لقمه‌های پرتزل نرم: کشدار، طلایی و مناسب مهمانی

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

لقمه‌های پرتزل نرم همان تنقلاتی است که در مهمانی‌های ورزشی، شب‌های فیلم و دورهمی‌های زمستانی زودتر از همه تمام می‌شود: بیرونش طلایی و کشدار، درونش نرم و پفی، با کمی نمک درشت و یک کاسه سس پنیر گرم برای غوطه‌ور کردن. پرتزل اصیل آلمانی رنگ قهوه‌ای تیره و طعم ویژه‌اش را از حمام کوتاه در آب قلیایی می‌گیرد. در خانه، حمام جوش شیرین همین کار را با مواد همیشگی آشپزخانه انجام می‌دهد.

با سردتر شدن هوا و شروع فصل مهمانی، این لقمه‌ها راهی ساده و اقتصادی برای پذیرایی از جمع است. خمیر فقط آرد، مخمر، آب ولرم، کمی شکر و کره می‌خواهد و کل مراحل حدود یک ساعت و نیم طول می‌کشد.

چرا حمام جوش شیرین مهم است؟

جوشاندن کوتاه خمیر در آب و جوش شیرین، قلیایی بودن سطح خمیر را بالا می‌برد. این کار باعث می‌شود پوسته در فر عمیق‌تر قهوه‌ای شود و بافت کشدار و طعم کمی ترش و مالتی پرتزل را بدهد. بدون این مرحله فقط نان گرهی ساده خواهید داشت. آب را روی جوش ملایم نگه دارید و هر دسته را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بپزید.

نکته‌هایی برای بهترین نتیجه

• اگر دارید از آرد نان استفاده کنید. پروتئین بیشترش بافت کشدارتری می‌دهد، هرچند آرد معمولی هم خوب جواب می‌دهد.
• مخمر را بسنجید. باید ظرف ۵ تا ۱۰ دقیقه کف کند؛ اگر نکرد با مخمر تازه شروع کنید.
• یکنواخت برش بزنید. تکه‌های هم‌اندازه با یک سرعت می‌پزند.
• خوب آبگیری کنید. لقمه‌ها را با ملاقه سوراخ‌دار بردارید تا آب بچکد و نمک بچسبد و کف آن‌ها خیس نشود.
• بلافاصله نمک بزنید. نمک درشت یا پولکی را وقتی سطح هنوز خیس است بپاشید؛ نمک معمولی ریز است و می‌تواند تند باشد.
• کره آب‌شده بمالید. کره روی لقمه‌های تازه از فر درآمده، ظاهری براق و نرم می‌دهد.

تنوع‌ها

• دارچین و شکر: لقمه‌های گرم را در کره آب‌شده و سپس در دارچین و شکر بغلتانید و با کرم پنیر سرو کنید.
• چاشنی همه‌چیز: به جای نمک از چاشنی بیگل (همه‌چیز) استفاده کنید.
• سیر و پارمزان: با کره سیر چرب کنید و پنیر پارمزان رنده‌شده بپاشید.
• نان گرد یا چوبی: همین خمیر را به شکل نان کوچک یا چوب‌های بلند در بیاورید و چند دقیقه بیشتر بپزید.

پیشنهاد سرو

لقمه‌ها را گرم با سس پنیر ساده، خردل عسلی، خردل قهوه‌ای تند یا دیپ چدار بدون آبجو که با شیر، پنیر چدار و یک قاشق آرد درست می‌شود سرو کنید. برای سفره مهمانی کنار بشقاب سبزیجات، سیب برش‌خورده و یک قابلمه سوپ یا چیلی بگذارید.

نگهداری و گرم کردن

این لقمه‌ها همان روز پخت بهترین حالت را دارند. تا ۲ روز در ظرف نیمه‌پوشیده در دمای اتاق بماند یا تا ۲ ماه در کیسه دربسته فریز شود. برای گرم کردن ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا درون نرم و بیرون کمی ترد شود. چون خمیر مخمر و گندم دارد، این دستور بدون گلوتن نیست.