پیتزای سینی: کف ترد برای روز مسابقه و مهمانی

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

پیتزای سینی یا «شیت پن پیتزا» بهترین راه برای سیر کردن جمعیت است، بدون سنگ پیتزا، بیل مخصوص یا تنور پیتزا. پیتزایی ضخیم و پفکرده که در یک سینی فر معمولی پخته می‌شود؛ کف آن به‌خاطر روغن زیتون ترد و طلایی و داخلش نرم و کشسان است، چیزی میان فوکاچیا و پیتزای کلاسیک. در آخر هفته‌های فوتبال، جشن تولد و شب‌های فیلم خانوادگی طرفداران زیادی دارد و هر پاییز جست‌وجوی آن بالا می‌رود.

چرا جواب می‌دهد

روغن زیتون فراوان زیر خمیر، کف آن را سرخ می‌کند و بدون هیچ ابزار ویژه‌ای کف ترد می‌گیرید. خمیر نسبتاً شل بافت سبک و حفره‌دار می‌دهد و چون فقط با قاشق هم زده و ورز داده نمی‌شود، کار بسیار آسان است. یک دستور هشت تکه بزرگ یا شانزده تکه مهمانی می‌دهد.

نکته‌هایی برای خمیر بهتر

• اگر می‌توانید آرد نان بگیرید. پروتئین بیشتر آن بافت کشسان‌تری می‌دهد. آرد سفید معمولی هم جواب می‌دهد و فقط کمی نرم‌تر می‌شود.
• روغن سینی را کم نگذارید. دو قاشق غذاخوری زیاد به نظر می‌رسد ولی راز ترد شدن کف همین است.
• به خمیر استراحت بدهید. اگر هنگام کشیدن برمی‌گردد، ده دقیقه رویش را بپوشانید و بعد با نوک انگشتان روغنی آن را در سینی پخش کنید.
• پنج دقیقه نیم‌پز کنید. این کار از خمیری ماندن وسط زیر سس و پنیر جلوگیری می‌کند.
• پنیر موزارلای کم‌رطوبت بخرید. پنیر را خودتان رنده کنید؛ موزارلای تازه آب زیادی پس می‌دهد.
• پنیر را تا لبه‌ها بریزید. کنار پنیر کاراملی و ترد می‌شود و بسیاری آن را بهترین لقمه می‌دانند.

ایده‌هایی برای رویه

• پپرونی کلاسیک: چند برش زیر پنیر و بقیه روی آن.
• سوپریم: فلفل دلمه‌ای، پیاز قرمز، قارچ و سوسیس پخته.
• مارگاریتا: سس و موزارلا و ریحان تازه که بعد از پخت اضافه می‌شود.
• پیتزای سفید سبزیجات: روغن زیتون و سیر به‌جای سس، همراه اسفناج و پنیر ریکوتا.
• نیم‌به‌نیم: هر نیمه را جور دیگری تزئین کنید تا همه مهمان‌ها طعم دلخواهشان را پیدا کنند.

ایده‌های سرو برای روز مسابقه

پیتزا را مربع‌مربع برش بزنید و با یک سالاد سبز، سبزیجات خام و سس رنچ یا ماست و سیر سرو کنید. فلفل پولکی، پنیر پارمزان رنده‌شده و عسل تند را کنارش بگذارید. دو سینی را پشت سر هم بپزید تا همیشه یک سینی داغ روی میز باشد.

پیش‌آماده‌سازی و نگهداری

خمیر را می‌توان شب قبل مخلوط کرد و در یخچال گذاشت؛ ور آمدن آهسته طعم را بهتر می‌کند. یک ساعت پیش از شکل دادن آن را از یخچال درآورید. پیتزای باقی‌مانده تا چهار روز در یخچال می‌ماند. برای ترد شدن دوباره، برش‌ها را پنج تا هشت دقیقه در فر ۲۰۰ درجه یا در ماهیتابه گرم کنید؛ مایکروفر آن را نرم می‌کند. برش‌های پخته تا دو ماه در فریزر می‌مانند.