با خنک‌شدن شب‌ها، یک قابلمه سوپ عدس قرمز یکی از دل‌چسب‌ترین و اقتصادی‌ترین وعده‌هاست. عدس قرمز نیازی به خیساندن ندارد، در حدود ۲۰ دقیقه می‌پزد و بدون خامه بافتی کرمی پیدا می‌کند. این سوپ پروتئین گیاهی و فیبر دارد و سیرکننده است.

مواد لازم برای ۴ نفر

۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) عدس قرمز، شسته‌شده تا آب تقریباً زلال شود
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ عدد پیاز متوسط، ریز خرد‌شده
۲ عدد هویج متوسط، خرد‌شده
۳ حبه سیر، رنده‌شده
۱ قاشق چای‌خوری زیره‌ی آسیاب‌شده
نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۵ پیمانه (۱٫۲ لیتر) آب یا آب‌سبزیجات
۱ قاشق چای‌خوری نمک، و بیشتر به‌دلخواه
آب نیم لیمو
فلفل سیاه، و جعفری یا نعناع برای سرو

طرز تهیه

روغن زیتون را در قابلمه‌ای متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و هویج را اضافه کنید و ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
سیر، زیره، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید تا عطرش بلند شود.
عدس شسته‌شده، آب یا آب‌سبزیجات و نمک را اضافه کنید. بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و با درِ نیمه‌باز ۲۰ دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا عدس کاملاً نرم شود.
برای سوپ صاف، با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن دستی آن را پوره کنید؛ برای بافت دهاتی فقط نیمی از آن را پوره کنید. اگر زیاد غلیظ بود کمی آب داغ اضافه کنید.
آب لیمو را اضافه کنید، مزه را بچشید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. داغ را با جعفری یا نعناع خشک و کمی روغن زیتون سرو کنید.

نکته‌هایی برای سوپی بهتر

اگر بافت بسیار نرم می‌خواهید، نمک را بعد از نرم‌شدن عدس اضافه کنید؛ البته نمک‌زدن زودهنگام برای عدس قرمز هم مشکلی ندارد.
آب لیمو را در پایان اضافه کنید تا عطر و طعمش حفظ شود و آن را زیاد نجوشانید.
سوپ با ماندن غلیظ‌تر می‌شود؛ هنگام گرم‌کردن کمی آب داغ به آن اضافه کنید.
تا ۴ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری می‌شود.
با نان گرم یا یک قاشق ماست ساده سرو کنید تا پروتئین بیشتری داشته باشد.

چه کسانی احتیاط کنند

عدس فیبر زیادی دارد و اگر عادت ندارید ممکن است نفخ ایجاد کند؛ مقدار را به‌تدریج زیاد کنید. افرادی که رژیم محدودکننده‌ی پتاسیم یا پورین دارند یا بیماری کلیه دارند، پیش از مصرف مکرر حبوبات با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.