ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
پوره سیب‌زمینی یکی از غذاهایی است که هیچ‌کس سر میز شکرگزاری از آن نمی‌گذرد؛ اما درست وقتی فر، اجاق و سس گوشت همه به توجه شما نیاز دارند، آماده‌کردن آن هم وقت می‌خواهد. این روش مشکل را حل می‌کند: پوره را تا دو روز قبل آماده می‌کنید، در یخچال نگه می‌دارید و روز مهمانی آرام گرم می‌کنید تا مثل روز اول خامه‌ای بماند.
چرا این روش جواب می‌دهد؟
پنیر خامه‌ای و ماست ترش به پوره غنا و طعم کمی ترش می‌دهند و کمک می‌کنند بعد از سردشدن و دوباره گرم‌شدن نرم و مرطوب بماند. پوره‌ای که فقط با شیر درست شده باشد معمولاً در یخچال سفت و چسبناک می‌شود.
نکته‌هایی برای بافت بهتر
- سیب‌زمینی مناسب انتخاب کنید. سیب‌زمینی‌های زرد یا همه‌کاره، پوره‌ای نرم و کره‌ای می‌دهند. سیب‌زمینی‌های بسیار نشاسته‌ای پفکی‌ترند اما مایع بیشتری جذب می‌کنند.
- از آب سرد و نمکدار شروع کنید. سیب‌زمینی یکنواخت‌تر می‌پزد و نمک به داخلش نفوذ می‌کند.
- خوب آب‌گیری کنید. بعد از صاف‌کردن، یک دقیقه سیب‌زمینی را در قابلمه داغ بگذارید تا بخار سطحش خارج شود.
- از پوره‌کن یا گوشت‌کوب استفاده کنید، نه مخلوط‌کن. چرخ‌کردن زیاد نشاسته را آزاد می‌کند و پوره چسبناک می‌شود.
- شیر را گرم و کره را آب کنید. مایع سرد دمای پوره را پایین می‌آورد و بافت ناهموار می‌دهد.
آماده‌سازی از قبل و گرم‌کردن
پوره را در ظرف کره‌مالی‌شده پهن کنید، ۳۰ دقیقه بگذارید خنک شود، سرپوش بگذارید و تا دو روز در یخچال نگه دارید. در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، با درپوش، ۳۰ تا ۳۵ دقیقه گرم کنید و یک بار هم بزنید؛ یا در آهسته‌پز روی حالت کم ۲ تا ۳ ساعت. اگر سفت شده بود، کمی شیر گرم اضافه کنید.
تنوع‌ها
- سیر و سبزی: چهار حبه سیر پوست‌کنده را همراه سیب‌زمینی بپزید و آخر سر با جعفری یا موسیرچه خرد‌شده مخلوط کنید.
- کره قهوه‌ای: کره را تا طلایی‌شدن و بوی آجیلی گرم کنید و بعد اضافه کنید.
- سبک‌تر: پنیر خامه‌ای را با ماست یونانی عوض کنید و مقدار کره را نصف کنید.
ایده‌هایی برای منوی شکرگزاری
پوره را کنار بوقلمون کبابی و سس گوشت سرو کنید، همراه با پُرکن نان و سبزی و سس زغال‌اخته و پرتقال، و برای تعادل یک سبزی مثل لوبیا سبز تنوری اضافه کنید. گودی کوچکی وسط پوره با کمی سس یا یک تکه کره، روی میز دلنشین به نظر می‌رسد.
نگهداری
باقی‌مانده پوره ۳ تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال می‌ماند. می‌توانید از آن برای کتلت سیب‌زمینی، غلیظ‌کردن سوپ یا روی کتلت و گوشت چرخ‌کرده تنوری استفاده کنید. در فریزر حدود ۲ ماه می‌ماند، اما بعد از یخ‌زدایی کمی نرم‌تر می‌شود.
دستور پخت
پوره سیب‌زمینی خامه‌ای که از قبل آماده می‌شود، برای شکرگزاری
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 40 دقیقه
- کالری
- 370
مواد لازم
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه بزرگ بریزید، با آب سرد به اندازه ۳ سانتی‌متر بالاتر بپوشانید و ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. بجوشانید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چاقو راحت فرو برود.
خوب صاف کنید و یک دقیقه در قابلمه داغ بگذارید تا بخار خارج شود.
با پوره‌کن یا گوشت‌کوب له کنید. کره آب‌شده، پنیر خامه‌ای و ماست ترش را مخلوط کنید و شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید تا نرم و خامه‌ای شود.
با ۱ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل ادویه کنید و طعم را تنظیم کنید.
همان لحظه سرو کنید، یا در ظرف کره‌مالی‌شده پهن کنید، ۳۰ دقیقه خنک کنید، درپوش بگذارید و تا ۲ روز در یخچال نگه دارید.
برای گرم‌کردن، با درپوش در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بگذارید، یک بار هم بزنید و در صورت نیاز کمی شیر گرم اضافه کنید.
نکته‌ها
- هرگز از مخلوط‌کن یا غذاساز استفاده نکنید؛ پوره چسبناک می‌شود.
- برای نسخه سبک‌تر، پنیر خامه‌ای را با ماست یونانی عوض کنید و کره را نصف کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 370
- پروتئین
- 7 g
- کربوهیدرات
- 42 g
- چربی
- 21 g
- فیبر
- 5 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها