🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
قارچ شکم‌پر پیش‌غذایی است که هرگز از مد نمی‌افتد. کلاهک‌های نرم و خوش‌طعم قارچ با مخلوط خامه‌ای پنیر خامه‌ای، سیر، سبزی و پارمزان پر می‌شوند و بعد می‌پزند تا رویشان طلایی و لبه‌هایشان جلز و ولز کند. لقمه‌ای‌اند، ایستاده هم راحت خورده می‌شوند و تقریباً همه دوستشان دارند، پس از اصلی‌های کریسمس، شب سال نو و هر مهمانی کوکتل‌اند.
پیش‌پخت‌شان هم بسیار آسان است. قارچ‌ها را می‌شود یک روز زودتر تمیز و پر کرد، پوشاند و در یخچال گذاشت و درست قبل از آمدن مهمان‌ها پخت، پس پیش‌غذای داغ تقریباً کار لحظهٔ آخر ندارد.
چه چیزی جواب می‌دهد
- از قارچ کرمینی کوچک تا متوسط استفاده کنید. طعمشان از قارچ دکمه‌ای سفید بیشتر است و شکل خود را خوب نگه می‌دارند؛ کلاهک‌هایی به عرض ۴ تا ۵ سانتی‌متر بگیرید.
- ساقه‌های خرد شده را بپزید. تفت دادن ساقه‌های ریز خرد شده با سیر تا تبخیر رطوبت، طعم قارچ را عمیق می‌کند و از آبکی‌شدن فیلینگ جلوگیری می‌کند.
- پنیر خامه‌ای نرم. پنیر خامه‌ای دمای اتاق با سبزی و پارمزان صاف مخلوط می‌شود.
نکته‌ها برای قارچ آبدار نه خیس
- پاک کنید، خیس نکنید. قارچ مثل اسفنج آب می‌کشد. به جای شستن، خاکش را با برس یا دستمال کاغذی نمدار پاک کنید.
- کلاهک‌ها را ۸ دقیقه قبل از پر‌کردن بپزید. این کار مقداری رطوبتشان را می‌گیرد تا در فر فیلینگ را زیر آب نبرد.
- زیاد پر نکنید. فیلینگ را کمی تپه‌ای بگذارید اما فشرده نکنید که فیلینگ سفت می‌شود.
- ترد‌بودن اضافه کنید. روی آن مخلوط پودر نان پانکو و پارمزان بپاشید برای پوستهٔ طلایی.
تنوع فیلینگ
- سوسیس: سوسیس ایتالیایی پخته به فیلینگ اضافه کنید.
- اسفناج و فتا: به جای پارمزان فتا بگذارید و اسفناج پخته اضافه کنید.
- خرچنگ: برای نسخهٔ شب سال نو گوشت خرچنگ ملایم مخلوط کنید.
- گیاهی: پنیر خامه‌ای گیاهی بگیرید و پارمزان را حذف کنید.
پیش‌پخت و نگهداری
قارچ‌ها را تا ۲۴ ساعت زودتر پر کنید، بپوشانید و در یخچال بگذارید؛ ۳ تا ۵ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. قارچ پخته تا ۳ روز می‌ماند و در ۱۸۰ درجه ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم می‌شود. قارچ پرشده و نپخته را هم می‌توان روی سینی فریز کرد، بعد در کیسه ریخت و از حالت یخ‌زده پخت.
ایده‌های سرو
آنها را در سینی با دیگر لقمه‌های مهمانی مثل پیتزا پین‌ویل، کوکتل میگو و بری فرپز با کرن‌بری و پکان بچینید. گرم با شراب گازدار خشک یا موکتل گازدار کرن‌بری ما سرو کنید. برای ایده‌های بیشتر دربارهٔ قارچ ولینگتون قارچ را امتحان کنید.
سؤال‌های رایج
چرا قارچ شکم‌پرم آبکی شد؟
قارچ آب زیادی دارد. آن را به جای شستن پاک کنید، ساقه‌های خرد شده را تا خشک‌شدن بپزید و کلاهک‌ها را ۸ دقیقه از قبل بپزید.
می‌شود از قارچ پورتوبلو استفاده کرد؟
بله. کلاهک‌های بزرگ پورتوبلو را به عنوان غذای اصلی پر کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
دستور پخت
قارچ شکم‌پر با پنیر خامه‌ای: پیش‌غذای آسان مهمانی برای تعطیلات
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 45 دقیقه
- کالری
- 130
مواد لازم
طرز تهیه
فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. قارچ‌ها را پاک کنید، ساقه‌ها را جدا و ریز خرد کنید. کلاهک‌ها را با سمت توخالی رو به بالا روی سینی بچینید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. ۸ دقیقه بپزید و آب اضافه را بریزید.
بقیهٔ روغن را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. ساقه‌های خرد شده را ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا رطوبتشان تبخیر شود و دقیقهٔ آخر سیر را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
پنیر خامه‌ای، ۳۰ گرم پارمزان، جعفری، آویشن، نمک، فلفل و مخلوط ساقه‌های خنک‌شده را مخلوط کنید تا صاف شود.
هر کلاهک را با یک قاشق پر از فیلینگ پر کنید.
پودر پانکو را با بقیهٔ پارمزان مخلوط کنید و روی قارچ‌ها بپاشید.
۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا رویشان طلایی و فیلینگ داغ شود. گرم سرو کنید.
نکته‌ها
- قارچ را پاک کنید، خیس نکنید.
- کلاهک‌ها را ۸ دقیقه از قبل بپزید تا رطوبت بیرون بیاید.
- تا ۲۴ ساعت زودتر پر کنید و درست قبل از سرو بپزید.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 130
- پروتئین
- 5 g
- کربوهیدرات
- 6 g
- چربی
- 10 g
- فیبر
- 1 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین K۲۰٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها