🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
وقتی اولین شب‌های سرد پاییز می‌رسند، پیتزایی با کدو حلوایی کباب‌شده، پیاز کاراملی و مریم‌گلی ترد، آشپزخانه را پر از بوی پاییز می‌کند. این پیتزا سفید است و سس گوجه ندارد؛ لایهٔ نازکی از ریکوتا و سیر همه‌چیز را کنار هم نگه می‌دارد و پنیر موتزارلا روی آن آب می‌شود. برای یک شام ساده، شب خانوادگی آخر هفته یا غذای اصلی گیاهی در سفرهٔ شکرگزاری مناسب است.
چرا این ترکیب خوب جواب می‌دهد
کدو حلوایی طعم شیرین طبیعی دارد، پیاز عمق می‌دهد، مریم‌گلی طعمی خاکی و کمی تند اضافه می‌کند و کمی پول‌بیبر با چند قطره عسل شیرینی و شوری را به هم وصل می‌کند. کباب‌کردن کدو از قبل مهم است: کدوی خام روی پیتزا سفت و آبکی می‌ماند، اما تکه‌های کباب‌شده کناره‌های کاراملی و داخل نرم دارند.
نکته‌هایی برای پیتزای ترد و نه خیس
- کدو را ریز خرد کنید. مکعب‌های حدود یک سانتی‌متری زود کباب می‌شوند و روی خمیر صاف می‌نشینند.
- مواد را خشک کنید. اگر کدو و پیاز آبدار بودند، با دستمال کاغذی خشکشان کنید و ریکوتا را ۱۵ دقیقه در آبکش بگذارید.
- سینی را داغ کنید. سینی سنگین یا سنگ پیتزا را دست‌کم ۲۰ دقیقه گرم کنید تا کف پیتزا خوب طلایی شود.
- مریم‌گلی را دیر اضافه کنید. برگ‌های مریم‌گلی را با کمی روغن مخلوط کنید و فقط ۳ دقیقهٔ آخر داخل فر بگذارید تا ترد شوند و نسوزند.
- خمیر را با دست باز کنید. خمیر را ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت بدهید تا موقع باز کردن جمع نشود.
تنوع‌ها
- به‌جای کدو حلوایی از کدو تنبل یا سیب‌زمینی شیرین استفاده کنید.
- ریکوتا را با پنیر بز یا فتا عوض کنید تا طعمی ترش‌تر داشته باشد.
- بعد از پخت، گردو یا پکان برشته روی آن بریزید.
- برای نسخهٔ گوشتی، بیکن ترد یا سوسیس برش‌خورده اضافه کنید.
- در روز شلوغ می‌توانید از خمیر آماده یا خمیر سبوس‌دار استفاده کنید.
پیشنهاد سرو
با سالاد ارگولا و سس لیمو و روغن زیتون سرو کنید؛ اگر برای شب یلدا یا شکرگزاری منو می‌چینید، سالاد انار و گردو هم همراهی عالی است. اگر پیتزا را به مربع‌های کوچک ببرید، پیش‌غذای مهمانی هم می‌شود.
نگهداری و گرم‌کردن
برش‌های باقی‌مانده را در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. در فر داغ یا ماهی‌تابهٔ خشک با درِ بسته ۵ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو پیتزا را نرم می‌کند. کدوی کباب‌شده و پیاز کاراملی را می‌توان یک روز قبل آماده کرد تا مونتاژ فقط ۱۵ دقیقه طول بکشد. پیتزای پخته‌شده را بهتر است فریز نکنید؛ گلولهٔ خمیر را فریز کنید.
دستور پخت
پیتزا سفید کدو حلوایی و مریم‌گلی: شام گرم و دلچسب پاییزی
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 45 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 5 دقیقه
- کالری
- 540
مواد لازم
پایه
روکش
طرز تهیه
فر را روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد روشن کنید و یک سینی سنگین را داخل آن بگذارید تا داغ شود.
مکعب‌های کدو را با روغن زیتون و نصف نمک مخلوط کنید، روی سینی کاغذدار پهن کنید و ۲۰ دقیقه کباب کنید تا نرم شوند و کناره‌هایشان طلایی شود.
در همین حال کره را در ماهی‌تابه آب کنید، پیاز و کمی نمک اضافه کنید و ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم و با هم‌زدن گاه‌به‌گاه بپزید تا نرم و کاراملی شود.
ریکوتای آبکشی‌شده را با سیر، بقیهٔ نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
دمای فر را به ۲۵۰ درجه برسانید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی کاغذ روغنی آغشته به آرد ذرت به شکل دایرهٔ نازک باز کنید.
مخلوط ریکوتا را روی هر پایه بمالید و دو سانتی‌متر دور آن را خالی بگذارید، سپس موتزارلا، پیاز و کدو را بریزید.
پیتزاها را همراه کاغذ روی سینی داغ بگذارید و ۸ دقیقه بپزید.
برگ‌های مریم‌گلی را با کمی روغن مخلوط کنید، روی پیتزا بپاشید و ۳ دقیقهٔ دیگر بپزید تا لبهٔ پیتزا طلایی و مریم‌گلی ترد شود.
عسل و پول‌بیبر را روی پیتزا بریزید، ۲ دقیقه صبر کنید و برش بزنید.
نکته‌ها
- ریکوتا را آبکشی کنید تا پیتزا ترد بماند.
- کدو را کباب کنید و پیاز را از یک روز قبل کاراملی کنید تا در وقت صرفه‌جویی شود.
- به‌جای پیتزای پخته‌شده، گلولهٔ اضافی خمیر را فریز کنید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 540
- پروتئین
- 22 g
- کربوهیدرات
- 68 g
- چربی
- 19 g
- فیبر
- 4 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین A۷۶٪
- ویتامین B12۵۸٪
- کلسیم۲۹٪
- ویتامین C۲۶٪
- ویتامین E۱۸٪
- روی۱۷٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها