🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
میرزا قاسمی غذایی ایرانی از استان گیلان است: بادمجان کبابی‌شده، سیر و گوجه‌فرنگی که با تخم‌مرغ جا می‌افتد. در گیلان آن را به‌عنوان پیش‌غذا، دیپ یا غذای سبک با نان می‌خورند. اگر بابا قنوش را دوست دارید، میرزا قاسمی همتای سیرداغ‌تر و ترش‌مزه‌تر آن است. گیاهی (لاکتو-اووو)، بدون گلوتن و در یک ماهیتابه آماده می‌شود.
این غذا برای پاییز مناسب است: بادمجان هنوز عالی است، می‌شود از شب قبل آماده‌اش کرد و روی سفره مهمانی جای فر را اشغال نمی‌کند.
راز طعم، دود است
تمام عطر میرزا قاسمی از سوختن پوست بادمجان می‌آید. سنتی آن را روی شعله گاز کباب می‌کنند. اگر شعله گاز ندارید از گریل داغ یا فر ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید و هر ۱۰ دقیقه بادمجان‌ها را بچرخانید تا نرم شوند. روی منقل هم عالی می‌شود. بادمجان را ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته بگذارید تا بخار پوست را شل کند.
نکته‌ها برای بافت بهتر
- آب بادمجان را بگیرید. گوشت بادمجان را ۵ دقیقه در آبکش بگذارید تا غذا آبکی نشود.
- سیر را ملایم تفت دهید. سیر طلایی شیرین است و سیر قهوه‌ای تلخ.
- گوجه را خوب بپزید تا آبش کشیده شود. در زمستان یک قاشق چای‌خوری رب گوجه عمق طعم می‌دهد.
- تخم‌مرغ را آخر اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا نرم و کرمی بماند.
- زردچوبه برای رنگ و گرمی است، نه تندی؛ کمی کافی است.
تنوع‌ها
- گیاهی کامل (وگان): تخم‌مرغ را حذف کنید و در پایان یک قاشق ارده اضافه کنید.
- تندتر: کمی پول‌بیبر یا چند قطره آب‌لیمو.
- سنگین‌تر: روی آن تخم‌مرغ نیمرو یا آب‌پز بگذارید و برای صبحانه سرو کنید.
پیشنهاد سرو
گرم یا هم‌دمای محیط با نان لواش، پیتا یا نان تست‌شده سرو کنید. کنار پلو، کباب یا سالاد شیرازی هم می‌نشیند. برای سفره مهمانی کنار زیتون، ماست و سبزی تازه بگذارید و کمی روغن زیتون و گردو رویش بریزید.
نگهداری
در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز می‌ماند و بعد از یک شب خوش‌طعم‌تر هم می‌شود. با کمی آب روی حرارت ملایم گرم کنید یا سرد به‌عنوان دیپ بخورید. بیش از ۲ ساعت بیرون نگذارید. بعد از افزودن تخم‌مرغ فریز نمی‌شود.
چرا حالا محبوب است؟
غذاهای دودی بادمجانی و پیش‌غذاهای گیاهی که از قبل آماده می‌شوند محبوب‌اند و میرزا قاسمی فقط مواد ساده سوپرمارکت می‌خواهد.
نکته حساسیت: حاوی تخم‌مرغ است. بادمجان از تیره سیب‌زمینی است؛ کسانی که از این تیره پرهیز می‌کنند نخورند.
دستور پخت
میرزا قاسمی (پیش‌غذای دودی بادمجان، سیر و تخم‌مرغ)
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 45 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت
- کالری
- 235
مواد لازم
طرز تهیه
گریل یا فر را روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید (یا از شعله گاز استفاده کنید) و بادمجان‌ها را کامل کباب کنید و مرتب بچرخانید تا پوستشان سیاه و گوشتشان کاملاً نرم شود؛ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.
بادمجان‌های داغ را ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته بگذارید، پوستشان را بکنید و گوشتشان را ۵ دقیقه در آبکش بگذارید تا آبش خارج شود.
گوشت بادمجان را درشت له کنید و کمی بافت آن را حفظ کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه پهن روی حرارت متوسط گرم کنید و سیر را حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا فقط طلایی شود.
زردچوبه، گوجه و رب را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آبش کشیده شود و بافت مربایی پیدا کند.
بادمجان، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه همراه با هم‌زدن بپزید تا غلیظ شود.
حرارت را کم کنید، تخم‌مرغ‌ها را بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه ملایم هم بزنید تا نرم و کرمی جا بیفتد.
مزه را اصلاح کنید و گرم یا هم‌دمای محیط با نان سرو کنید.
نکته‌ها
- بادمجان را خوب بسوزانید، چون دود همان طعم غذاست.
- از شب قبل آماده کنید؛ طعمش بهتر می‌شود.
- برای نسخه گیاهی کامل تخم‌مرغ را حذف و ارده اضافه کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 235
- پروتئین
- 8 g
- کربوهیدرات
- 22 g
- چربی
- 13 g
- فیبر
- 10 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین C۱۷٪
- ویتامین E۱۶٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها