🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
استروگانف گوشت یک غذای کلاسیک الهام‌گرفته از آشپزی روسی است: تکه‌های نرم گوشت در سس خامه‌ای ترش که روی رشته یا پاستا سرو می‌شود. در این نسخهٔ گیاهی، قارچ سرخ‌شده جای گوشت را می‌گیرد؛ قارچ طعم عمیق و «گوشتی» دارد و به همان اندازه دل‌چسب است. با سردتر شدن هوا، این غذا یک شام سریع، ارزان و سیرکننده است.
چرا قارچ این‌قدر خوب جواب می‌دهد
قارچ پر از طعم اومامی است؛ همان طعم عمیق و خوش‌مزه‌ای که معمولاً از گوشت انتظار داریم. رمز کار سرخ‌کردن درست است. قارچ را در ماهیتابهٔ پهن و در چند نوبت بپزید و چند دقیقه دست نزنید تا آب آن تبخیر شود و لبه‌هایش طلایی شود. قارچ‌های انبوه بخار می‌پزند و لاستیکی می‌شوند.
نکته‌هایی برای بهترین سس
- چند نوع قارچ را ترکیب کنید. قارچ دکمه‌ای قهوه‌ای (کرمینی) آسان‌ترین انتخاب است؛ کمی قارچ شیتاکه یا صدفی عمق طعم را بیشتر می‌کند.
- پایهٔ طعم را بسازید. یک قاشق رب گوجه، کمی سس سویا و پاپریکای دودی جای آب‌گوشت را پر می‌کنند.
- ترشی خامه را بعد از برداشتن از روی حرارت اضافه کنید. جوشیدن خامه ترش باعث دلمه‌شدن می‌شود. ماهیتابه را از روی شعله بردارید، یک دقیقه صبر کنید و خامه را که دمای اتاق است هم بزنید.
- در پایان اسید و سبزی اضافه کنید. کمی خردل و شوید یا جعفری تازه طعم را زنده می‌کند.
با چه چیزی سرو کنیم
رشتهٔ تخم‌مرغی پهن انتخاب سنتی است، اما این سس روی پاستا، برنج، پوره سیب‌زمینی و حتی نان برشته هم عالی است. یک سالاد سبز ساده تعادل غذا را حفظ می‌کند.
تنوع‌ها
- گیاه‌خواری کامل: به جای خامه ترش از خامهٔ نارگیل یا خامهٔ بادام‌هندی و کمی آب‌لیمو استفاده کنید.
- پروتئین بیشتر: لوبیا سفید اضافه کنید.
- بدون گلوتن: پاستای بدون گلوتن و یک قاشق چای‌خوری نشاستهٔ ذرت به جای آرد.
- با گوشت: تکه‌های مرغ یا گوشت سرخ‌شده را در آخر اضافه کنید.
نگهداری
سس باقی‌مانده تا سه روز در یخچال و در ظرف دربسته می‌ماند. رشته را جدا نگه دارید. با کمی آب یا شیر روی حرارت ملایم گرم کنید و نجوشانید. این غذا به دلیل خامه ترش برای فریز مناسب نیست.
توجه: این غذا شامل لبنیات، گلوتن و سویا است؛ در صورت حساسیت، مواد را تغییر دهید.
دستور پخت
استروگانف قارچ خامه‌ای: شام گیاهی دل‌چسب در ۳۵ دقیقه
- آماده‌سازی
- 10 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 35 دقیقه
- کالری
- 490
مواد لازم
Noodles
Sauce
To finish
طرز تهیه
Cook the تخم‌مرغ noodles in salted آب according to the package, then drain and keep warm.
Heat the کره and روغن زیتون in a large wide pan over متوسط-high heat and cook the قارچ in two batches for about 8 minutes, until deeply golden, then set aside.
In the same pan, cook the پیاز for 4 minutes until soft, then add the سیر and گوجه‌فرنگی paste and stir for 1 minute.
Sprinkle in the آرد and پاپریکا, stir for 30 seconds, then pour in the broth and سس سویا, scraping up the browned bits.
Return the قارچ to the pan and simmer for 5 minutes until the sauce thickens slightly.
Take the pan off the heat, let it cool for 1 minute, then stir in the mustard and خامه‌ی ترش and season with نمک and فلفل.
Serve over the noodles and sprinkle with dill.
نکته‌ها
- Do not boil the sauce after adding خامه‌ی ترش, or it may curdle.
- For a vegan version use خامه‌ی نارگیل with a squeeze of لیمو and eggless پاستا.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 490
- پروتئین
- 17 g
- کربوهیدرات
- 62 g
- چربی
- 20 g
- فیبر
- 4 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- روی۱۹٪
- پتاسیم۱۸٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها