🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
شپردز پای یکی از غذاهای دل‌چسب بریتانیایی و ایرلندی است: مخلوطی خوش‌طعم که روی آن پوره سیب‌زمینی می‌ریزند و تا طلایی شدن در فر می‌پزند. در این نسخهٔ گیاهی، گوشت بره با عدس قهوه‌ای و قارچ جایگزین شده و طعمش به‌اندازهٔ نسخهٔ اصلی سیر‌کننده است. حالا که شب‌ها سردتر می‌شوند و منوی شب شکرگزاری در حال برنامه‌ریزی است، این غذا انتخابی عالی برای مهمانان گیاه‌خوار هم هست.
چرا عدس و قارچ؟
عدس سبز یا قهوه‌ای هنگام پخت شکل خود را حفظ می‌کند و مخلوط له نمی‌شود. قارچ طعم عمیق و غنی می‌دهد و رب گوجه‌فرنگی همراه کمی سس سویا همان طعم پر‌مایه‌ای را اضافه می‌کند که معمولاً از گوشت انتظار داریم. نتیجه غذایی پرفیبر، سیر‌کننده و اقتصادی است.
نکته‌های موفقیت
- قارچ را خوب سرخ کنید. آن را در یک لایه و بدون هم‌زدن زیاد بپزید تا آبش خارج شود و طلایی شود؛ بیشتر طعم از همین‌جا می‌آید.
- اجازه دهید مخلوط غلیظ شود. باید پرسس باشد اما آبکی نباشد، وگرنه پوره در آن فرو می‌رود.
- سیب‌زمینی را خشک کنید. بعد از صاف کردن آب، آن را یک دقیقه در قابلمهٔ گرم بگذارید تا بخار خارج شود؛ پوره سبک‌تر می‌شود.
- رویه را خط‌خطی کنید. با چنگال روی پوره خط بکشید تا لبه‌ها ترد شوند و کمی کره آب‌شده رنگ‌گیری را بهتر می‌کند.
تنوع‌ها
- گیاهی کامل: به‌جای کره روغن زیتون و به‌جای شیر، شیر یولاف یا سویای بدون شکر استفاده کنید.
- رویهٔ سیب‌زمینی شیرین: نصف سیب‌زمینی را با سیب‌زمینی شیرین عوض کنید.
- سبزی بیشتر: شلغم‌دراز خرد‌شده، ذرت یا اسفناج به مخلوط اضافه کنید.
- پنیری: ده دقیقهٔ آخر پخت پنیر چدار رنده‌شده روی پوره بپاشید.
پیشنهاد سرو
با سالاد سبز تازه یا لوبیا سبز بخارپز سرو کنید؛ کمی سس کرنبری کنار آن هم بسیار خوشمزه است. برای سفرهٔ مهمانی، آن را در ظرف بزرگ بپزید و کنار هویج کبابی و سس گریوی بگذارید.
پیش‌آماده‌سازی و نگهداری
غذا را تا دو روز قبل آماده کنید، رویش را بپوشانید و در یخچال بگذارید و هنگام پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیشتر در فر بگذارید. باقی‌مانده را تا چهار روز در یخچال می‌توان نگه داشت و تا سه ماه هم در فریزر می‌ماند؛ قبل از گرم کردن یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید.
نکته: کسانی که به لبنیات حساسیت دارند باید از جایگزین‌های گیاهی بالا استفاده کنند و افراد حساس به فیبر بهتر است مقدار مصرف را کم‌کم افزایش دهند.
دستور پخت
شپردز پای عدس و قارچ: غذای گیاهی دل‌چسب
- آماده‌سازی
- 25 دقیقه
- پخت
- 55 دقیقه
- مجموع
- 1 ساعت و 20 دقیقه
- کالری
- 420
مواد لازم
مخلوط
رویه
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب نمک بجوشانید تا کاملاً نرم شوند، آب‌کشی کنید و یک دقیقه بگذارید بخارشان خارج شود.
هم‌زمان عدس را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در آب سبزیجات بپزید تا نرم شود اما شکلش را حفظ کند.
روغن زیتون را در ماهیتابهٔ بزرگ گرم کنید و پیاز، هویج و کرفس را ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
قارچ را اضافه کنید و ۸ دقیقه بپزید تا طلایی شود و آبش تبخیر شود؛ سپس سیر، رب گوجه‌فرنگی و آویشن را یک دقیقه تفت دهید.
عدس پخته را با کمی از آب پختش، سس سویا و کمی فلفل اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود؛ سپس نخودفرنگی را هم بزنید.
سیب‌زمینی را با کره، شیر گرم و نمک له کنید تا صاف شود.
فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. مخلوط عدس را در ظرف فر پخش کنید، پوره را روی آن بریزید و با چنگال خط بیندازید.
۲۵ دقیقه بپزید تا حباب بزند و روی آن طلایی شود و قبل از سرو ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
نکته‌ها
- تا دو روز قبل آماده کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان پخت بیفزایید.
- برای نسخهٔ گیاهی کامل از روغن زیتون و شیر گیاهی استفاده کنید.
- این غذا را می‌توان تا سه ماه در فریزر نگه داشت.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 420
- پروتئین
- 15 g
- کربوهیدرات
- 62 g
- چربی
- 13 g
- فیبر
- 12 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین C۶۲٪
- فولات۵۵٪
- پتاسیم۳۱٪
- ویتامین A۲۷٪
- آهن۲۶٪
- روی۲۲٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها