🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
کمتر چیزی سفره‌ی جشن را به اندازه‌ی یک سینی فوکاچیای طلایی پر و پیمان می‌کند: زیرش ترد، داخلش هوادار و پر از عطر روغن زیتون، رزماری و سیر. با نزدیک شدن به روز شکرگزاری (۲۶ نوامبر) وقت خوبی است که این نان را تمرین کنید؛ نانی که هم سر میز شام می‌نشیند و هم فردا برای ساندویچ بوقلمون به کار می‌آید. خمیرش در یخچال استراحت می‌کند و کار در دو روز آرام تقسیم می‌شود.
چرا این فوکاچیا برای سفره‌ی جشن مناسب است
خمیر فوکاچیا آب زیادی دارد و نرم و چسبناک است؛ همین چسبناکی بافت باز و لطیف نان را می‌سازد. نیازی به ورز دادن نیست و چند بار تا کردن ملایم کافی است. طعم خمیر در یخچال کامل می‌شود. چون خمیر را یک روز زودتر آماده می‌کنید، در روز مهمانی فقط شکل می‌دهید، می‌گذارید بیاید و می‌پزید.
نکته‌هایی برای نان بهتر
- اگر دارید از آرد نان استفاده کنید. پروتئین بیشترش خمیر نرم را نگه می‌دارد. با آرد سفید معمولی هم می‌شود، فقط کمی کم‌کشش‌تر می‌شود.
- روغن زیتون را فراوان بریزید. روغن ته قالب کف نان را طلایی و ترد می‌کند و داخلش را نرم نگه می‌دارد.
- دست‌هایتان را خیس کنید. موقع تا کردن و فرو بردن انگشت‌ها، دست را با آب یا روغن آغشته کنید تا خمیر نچسبد.
- انگشت‌ها را محکم فرو کنید. تا ته قالب فشار بدهید؛ گودی‌های کم‌عمق هنگام ور آمدن از بین می‌روند.
- زمان گذاشتن سیر و رزماری مهم است. ورقه‌های سیر در پخت طولانی می‌سوزند؛ آن‌ها را در خمیر فشار دهید و کمی روغن رویشان بریزید.
- در پایان نمک دانه‌دار بپاشید. کمی نمک درشت درست پیش از پخت، ترد و خوش‌طعم است.
- به رنگ نان نگاه کنید. فرها فرق دارند؛ روی نان باید طلایی پررنگ و زیرش ترد باشد.
تنوع‌ها
- انگور و آویشن: نصف‌کرده‌ی انگور بی‌دانه را با آویشن در خمیر فشار دهید.
- پنیر: در ده دقیقه‌ی آخر پنیر پارمزان رنده‌شده یا پنیر فتا بپاشید.
- سبزی ایرانی: به جای رزماری، سماق یا آویشن و کنجد یا کمی نعنای خشک بزنید.
- گوجه و زیتون: گوجه‌گیلاسی، زیتون و پونه یا اورگانو برای نسخه‌ی سبک‌تر.
- پیاز کاراملی: پیاز آهسته تفت‌داده را پیش از ور آمدن دوم روی خمیر پهن کنید.
ایده‌های سرو برای شکرگزاری
فوکاچیا را مربع‌مربع ببرید و کنار کره در یک سبد بگذارید، یا گرم کنار یک کاسه سوپ به‌عنوان پیش‌غذا سرو کنید. کنار بوقلمون، سس گریوی و سس کرن‌بری آب غذا را خوب می‌کشد. فردا یک تکه را نصف کنید و با بوقلمون مانده، کمی سس کرن‌بری و چند برگ ارگولا ساندویچ درست کنید. کنار کوکو سبزی، زیتون، پنیر و سبزی تازه هم سفره‌ی ایرانی زیبایی می‌شود.
نگهداری
فوکاچیا در روز پخت بهترین است. باقی‌مانده را آزاد و سرپوشیده تا دو روز در دمای اتاق نگه دارید؛ نایلون پوسته را نرم می‌کند. برای فریز، آن را تکه‌تکه کنید، محکم بپیچید و تا دو ماه فریز کنید. بدون یخ‌زدایی در فر ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد حدود ده دقیقه گرم کنید تا لبه‌ها دوباره ترد شود.
توجه: این نان گلوتن گندم دارد. اگر مهمان حساس دارید پیشاپیش بگویید.
دستور پخت
فوکاچیای رزماری و سیر برای شکرگزاری: هوادار، ترد و قابل‌پیش‌پخت
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 45 دقیقه
- کالری
- 205
مواد لازم
روی نان
طرز تهیه
آرد، خمیرمایه و نمک را در یک کاسه‌ی بزرگ هم بزنید، سپس آب ولرم و ۶۰ میلی‌لیتر روغن زیتون را اضافه کنید.
با لیسک هم بزنید تا آرد خشک باقی نماند. خمیر نرم و چسبناک است؛ آرد بیشتری اضافه نکنید.
روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید، سپس دست را خیس کنید و خمیر را چهار بار دور کاسه روی خودش تا کنید.
کاسه را بپوشانید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر آهسته ور بیاید و طعم بگیرد.
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قالب ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متر بریزید، خمیر سرد را در آن بگذارید و یک بار برگردانید.
خمیر را آرام به گوشه‌ها بکشید، روی آن را بپوشانید و ۱٫۵ تا ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا پفی و پر از حباب شود.
فر را با رک در یک‌سوم پایین روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید.
روی خمیر روغن زیتون بریزید، انگشت‌ها را تا ته فرو کنید تا گودی ایجاد شود، سپس سیر و رزماری را فشار دهید و نمک دانه‌دار بپاشید.
۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی پررنگ و زیرش ترد شود.
فوکاچیا را روی رک بکشید، کمی روغن زیتون رویش بمالید و ۱۰ دقیقه بعد مربع‌مربع ببرید.
نکته‌ها
- خمیر را سه‌شنبه بسازید و چهارشنبه یا پنجشنبه بپزید تا روز جشن راحت‌تر باشد.
- برای بافت کشسان‌تر از آرد نان استفاده کنید.
- تکه‌های بریده را فریز کنید و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه گرم کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 205
- پروتئین
- 5 g
- کربوهیدرات
- 32 g
- چربی
- 6 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها