سالاد چغندر کبابی با پنیر بز و گردو: ستارهٔ سفرهٔ زمستانی

ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی

سالاد چغندر کبابی غذایی است که یک میز ساده را جشنی می‌کند. چغندر یاقوتی پررنگ که تا شیرین و نرم کباب شده، پنیر بز ترش و خامه‌ای، گردوی برشته و سس مرکباتی روشن، سالادی رنگین و متعادل می‌سازند که آنقدر سیر‌کننده هست که غذای اصلی سبک هم بشود.

از بهترین سالادهای پیش‌پخت برای تعطیلات هم هست: چغندر را می‌شود یک روز زودتر کباب و سس‌دار کرد و سالاد فقط لحظهٔ آخر به سبزی و پنیر نیاز دارد. روی سفرهٔ شکرگزاری، کریسمس یا سال نو کنار سالاد مرکبات زمستانی و سالاد برداشت پاییزی عالی می‌شود.

چرا چغندر را کباب کنیم

کباب‌کردن قندهای طبیعی چغندر را غلیظ می‌کند و شیرینی خاکی‌ای می‌دهد که پخت در آب نمی‌دهد. در فویل می‌پیچید و در آب خودش بخار می‌پزد، نرم می‌شود و رنگش را حفظ می‌کند. چغندر منبع خوب فیبر و فولات هم هست و سبزی ساده و ارزان زمستانی است.

نکته‌ها برای بهترین سالاد چغندر

• چغندرهای هم‌اندازه بگیرید تا یکنواخت کباب شوند. چغندر متوسط، به اندازهٔ توپ تنیس، حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در ۲۰۰ درجه لازم دارد.
• بعد از کباب پوست بکنید. وقتی کمی خنک شدند پوست با دستمال کاغذی راحت جدا می‌شود.
• چغندر را گرم سس بزنید. چغندر گرم سس را خیلی بهتر از سرد جذب می‌کند.
• پنیر را آخر اضافه کنید. پنیر بز اگر زود با چغندر مخلوط شود صورتی رنگ می‌شود.
• گردو را برشته کنید در تابهٔ خشک ۳ تا ۴ دقیقه تا طعمش باز شود.

سس

سس ترش شیرینی چغندر را متعادل می‌کند. آب پرتقال تازه، کمی پوست رنده‌شدهٔ پرتقال، سرکهٔ بالزامیک، روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری خردل دیژون، نمک و فلفل را هم بزنید. اگر سس شیرین‌تر می‌خواهید یک قاشق چای‌خوری عسل اضافه کنید.

تنوع

• چغندر طلایی مخلوط با قرمز زیباست و رنگ نمی‌اندازد.
• فتا یا پنیر آبی را می‌توان به جای پنیر بز گذاشت.
• پسته یا پکان به جای گردو؛ برای ترد شیرین پکان ادویه‌دار ما را ببینید.
• گیاهی: پنیر را حذف کنید و آووکادو یا نخود برشته اضافه کنید.

نگهداری

چغندر کبابی سس‌خورده تا ۴ روز در یخچال می‌ماند. سالاد را درست قبل از سرو سرهم کنید تا سبزی ترد بماند.

سؤال‌های رایج

می‌شود از چغندر پخته‌ٔ آماده استفاده کرد؟

بله، چغندر پختهٔ وکیوم وقت را صرفه‌جویی می‌کند. چغندر کبابی طعم بیشتری دارد، اما چغندر پخته میان‌بر خوبی در روز شلوغ است.

چطور دستم رنگی نشود؟

هنگام پوست‌کندن دستکش یک‌بارمصرف بپوشید و بعد دست‌ها را با آب‌لیمو و نمک بمالید.

چطور روی سفرهٔ تعطیلات بچینیم

سالاد چغندر کبابی در سینی پهن و کم‌عمق بهتر از کاسهٔ گود دیده می‌شود. ارگولا را روی کف پخش کنید، گوه‌های چغندر را در تپه‌های آزاد بچینید، پنیر و مغزها را بپاشید و با بقیهٔ سس تمام کنید. چند دانهٔ انار یا برش پرتقال برای رنگ اضافه کنید. با بوقلمون کبابی، ژامبون، گوشت بره یا یک غذای اصلی گیاهی مثل ولینگتون قارچ ما می‌آید.

نکته‌های تغذیه‌ای

چغندر طبیعی شیرین ولی کم‌کالری است و فیبر، فولات و پتاسیم دارد. گردو چربی‌های مفید و پنیر بز پروتئین اضافه می‌کند. چغندر می‌تواند بعد از خوردن ادرار یا مدفوع را بی‌خطر صورتی یا قرمز کند؛ این طبیعی است و نشانهٔ مشکل نیست.