🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
شورت‌بِرِد (Shortbread) بیسکویت اسکاتلندی ساده‌ای است که فقط سه ماده دارد: کره، شکر و آرد. طعمش غنی، شنی و کمی شیرین است و هنگام شکستن صدای ترد می‌دهد. چون تا کریسمس حدود هشت هفته مانده، زمان خوبی برای یادگیری این دستور است؛ این کلوچه تا دو هفته در قوطی می‌ماند و فریز هم می‌شود، پس برای هدیه و سینی‌های تعطیلات عالی است.
چرا این دستور جواب می‌دهد
نسبت کلاسیک آن یک قسمت شکر، دو قسمت کره و سه قسمت آرد (بر اساس وزن) است. این تعادل بافتی نرم و شکننده می‌دهد که نه چرب است و نه خشک. کمی نمک طعم کره را برجسته می‌کند و وانیل اختیاری است. چون کره طعم اصلی است، از کره بدون نمک و باکیفیت استفاده کنید و بگذارید نرم شود ولی همچنان خنک بماند.
نکته‌هایی برای بافت عالی
- زیاد ورز ندهید. بعد از اضافه شدن آرد، فقط تا جایی هم بزنید که خمیر جمع شود؛ ورز زیاد کلوچه را سفت می‌کند.
- از شکر ریز استفاده کنید. شکر خیلی ریز یا پودر شکر بهتر در کره حل می‌شود و بافت لطیف‌تری می‌دهد.
- قبل از پخت خنک کنید. سی دقیقه در یخچال از پهن شدن کلوچه جلوگیری می‌کند.
- با دمای ملایم بپزید. رنگ آن باید طلایی روشن باشد، نه قهوه‌ای.
- گرم برش بزنید. اگر خمیر را یک تکه می‌پزید، بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش بزنید و روی سینی بگذارید خنک شود.
تنوع‌ها
- با آرد برنج: پنجاه گرم از آرد را با آرد برنج عوض کنید تا بافت شنی‌تری داشته باشد.
- مرکبات و رزماری: پوست رنده‌شده یک پرتقال و یک قاشق چای‌خوری رزماری ریز اضافه کنید.
- با شکلات: نیمی از هر کلوچه را در شکلات تلخ ذوب‌شده فرو کنید و پسته خرد‌شده بپاشید.
- الهام‌گرفته از آشپزی ایرانی: کمی هل و چند تار زعفران دم‌کرده در یک قاشق چای‌خوری شیر گرم اضافه کنید و روی آن پسته بپاشید.
- ادویه‌دار: یک قاشق چای‌خوری زنجبیل و دارچین برای طعمی شبیه نان زنجبیلی.
ایده‌های سرو برای تعطیلات
کلوچه‌ها را در قوطی با کاغذ روغنی برای هدیه بچینید، کنار چای، قهوه یا شکلات داغ سرو کنید، یا روی سینی دسر کریسمس کنار میس‌پای، نارنگی و شکلات تلخ بگذارید. با پنیر چدار تند هم خوب می‌نشیند.
نگهداری
کلوچه‌های خنک‌شده را در قوطی دربسته تا دو هفته در دمای اتاق نگه دارید. خمیر به شکل رول تا سه ماه در فریزر می‌ماند؛ برش بزنید و مستقیم از فریزر بپزید و یکی دو دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. کلوچه پخته‌شده را هم می‌توان یک ماه فریز کرد.
پرسش‌های رایج
می‌توانم از کره شور استفاده کنم؟ بله، فقط نمک را حذف کنید. چرا کلوچه‌ها پهن شدند؟ کره زیادی نرم بود یا خمیر خنک نشده بود. می‌شود بدون گلوتن درست کرد؟ مخلوط آرد بدون گلوتن جایگزین می‌شود، اما بافت کمی شکننده‌تر خواهد بود.
دستور پخت
کلوچه شورت‌برد کریسمس: سه ماده، کره‌ای و قابل‌پیش‌تهیه
- آماده‌سازی
- 15 دقیقه
- پخت
- 20 دقیقه
- مجموع
- 35 دقیقه
- کالری
- 121
مواد لازم
طرز تهیه
فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
کره نرم و شکر را حدود ۲ دقیقه بزنید تا روشن و کرمی شود.
وانیل و نمک را اضافه کنید و آرد را هم بزنید تا خمیر فقط جمع شود، بدون زیاد ورز دادن.
خمیر را به ضخامت یک سانتی‌متر روی سطح کمی آردی پهن کنید، یا باز کنید و به شکل دایره یا انگشتی ببرید و روی آن را با چنگال سوراخ کنید.
کلوچه‌های شکل‌داده را ۳۰ دقیقه روی سینی در یخچال بگذارید.
۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی روشن شود. گرم برش بزنید و روی سینی کاملاً خنک کنید.
نکته‌ها
- بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم نزنید.
- کره خنک ولی نرم استفاده کنید و قبل از پخت خنک کنید تا پهن نشود.
- در قوطی دربسته تا دو هفته نگه دارید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 121
- پروتئین
- 1.3 g
- کربوهیدرات
- 13.7 g
- چربی
- 6.9 g
- فیبر
- 0.3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها