بری پخته با توت‌قرمز و پکان برای روز شکرگزاری

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

برای وقتی که مهمان‌ها رسیده‌اند و بوقلمون هنوز ساعت‌ها تا آماده شدن فاصله دارد، بری پخته بهترین پیش‌غذاست: یک چرخ پنیر نرم و ملایم فرانسوی که لای خمیر هزارلای طلایی پیچیده شده و در فر پخته می‌شود تا مرکزش مثل مایع داغ جاری شود. با کمی ربّ توت‌قرمز ترش، گردوی پکان برشته و رشته‌ای عسل، طعم جشن‌های پاییزی را می‌دهد و فقط حدود ۱۵ دقیقه کار واقعی می‌خواهد. هر سال در آبان‌ماه یکی از پرجستجوترین پیش‌غذاهای روز شکرگزاری است، چون هم چشم‌نواز است و هم خراب کردنش تقریباً غیرممکن است.

بری چیست و کدام را بخریم

بری پنیری نرم از شیر گاو است با پوسته سفید خوراکی و طعمی خامه‌ای، کره‌ای و کمی شبیه قارچ. یک چرخ ۲۲۵ گرمی (۸ اونس) را از بخش پنیر هر فروشگاه بزرگ تهیه کنید. بری نیمه‌رسیده و سفت‌تر را انتخاب کنید، چون بری خیلی رسیده ممکن است از خمیر بیرون بزند. پوسته را نگه دارید؛ پنیر را کنار هم نگه می‌دارد و کاملاً سالم است.

نکته‌هایی برای خمیر ترد و بدون نشتی

• خمیر را سرد نگه دارید. خمیر هزارلا را در یخچال یخ‌زدایی کنید و سریع کار کنید. اگر نرم شد، پنیر پیچیده‌شده را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
• درزها را خوب ببندید و زیر پنیر پنهان کنید تا راه فراری نداشته باشد.
• با مخلوط تخم‌مرغ آب‌زده‌شده (یک تخم‌مرغ با کمی آب) رویش را آب‌ و رنگ بدهید تا طلایی و براق شود.
• بعد از پخت ۱۰ دقیقه استراحت بدهید. پنیر درست بعد از فر بسیار داغ است و اگر فوراً برش بزنید جاری می‌شود.
• سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا چکه‌ها به سینی نچسبد.

برنامه‌ریزی از قبل

بری پیچیده‌شده را تا یک روز قبل آماده کنید، محکم بپوشانید و در یخچال بگذارید. آب‌ و رنگ تخم‌مرغ را فقط موقع پخت بزنید و اگر سرد وارد فر می‌شود ۳ تا ۵ دقیقه به زمان اضافه کنید. می‌توانید آن را همزمان با استراحت بوقلمون بپزید.

تنوع‌ها

• انجیر و گردو: مربای انجیر و گردو را جایگزین ربّ توت‌قرمز و پکان کنید.
• الهام‌گرفته از ایران: روی آن کمی رب انار، پسته خردشده و عسل زعفرانی بریزید.
• شور: به جای رویه شیرین، پیاز کاراملی و رزماری تازه بگذارید.
• بدون خمیر: چرخ بری را بدون خمیر در ظرف کوچک در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد ۱۵ دقیقه بپزید.

ایده‌های سرو

بری را روی یک تخته با کراکر ترد، برش‌های نان باگت، قاچ سیب و گلابی، انگور و مقداری مغز شور بگذارید. با نوشیدنی گازدار سیب یا شراب سفید خشک سرو می‌شود. برای گیاهخواران مناسب است، فقط اگر برایتان مهم است بررسی کنید پنیر با مایه پنیر گیاهی تهیه شده باشد.

نگهداری

باقی‌مانده را سرپوشیده تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. در فر ۱۷۵ درجه ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید تا خمیر دوباره ترد شود؛ مایکروفر آن را خیس می‌کند. چون لبنیات و تخم‌مرغ دارد، بیش از ۲ ساعت بیرون نگذارید.