🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
چنا ماسالا از غذاهای کلاسیک شمال هند است: نخود در سس ترش و ادویه‌دار گوجه و پیاز تا نرم‌شدن و پر از طعم پخته می‌شود. طبیعتاً گیاهی، سیر‌کننده و اقتصادی است و از بهترین شام‌های بدون گوشت برای شب‌های شلوغ است. با نخود کنسروی حدود ۳۰ دقیقه آماده می‌شود.
طعم مشخص این غذا از لایه‌های ادویه می‌آید: زیره و گشنیز برای خاکی‌بودن، زردچوبه برای رنگ، گرم ماسالا برای گرما و کمی فلفل برای تندی. کمی آب‌لیمو یا آمچور (پودر انبهٔ خشک) در آخر ترشی‌ای می‌دهد که طعم را اصیل می‌کند.
چه چیزی این دستور را جواب‌دهنده می‌کند
- ادویه را در روغن داغ تفت دهید. ۳۰ ثانیه پختن ادویهٔ آسیاب‌شده در روغن داغ عطرش را آزاد و طعم را عمیق می‌کند.
- پیاز را خوب بپزید. پیاز تا قهوه‌ای طلایی شدن به سس شیرینی و غلظت می‌دهد.
- چند نخود را له کنید. فشردن مقداری نخود به دیوارهٔ قابلمه سس را طبیعی غلیظ می‌کند.
- با ترشی و سبزی تازه تمام کنید. آب‌لیمو و گشنیز کل غذا را در آخر روشن می‌کند.
نکته‌ها
- از نخود کنسروی استفاده کنید برای سرعت. آبکش و آبکشی کنید تا طعم کنسروی کم شود. اگر نخود خشک می‌پزید، شب خیس کنید و حدود ۱ ساعت بپزید تا نرم شود.
- زنجبیل و سیر تازه را حذف نکنید. به پایه عمق می‌دهند.
- تندی را تنظیم کنید. فلفل قرمز کشمیری رنگ می‌دهد و تندی ملایم دارد؛ برای تندی بیشتر یک فلفل سبز خرد شده اضافه کنید.
- روز بعد خوش‌طعم‌تر است، چون ادویه‌ها به هم می‌نشینند.
با چنا ماسالا چه سرو کنیم
با برنج باسماتی، نان نان یا روتی گرم و یک قاشق ماست یا رایتا برای خنک‌کردن تندی سرو کنید. یک سالاد ساده خیار و پیاز هم می‌آید. برای یک مخلفات ایرانی سالاد شیرازی ما را امتحان کنید.
چرا نخود انتخاب هوشمندانه‌ای است
نخود پروتئین گیاهی و فیبر دارد، ارزان است و ماندگاری بالایی دارد. راهنمای نخود ما بیشتر دربارهٔ آن توضیح می‌دهد. در طول هفته آن را در سوپ، سالاد و خورش به کار ببرید.
نگهداری و فریز
چنا ماسالا را تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. تا ۳ ماه خوب فریز می‌شود؛ شب قبل یخ‌زدایی کنید و ملایم گرم کنید و اگر غلیظ شد کمی آب اضافه کنید.
سؤال‌های رایج
چنا ماسالا بدون گلوتن است؟
خود غذا گلوتن ندارد. اگر باید به‌شدت از آن پرهیز کنید، مطمئن شوید ادویه‌های مخلوط و گرم ماسالای آماده برچسب بدون گلوتن دارند.
به جای گرم ماسالا چه بریزم؟
کمی دارچین، زیره، گشنیز آسیاب‌شده و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید، هرچند گرم ماسالا عطر منحصربه‌فردی دارد که ارزش نگه‌داشتن در انبار را دارد.
دستور پخت
چنا ماسالا: خورش نخود هندی ساده با ادویه‌های گرم در ۳۰ دقیقه
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 35 دقیقه
- کالری
- 330
مواد لازم
طرز تهیه
روغن را در قابلمهٔ بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا قهوه‌ای طلایی پررنگ شود.
سیر و زنجبیل را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
زیره، گشنیز، زردچوبه و فلفل را بریزید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
گوجه کوبیده و نمک را اضافه کنید و ۵ دقیقه بپزید و هم بزنید تا سس غلیظ شود و روغن شروع به جدا شدن کند.
نخود و آب را بریزید. بگذارید به جوش بیاید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد. چند نخود را به دیوارهٔ قابلمه فشار دهید تا سس غلیظ شود.
گرم ماسالا و آب‌لیمو را هم بزنید. مزه را بچشید و نمک را تنظیم کنید.
گشنیز تازه روی آن بریزید و با برنج یا نان سرو کنید.
نکته‌ها
- پیاز را خوب قهوه‌ای کنید؛ طعم را می‌سازد.
- چند نخود را له کنید تا سس غلیظ شود.
- روز بعد خوش‌طعم‌تر است؛ تا ۳ ماه فریز کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 330
- پروتئین
- 13 g
- کربوهیدرات
- 47 g
- چربی
- 10 g
- فیبر
- 12 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین C۱۹٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها