کیک کنده کریسمس (بوش دو نوئل): دسر رول شکلاتی

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

کیک کُنده (بوش دو نوئل) یک اسفنج سبک شکلاتی است که دورِ خامه رول می‌شود و با گاناش براق شکلات پوشانده می‌شود و با چنگال طرح پوست درخت می‌گیرد. مزه‌ای نرم و کم‌شیرین با مغزی خامه‌ای دارد. این دسر نماد کریسمس در فرانسه و بسیاری از کشورهای انگلیسی‌زبان است و از ظاهرش بسیار ساده‌تر است. علاقه به آن از اوایل نوامبر بالا می‌رود؛ پس امتحان کردن آن از حالا، دسامبری آرام و مطمئن برایتان می‌سازد.

ریشه کیک کُنده

این کیک از رسم قدیمی اروپایی سوزاندن کنده‌ای بزرگ در شب کریسمس الهام گرفته و شیرینی‌پزان فرانسوی در قرن نوزدهم آن را به کیک تبدیل کردند. اسفنج این دستور بدون روغن و با سفیده‌های زده‌شده درست می‌شود و به همین دلیل انعطاف کافی برای رول شدن دارد.

نکته‌هایی برای اسفنجی که ترک نمی‌خورد

• سفیده‌ها را تا قله‌های سفت و براق بزنید و هنگام ترکیب، آرام و با حرکت برگردان کار کنید.
• بیش از حد نپزید؛ دو دقیقه اضافه اسفنج را خشک و شکننده می‌کند.
• اسفنج را داغ همراه پارچه رول کنید تا شکل بگیرد.
• پیش از فیلینگ، اسفنج باید کاملاً خنک باشد.
• از خامه‌ای با حداقل ۳۵ درصد چربی استفاده کنید و ظرف و همزن را سرد نگه دارید.
• گاناش را صبر کنید تا غلیظ شود، وگرنه از روی کیک سر می‌خورد.

ایده‌های تزیین

یک برش کج از یک سر کیک ببرید و آن را مثل شاخه روی کنده بگذارید. با چنگال طرح پوست درخت بکشید، پودر قند را مثل برف بپاشید و کرنبری تازه یا برگ رزماری اضافه کنید.

طعم‌های دیگر

• قهوه: یک قاشق چای‌خوری اسپرسوی فوری به اسفنج و خامه.
• پرتقال یا تمشک: یک لایه نازک مربا زیر خامه.
• نعناع: چند قطره عصاره نعناع در خامه و شکستهٔ نبات روی کیک.
• الهام‌گرفته از ایران: کمی هل در خامه و پسته خرد شده و گلبرگ گل محمدی روی کیک.

سرو و نگهداری

برش‌ها را با توت تازه و قهوه یا شکلات داغ سرو کنید. کیک آماده تا ۲ روز در یخچال می‌ماند و اسفنج رول‌شده را می‌توان یک روز قبل پخت. کیک بدون گاناش را تا یک ماه می‌توان منجمد کرد؛ شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید، سپس گاناش بمالید. ۱۵ دقیقه پیش از سرو آن را از یخچال بیرون بیاورید.

توجه: این کیک حاوی تخم‌مرغ، لبنیات و گندم است. اسفنج را کامل بپزید و خامه را سرد نگه دارید، به‌ویژه برای زنان باردار، سالمندان و افراد با ایمنی ضعیف.