استافینگ نان و سبزی آماده از قبل برای شکرگزاری

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

اگر از ده خانواده بپرسید بهترین بخش شام شکرگزاری چیست، بسیاری می‌گویند «استافینگ». رویه‌ای ترد، مغزی نرم و خوش‌طعم و عطر مریم‌گلی و آویشن؛ همان غذایی که اول از همه ته می‌کشد. شکرگزاری ۲۶ نوامبر است و حالا بهترین زمان برای انتخاب دستور است. این دستور برای میزبانان پرمشغله طراحی شده است: تقریباً همه‌چیز از روز قبل آماده می‌شود و روز مهمانی فر خالی می‌ماند.

چرا این استافینگ خوب می‌شود؟

رمز استافینگ خوب، بافت آن است. نان خشک‌شده، آب‌گوشت و کره را جذب می‌کند بی‌آنکه له شود، و پیاز، کرفس و سبزی‌های تازه عمق طعم می‌دهند. استفاده از آب‌سبزیجات آن را گیاهی نگه می‌دارد تا همه مهمانان بتوانند بخورند. پخت در ظرف به‌جای پر کردن شکم بوقلمون، لبه‌های ترد بیشتری می‌دهد و نگرانی دمای ایمن مرغ و بوقلمون را هم ندارد.

نکته‌هایی برای بهترین نتیجه

• نان را خوب خشک کنید. نان روز مانده و محکم مثل خمیرترش یا نان روستایی بهترین است. آن را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری ببُرید و در فر ۱۵۰ درجه ۲۵ تا ۳۰ دقیقه خشک کنید، بدون آنکه قهوه‌ای شود.
• سبزی تازه بگذارید. مریم‌گلی، آویشن و جعفری تازه بسیار خوش‌عطرتر از خشک‌اند. اگر خشک دارید، یک‌سوم مقدار را بریزید.
• آب‌سبزیجات را کم‌کم اضافه کنید. نان باید مرطوب باشد، نه شناور. وقتی بیشتر تکه‌ها نم برداشتند و کمی مایع ته ظرف جمع شد، بس است.
• اول با فویل، بعد بدون فویل. ابتدا با فویل بپزید تا گرم شود و ۲۰ دقیقه آخر فویل را بردارید تا رویه طلایی شود.

برنامه آماده‌سازی از قبل

دو روز قبل: نان را خشک کنید و در ظرف دربسته نگه دارید. یک روز قبل: سبزیجات و سبزی‌ها را تفت دهید، با آب‌سبزیجات و تخم‌مرغ مخلوط کنید و در ظرف فر فشرده کنید؛ رویش را بپوشانید و در یخچال بگذارید. روز مهمانی ۳۰ دقیقه قبل از پخت ظرف را بیرون بیاورید و اگر سرد وارد فر شد، ۵ تا ۱۰ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.

تنوع‌ها

• قارچ و شاه‌بلوط: ۲۵۰ گرم قارچ سرخ‌شده و ۱۰۰ گرم شاه‌بلوط پخته اضافه کنید.
• سیب و گردوی پکان: یک سیب خردشده و مقداری پکان برشته برای شیرینی و تردی.
• زرشک و پرتقال: کمی زرشک خشک و رنده پرتقال؛ با سس کرن‌بری آماده از قبل عالی می‌شود.
• با سوسیس: برای گوشت‌خواران ۳۰۰ گرم سوسیس سرخ‌شده اضافه کنید (در این حالت دیگر گیاهی نیست).

ایده‌های سرو

استافینگ را کنار بوقلمون یا مرغ بریان، پوره سیب‌زمینی، کدو حلوایی کباب‌شده، لوبیا سبز و سس گریوی سرو کنید. در منوی گیاهی می‌تواند ستاره سفره کنار سبزیجات کباب‌شده و سس قارچ یا عدس باشد. باقی‌مانده‌اش صبحانه خوبی می‌شود: یک قاشق را در ماهیتابه ترد کنید و تخم‌مرغ نیمرو رویش بگذارید.

نگهداری و گرم کردن

باقی‌مانده را ظرف دو ساعت سرد کنید و در ظرف دربسته تا چهار روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، با فویل در فر ۱۷۵ درجه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید و اگر خشک بود کمی آب‌سبزیجات بپاشید. پخته‌شده را تا دو ماه می‌توان فریز کرد؛ شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید.