Name: Schakschuka: Eier in gewürzter Tomatensauce (einfach, in einer Pfanne)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, mittelgroß, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL süßes Paprikapulver; ½ TL geräuchertes Paprikapulver; ¼ TL Chiliflocken, oder nach Geschmack; 800 g gehackte Tomaten aus der Dose, 800 g; 1 EL Tomatenmark; 6 Eier; ¾ TL Salz; ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt; knuspriges Brot, zum Servieren

Mediterran Orientalisch Vegetarisch 35 Min. 4 Portionen250 Kalorien

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Schakschuka ist ein beliebtes Gericht des Nahen Ostens und Nordafrikas: Eier, sanft in einer reichhaltigen, gewürzten Tomaten-Paprika-Sauce pochiert. Es wird direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot zum Auftunken serviert und eignet sich gleichermaßen für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen. Es dauert etwa 30 Minuten und braucht einfache, günstige Zutaten.

Der Name stammt von einem arabischen Wort, das „Mischung“ bedeutet, und Versionen des Gerichts finden sich von Tunesien und Libyen bis Israel und Ägypten. Persische Köchinnen und Köche haben ähnliche Gerichte, etwa unser Nargesi (persische Spinat-Eier-Pfanne) und Mirza Ghasemi, die dieselbe Idee teilen: Eier, in eine aromatische Gemüsebasis gegart.

Was eine großartige Schakschuka ausmacht

Eine gut gekochte Sauce. Das Einkochen der Tomaten bis zur Dicke hält die Sauce davon ab, wässrig zu sein, und gibt den Eiern ein stabiles Bett.
Rauchige Gewürze. Kreuzkümmel, süßes und geräuchertes Paprikapulver und etwas Chili geben einen warmen, rauchigen Geschmack.
Sanft pochierte Eier. Niedrige Hitze und ein Deckel garen das Eiweiß, während die Dotter weich bleiben.

Tipps

Eine breite Pfanne mit Deckel verwenden, etwa eine gusseiserne, damit die Eier gleichmäßig garen.
Kleine Mulden in die Sauce drücken mit einem Löffel und die Eier einzeln hineinschlagen.
Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten garen, nach 5 prüfen. Das Eiweiß sollte gestockt und die Dotter noch wackelig sein.
Nicht zu lange garen. Die Eier garen von der Hitze der Pfanne nach dem Herausnehmen weiter.
Die Sauce vor dem Zugeben der Eier salzen, nicht danach, für gleichmäßiges Würzen.

Variationen

Grüne Schakschuka: Verwenden Sie Spinat, Zucchini und Kräuter statt Tomaten.
Feta-Schakschuka: Zerbröseln Sie Feta über die Sauce, bevor Sie die Eier zugeben.
Mit Fleisch: Geben Sie scharfe Wurst wie Merguez oder Chorizo dazu.
Mit Kichererbsen: Rühren Sie eine Dose abgetropfte Kichererbsen für mehr Eiweiß ein.

Servieren und Aufbewahren

Heiß aus der Pfanne mit warmem Pita, knusprigem Brot oder einem Brot wie unserem Brot ohne Kneten, dazu gehackte Petersilie, einen Löffel Joghurt und etwas Chiliflocken servieren. Die Tomatensauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank, sodass Sie sie vorbereiten und frische Eier pochieren können, wenn Sie essen möchten. Bewahren Sie die gegarten Eier nicht länger als einen Tag auf.

Häufig gestellte Fragen

Ist Schakschuka scharf?

Sie kann so mild oder scharf sein, wie Sie möchten. Passen Sie Chili und Harissa nach Geschmack an.

Sind die Eier sicher, wenn der Dotter flüssig ist?

Das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein. Wenn Sie schwanger, älter oder immungeschwächt sind, garen Sie die Eier, bis die Dotter fest sind, oder verwenden Sie pasteurisierte Eier.