🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
سوپ ماتزو بال سوپ مرغ سنتی یهودی است: آب‌گوشت مرغ زرد و زلال همراه با کوفته‌های نرم که از آرد ماتزو (نان بدون خمیرمایه‌ی خردشده) درست می‌شوند. طعمی ملایم، شور و معطر دارد و برای روزهای سرد، وقتی کسی حال خوبی ندارد، و در جشن حنوکا و شام جمعه‌ها پخته می‌شود.
چرا این‌قدر محبوب است؟
آب‌گوشت داغ و کمی شور برای بینی گرفته و گلودرد آرامش‌بخش است و مرغ و سبزی‌ها آن را به یک وعده‌ی کامل تبدیل می‌کنند. نمی‌توان قول داد که سرماخوردگی را درمان کند، اما گرم ماندن، نوشیدن مایعات و غذا خوردن در زمستان دقیقاً همان چیزی است که لازم دارید. این سوپ ارزان است، خوب فریز می‌شود و برای جمع شلوغ کافی است.
کوفته‌ی سبک یا سنگین؟
آشپزها درباره‌ی این موضوع بحث می‌کنند. کوفته‌های سبک و پفی با کمی آب گازدار و دست ملایم به دست می‌آیند و کوفته‌های سفت‌تر با آرد ماتزوی بیشتر. در این دستور کوفته‌ها نرم و متعادل می‌شوند: مخلوط را زیاد هم نزنید و قبل از شکل دادن در یخچال بگذارید تا آرد ماتزو ورم کند.
نکته‌ها برای بهترین نتیجه
- با آب سرد شروع کنید. مرغ را با آب سرد بپزید تا آب‌گوشت زلال‌تر و خوش‌طعم‌تر شود و کف ده دقیقه‌ی اول را بگیرید.
- روی حرارت ملایم بپزید. جوش شدید آب‌گوشت را کدر و گوشت را رشته‌رشته می‌کند.
- کوفته‌ها را جدا بپزید در آب نمکی و بعد به سوپ اضافه کنید تا آب‌گوشت زلال بماند.
- دست‌هایتان را خیس کنید و کوفته‌ها را فشرده نکنید.
- نمک را آخر بزنید و بعد از چشیدن تنظیم کنید.
تنوع
- برای طعم غنی‌تر از چربی مرغ و برای نسخه‌ی سبک‌تر از روغن مایع استفاده کنید.
- کمی زنجبیل یا جوز هندی به کوفته‌ها بزنید یا شوید را با جعفری عوض کنید.
- برای میان‌بر از ۱٫۵ لیتر آب مرغ آماده و مرغ پخته‌ی ریش‌ریش استفاده کنید.
- به جای کوفته می‌توانید رشته یا برنج اضافه کنید.
پیشنهاد سرو
در کاسه‌های گشاد با شوید تازه و کمی آب‌لیمو سرو کنید. برای سفره‌ی حنوکا همراه لاتکس سیب‌زمینی و یک سالاد تازه عالی است.
نگهداری
آب‌گوشت و کوفته‌ها را جدا در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال نگه دارید، چون کوفته‌ها در آب‌گوشت متورم و نرم می‌شوند. آب‌گوشت تا ۳ ماه و کوفته‌ها تا ۱ ماه در فریزر می‌مانند. باقی‌مانده را ظرف دو ساعت خنک کنید و تا داغ شدن کامل گرم کنید.
توجه: آرد ماتزو گندم دارد و کوفته‌ها تخم‌مرغ دارند، پس این سوپ بدون گلوتن نیست. افراد دارای بیماری یا رژیم خاص با پزشک مشورت کنند.
دستور پخت
سوپ ماتزو بال: سوپ مرغ سنتی یهودی برای روزهای سرد
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 2 ساعت
- مجموع
- 2 ساعت و 25 دقیقه
- کالری
- 340
مواد لازم
سوپ
کوفته‌ها
طرز تهیه
تخم‌مرغ، چربی یا روغن، نمک و شوید را هم بزنید و آرد ماتزو و آب گازدار را فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
مخلوط را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا آرد ماتزو ورم کند.
مرغ، پیاز، یک هویج، یک ساقه کرفس، ریشه‌ی جعفری، سیر و جعفری را در قابلمه‌ی بزرگ بریزید، آب سرد اضافه کنید و آرام تا جوش بیاورید.
کف روی آب را بگیرید، نمک و فلفل بزنید و نیمه‌پوشیده ۷۵ دقیقه بپزید.
مرغ را بیرون بیاورید، آب‌گوشت را صاف کنید و سبزی‌های پخته را دور بریزید. مرغ را ریش‌ریش کنید و پوست و استخوان را جدا کنید.
هویج و کرفس باقی‌مانده را حلقه کنید، به آب‌گوشت برگردانید و ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
در همین حال قابلمه‌ای پهن با آب نمک را روی حرارت ملایم بگذارید. با دست خیس مخلوط را به ۱۲ گلوله تبدیل کنید و داخل آب بیندازید.
کوفته‌ها را با درِ بسته ۳۰ دقیقه بپزید تا پفی و تا مغز نرم شوند.
مرغ ریش‌ریش و کوفته‌ها را به آب‌گوشت داغ اضافه کنید، نمک را بچشید و با شوید تازه سرو کنید.
نکته‌ها
- مخلوط را زیاد هم نزنید و گلوله‌ها را فشرده نکنید.
- کوفته‌ها و آب‌گوشت را جدا نگه دارید تا کوفته‌ها سفت بمانند.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 340
- پروتئین
- 28 g
- کربوهیدرات
- 22 g
- چربی
- 16 g
- فیبر
- 3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین B12۵۶٪
- ویتامین A۳۶٪
- روی۳۰٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها