🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
پپرمینت بارک ورقه‌ای نازک از شکلات در دو لایه است: لایهٔ پایین شکلات تلخ و لایهٔ بالا شکلات سفید، با تکه‌های خردشدهٔ آب‌نبات نعنایی (کَندی کین) روی آن که بعد به تکه‌های نامنظم شکسته می‌شود. طعمش مثل یک تخته شکلات خنک و نعنایی با کمی ترقی است و یکی از ساده‌ترین شیرینی‌های کریسمس است: بدون فر، بدون دماسنج قند و با چند ماده. در آمریکا، کانادا و بریتانیا یک کلاسیک است و برای هدیهٔ خوراکی، پر کردن جعبهٔ شیرینی یا دسر دقیقه‌نودمی مهمانی کریسمس انتخاب خیلی‌ها است.
چون تا دو هفته نگه‌داری می‌شود، برای آماده‌سازی از قبل هم عالی است. اگر حدود یک ماه مانده به کریسمس درستش کنید، در شلوغ‌ترین هفته‌های دسامبر یک کار کمتر دارید.
انتخاب شکلات
شکلات مادهٔ اصلی است، پس به‌جای ارزان‌ترین گزینه شکلات خوب بخرید. تخته یا سکه‌های مخصوص ذوب‌کردن نتیجهٔ صاف‌تری می‌دهند. گرانول‌های شکلاتی (چیپس) برای حفظ شکل مواد تثبیت‌کننده دارند و کمی غلیظ‌تر ذوب می‌شوند؛ باز هم جواب می‌دهند، ولی با حوصله هم بزنید و حرارت را در دفعات کوتاه بدهید.
- لایهٔ تلخ: شکلات نیمه‌تلخ یا تلخ (۵۰ تا ۶۰ درصد کاکائو) شیرینی لایهٔ سفید را متعادل می‌کند.
- لایهٔ سفید: شکلات سفید واقعی که در ترکیبات آن کره کاکائو آمده باشد. محصولاتی که با روغن نخل ساخته شده‌اند ممکن است دانه‌دانه شوند و نرم ببندند.
- نعنا: عصارهٔ نعنا فلفلی (اکسترکت) بگیرید، نه اسانس یا روغن اسانسی که خیلی قوی‌تر است. با مقدار کارت شروع کنید؛ اگر لازم شد یک قطره اضافه کنید.
نکته‌هایی برای بارک تمیز و ترد
- آب را دور نگه دارید. یک قطره آب یا بخار شکلات ذوب‌شده را سفت و خمیری می‌کند. کاسه و کاردک کاملاً خشک باشند.
- آرام ذوب کنید. در مایکروویو با ۵۰ درصد توان، هر بار ۳۰ ثانیه، و بین هر نوبت هم بزنید. کاسه را وقتی بیرون بیاورید که چند تکهٔ کوچک هنوز ذوب نشده است و با هم‌زدن حل شوند. این کار از سوختن جلوگیری می‌کند.
- اجازه بدهید لایهٔ اول ببندد. آن را در یخچال بگذارید تا با لمس سفت شود ولی سنگ نباشد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه. اگر خیلی نرم باشد لایه‌ها قاطی می‌شوند و اگر کاملاً سرد باشد ممکن است لایه‌ها از هم جدا شوند.
- شکلات سفید گرم باشد، نه داغ. شکلات سفید زود می‌سوزد و اگر خیلی داغ باشد لایهٔ تلخ زیرش را هم ذوب می‌کند.
- آب‌نبات نعنایی را در کیسه بکوبید. آن‌ها را در کیسهٔ زیپ‌دار بگذارید و با وردنه بکوبید. هم تکه‌های درشت و هم پودر ریز بماند تا ظاهر زیباتری داشته باشد. تا شکلات سفید هنوز نرم است، تکه‌ها را سبک فشار دهید تا بچسبند.
- بشکنید، نبُرید. تکه‌های نامنظم جذاب‌تر از مربع‌اند. با دست بشکنید، یا چاقو را زیر آب داغ گرم و خشک کنید تا تکه‌های مرتب‌تر بدهد.
تنوع
- بارک مرمری: قاشق‌قاشق شکلات سفید را روی شکلات تلخ بریزید و با خلال‌دندان خطوط مرمری بکشید.
- کوکی و خامه: بیسکویت ساندویچی شکلاتی خردشده را در لایهٔ سفید بریزید.
- با مغز: پسته خردشده یا بادام برشته برای رنگ و ترقی اضافه کنید.
- پایهٔ شکلات شیری: انتخابی ملایم‌تر و شیرین‌تر برای کودکان.
ایدهٔ سرو و هدیه
تکه‌ها را در یک شیشهٔ دربسته با روبان بچینید، در جعبهٔ کوچک هدیه با کاغذ روغنی بگذارید یا کنار شیرینی زنجبیلی در سینی شیرینی کریسمس بچینید. پپرمینت بارک را می‌شود در فنجان شکلات داغ هم هم زد یا روی بستنی وانیلی خرد کرد.
نگه‌داری
در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک تا ۲ هفته نگه دارید و بین لایه‌ها کاغذ روغنی بگذارید. اگر آشپزخانه گرم است، آن را در یخچال نگه دارید. در فریزر تا ۲ ماه در ظرف دربسته می‌ماند؛ قبل از باز کردن بگذارید به دمای اتاق برسد تا میعان سطح آن را مات نکند. توجه کنید که تکه‌های آب‌نبات در رطوبت زیاد ممکن است آرام‌آرام نرم شوند و رنگ پس بدهند.
نکتهٔ حساسیت: شکلات ممکن است حاوی شیر، سویا و ردپای آجیل باشد. اگر برای کسی با حساسیت هدیه می‌برید برچسب را بررسی کنید.
دستور پخت
پپرمینت بارک ساده برای کریسمس: ۳ ماده، آماده از قبل
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 10 دقیقه
- مجموع
- 20 دقیقه
- کالری
- 165
مواد لازم
طرز تهیه
Line a 9 by 13 inch (23 by 33 cm) baking pan with parchment paper, leaving some overhang.
Melt the dark chocolate in a dry bowl in the microwave in 30-second bursts at 50 percent power, stirring each time, until smooth. Stir in half a teaspoon of peppermint extract.
Pour the dark chocolate into the pan and spread it into an even layer about 1/4 inch (6 mm) thick. Chill for 15 to 20 minutes, until firm to the touch but not hard.
Melt the white chocolate the same way, stir in the remaining half teaspoon of peppermint extract, and let it cool for a minute so it is warm, not hot.
Spread the white chocolate over the dark layer, then sprinkle the crushed candy canes on top and press them in lightly.
Chill for 30 minutes, until completely set, then lift out using the parchment and break into pieces.
نکته‌ها
- Keep the bowl and spatula completely dry so the chocolate does not seize.
- Use peppermint extract, not روغن, which is much stronger.
- Store airtight for up to 2 weeks in a cool place, or freeze for 2 months.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 165
- پروتئین
- 2 g
- کربوهیدرات
- 20 g
- چربی
- 9 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
دیدگاه‌ها