب.
پیشنهاد سرو
برش‌های نازک را بعد از غذای سنگین با قهوهٔ داغ، چای ادویه‌دار یا سیب داغ سرو کنید. کمی سس زغال‌اخته یا گلابی پخته شیرینی را متعادل می‌کند. روی میز دسر کریسمس کنار شورت‌بردِ کره‌ای و نارنگی بگذارید.
نگهداری
چیزکیک را سرپوشیده تا ۵ روز در یخچال نگه دارید. برای فریز، پس از سرد شدن کامل برش‌ها را روی سینی فریز کنید و بپیچید؛ تا ۲ ماه می‌ماند. شب قبل در یخچال یخ‌گشایی کنید. چون تخم‌مرغ و لبنیات دارد، بیش از دو ساعت بیرون نگذارید.
دستور پخت
چیزکیک جینجربرد برای کریسمس: ادویه‌دار، کرمی و قابل‌پیش‌تهیه
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 1 ساعت و 15 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 40 دقیقه
- کالری
- 515
مواد لازم
کف
مایه
طرز تهیه
فر را روی ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و بیرون قالب فنری ۲۳ سانتی‌متری را با دو لایه فویل محکم بپوشانید.
خردهٔ بیسکویت، کرهٔ آب‌شده و شکر قهوه‌ای را مخلوط کنید، کف و کمی دیواره‌ها را محکم فشار دهید و ۱۰ دقیقه بپزید و بگذارید خنک شود.
پنیر خامه‌ای را روی دور کم کاملاً صاف کنید، سپس شکر قهوه‌ای و ملاس را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خامهٔ ترش، آرد، ادویه‌ها، نمک و وانیل را اضافه کنید و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
مایه را روی کف بریزید و قالب را آرام روی میز بزنید تا حباب‌ها خارج شوند.
قالب را داخل سینی عمیق بگذارید و آب داغ تا نیمهٔ قالب بریزید. حدود ۶۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها سفت شود و وسط هنوز کمی بلرزد.
فر را خاموش کنید، در آن را کمی باز بگذارید و کیک را یک ساعت داخل فر نگه دارید.
کیک را از حمام آب بیرون بیاورید، تا دمای اتاق خنک کنید، سپس سرپوشیده دست‌کم ۶ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید و برش بزنید.
نکته‌ها
- پنیر خامه‌ای بلوکی استفاده کنید، نه نوع نرم.
- برای جلوگیری از ترک، مخلوط‌کن را روی دور کم بگذارید.
- کارد را بین برش‌ها در آب داغ بزنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 515
- پروتئین
- 8 g
- کربوهیدرات
- 33 g
- چربی
- 38 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۳۶٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها