🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
فرایدرایس مرغ بهترین راه استفاده از غذای مانده است: برنج مانده از دیروز، کمی مرغ، چند تخم‌مرغ و مشتی سبزی در حدود ۲۰ دقیقه به شامی سیر‌کننده تبدیل می‌شود. اگر درست پخته شود، هر دانهٔ برنج جدا، کمی برشته و پر از طعم است، نه آن نسخهٔ چسبناک و چرب که خیلی‌ها از آن می‌ترسند.
دستور انعطاف‌پذیر و سازگار است و به همین دلیل از پرجستجوترین شام‌های روزهای کاری است. فقط یک تابه، مواد معمولی آشپزخانه می‌خواهد و غذایی کامل با پروتئین، سبزی و کربوهیدرات در یک کاسه می‌دهد.
راز کار برنج دیروز است
برنج تازه‌پخته پر از بخار و رطوبت است و در تابهٔ داغ له می‌شود. برنجی که یک شب در یخچال مانده کمی خشک می‌شود و نشاسته‌اش سفت می‌گردد، پس دانه‌ها به جای چسبیدن به هم سرخ و جدا می‌شوند. اگر برنج مانده ندارید، آن را بپزید، روی سینی پهن کنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید یا ۱۵ دقیقه در فریزر. برنج دانه‌بلند مثل یاسمین یا باسماتی بهترین است.
چرا این دستور جواب می‌دهد
- حرارت زیاد و تابهٔ بزرگ. تابهٔ پهن یا وک اجازه می‌دهد رطوبت سریع تبخیر شود تا برنج سرخ شود نه بخارپز.
- پخت مرحله‌ای. اول مرغ، بعد تخم‌مرغ، بعد سبزی و برنج، تا هر ماده درست بپزد و چیزی زیاد پخته نشود.
- سس متعادل. سس سویا برای نمک، کمی سس صدف برای عمق و یک قطره روغن کنجد برشته در آخر برای عطر.
نکته‌ها برای بهترین فرایدرایس
- برنج سرد را با دست باز کنید قبل از ریختن در تابه تا کلوخه نماند.
- تابه را شلوغ نکنید. اگر برای بیش از چهار نفر می‌پزید در دو نوبت سرخ کنید.
- سس سویا را کنار تابه بریزید تا قبل از رسیدن به برنج جلز بزند و کمی کاراملی شود.
- با پیازچه و روغن کنجد خارج از حرارت تمام کنید برای طعم تازه.
- مرغ را کامل بپزید: دمای داخلی امن مرغ ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد است.
تنوع
- میگو یا تفو به جای مرغ.
- فرایدرایس آناناس: آناناس خرد شده و بادام هندی اضافه کنید.
- فرایدرایس کیمچی: کیمچی خرد شده و یک قاشق گوچوجانگ بزنید؛ برای یک غذای سریع کره‌ای دیگر نودل کره‌ای گوچوجانگ ما را ببینید.
- سبزی بیشتر: بروکلی، ذرت، فلفل دلمه‌ای یا ادامامه.
نگهداری
فرایدرایس مانده را سریع سرد کنید و ظرف یک ساعت در یخچال بگذارید؛ تا ۲ روز مصرف کنید و تا داغ‌شدن کامل گرم کنید. برنجی که مدت زیادی در دمای اتاق بماند ممکن است باکتری رشد دهد، پس هرگز یک شب بیرون نگذارید. اگر پلو دوست دارید عدس‌پلو ما را هم امتحان کنید.
سؤال‌های رایج
می‌شود از برنج تازه استفاده کرد؟
می‌شود، اما آن را روی سینی پهن کنید و حداقل ۳۰ دقیقه بگذارید خنک و خشک شود. کم‌آب‌تر پختن برنج هم کمک می‌کند.
چرا فرایدرایسم خیس شد؟
معمولاً برنج خیلی تازه بوده یا تابه شلوغ و کم‌حرارت بوده است. برنج سرد و خشک بگیرید و در نوبت‌های کوچک‌تر سرخ کنید.
دستور پخت
برنج سرخ‌شدهٔ مرغ (فرایدرایس) آسان: بهتر از غذای بیرون در ۲۰ دقیقه
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 12 دقیقه
- مجموع
- 22 دقیقه
- کالری
- 377
مواد لازم
طرز تهیه
برنج سرد را با دست باز کنید تا کلوخه نماند. مرغ را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابهٔ بزرگ یا وک روی حرارت زیاد داغ کنید. مرغ را ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا قهوه‌ای و پخته شود. آن را داخل بشقاب بگذارید.
بقیهٔ روغن را بریزید، بعد قسمت سفید پیازچه و سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
مواد را کنار بزنید، تخم‌مرغ را در تابه بریزید و هم بزنید تا تازه ببندد.
برنج را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید و آن را به تابه فشار دهید تا کمی برشته شود.
مرغ را برگردانید، نخودفرنگی و هویج را اضافه کنید و سس سویا و سس صدف را کنار تابه بریزید. ۲ دقیقه هم بزنید.
حرارت را خاموش کنید، قسمت سبز پیازچه و روغن کنجد را مخلوط کنید و فوراً سرو کنید.
نکته‌ها
- برنج سرد و مانده از دیروز دانه‌های جدا و پرپر می‌دهد.
- اگر تابه شلوغ شد در چند نوبت سرخ کنید.
- مرغ را تا دمای داخلی ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 377
- پروتئین
- 25 g
- کربوهیدرات
- 45 g
- چربی
- 11 g
- فیبر
- 3 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۳۱٪
- ویتامین B12۱۶٪
- روی۱۵٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها