🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
شکشوکا غذای محبوب خاورمیانه و شمال آفریقا است: تخم‌مرغ‌هایی که آرام در سس غلیظ و ادویه‌دار گوجه و فلفل پخته می‌شوند. مستقیم از تابه با نان تازه برای برداشتن سرو می‌شود و برای صبحانه، برانچ یا شام سبک به یک اندازه خوب است. حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و مواد ساده و ارزان دارد.
نام آن از واژه‌ای عربی به معنای «مخلوط» می‌آید و نسخه‌هایی از آن از تونس و لیبی تا اسرائیل و مصر هست. آشپزهای ایرانی هم غذاهای مشابهی دارند، مثل نرگسی (املت اسفناج ایرانی) و میرزا قاسمی که همان ایده را دارند: تخم‌مرغ پخته در پایهٔ سبزی خوش‌طعم.
چه چیزی شکشوکای عالی می‌سازد
- سس خوب پخته‌شده. جوشاندن گوجه تا غلیظ‌شدن سس را آبکی نمی‌گذارد و بستری محکم برای تخم‌مرغ می‌سازد.
- ادویه‌های دودی. زیره، پاپریکای شیرین و دودی و کمی فلفل طعم گرم و دودی می‌دهند.
- تخم‌مرغ آرام‌پز. حرارت کم و درب سفیده را می‌پزد در حالی که زرده نرم می‌ماند.
نکته‌ها
- تابهٔ پهن درب‌دار بگیرید، مثل تابهٔ چدنی، تا تخم‌مرغ‌ها یکنواخت بپزند.
- با قاشق چاله‌های کوچک در سس بسازید و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در آنها بشکنید.
- درب بگذارید و روی حرارت کم تا متوسط ۵ تا ۸ دقیقه بپزید و در دقیقهٔ ۵ نگاه کنید. سفیده باید بسته و زرده هنوز لرزان باشد.
- زیاد نپزید. تخم‌مرغ‌ها بعد از برداشتن هم با گرمای تابه می‌پزند.
- سس را قبل از اضافه‌کردن تخم‌مرغ نمک بزنید، نه بعد، برای مزهٔ یکنواخت.
تنوع
- شکشوکای سبز: به جای گوجه از اسفناج، کدو و سبزی استفاده کنید.
- شکشوکای فتا: قبل از اضافه‌کردن تخم‌مرغ پنیر فتا روی سس خرد کنید.
- گوشتی: سوسیس تند مثل مرگز یا چوریزو اضافه کنید.
- نخودی: یک قوطی نخود آبکش‌شده برای پروتئین بیشتر بزنید.
سرو و نگهداری
داغ و مستقیم از تابه با نان پیتا، نان تازه یا نانی مثل نان بدون ورز و همراه جعفری خرد شده، یک قاشق ماست و کمی پولک فلفل سرو کنید. سس گوجه تا ۴ روز در یخچال می‌ماند، پس می‌توانید از قبل آماده کنید و هنگام خوردن تخم‌مرغ تازه بپزید. تخم‌مرغ پخته را بیش از یک روز نگه ندارید.
سؤال‌های رایج
شکشوکا تند است؟
هر قدر بخواهید می‌تواند ملایم یا تند باشد. فلفل و هریسا را به سلیقه تنظیم کنید.
اگر زرده روان باشد تخم‌مرغ‌ها بی‌خطرند؟
سفیده باید کاملاً بسته باشد. اگر باردار، سالمند یا دارای ضعف ایمنی هستید، تخم‌مرغ را تا سفت‌شدن زرده بپزید یا از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
دستور پخت
شکشوکا: تخم‌مرغ در سس گوجهٔ ادویه‌دار (دستور ساده در یک تابه)
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 35 دقیقه
- کالری
- 250
مواد لازم
طرز تهیه
روغن زیتون را در تابهٔ بزرگ و پهن روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا نرم شود.
سیر، زیره، هر دو پاپریکا، پولک فلفل و رب را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
گوجه کوبیده و نمک را بریزید. ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید و گاه‌گاه هم بزنید تا سس غلیظ شود.
با پشت قاشق ۶ چاله در سس درست کنید. در هر چاله یک تخم‌مرغ بشکنید.
درب تابه را بگذارید، حرارت را به کم تا متوسط برسانید و ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا سفیده ببندد و زرده هنوز نرم باشد.
جعفری بپاشید و فوراً با نان برای برداشتن سرو کنید.
نکته‌ها
- سس را تا غلیظ‌شدن بپزید تا آبکی نباشد.
- در دقیقهٔ ۵ تخم‌مرغ‌ها را بررسی کنید؛ در تابهٔ داغ همچنان می‌پزند.
- سس تا ۴ روز در یخچال می‌ماند؛ موقع سرو تخم‌مرغ تازه بپزید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 250
- پروتئین
- 14 g
- کربوهیدرات
- 20 g
- چربی
- 13 g
- فیبر
- 5 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین C۸۰٪
- ویتامین K۶۱٪
- ویتامین B12۲۸٪
- ویتامین A۲۵٪
- ویتامین E۲۴٪
- فولات۱۹٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها