🔊 حالت آشپزی: مراحل درشت، تایمر و فرمان صوتی «بعدی»؛ بدون دست زدن به گوشی.
ترجمهٔ خودکار · نمایش متن اصلی
لاتکه (Latke) پنکیک‌های سیب‌زمینی ترد و طلایی است که در جشن حنوکا، جشن نورها در فرهنگ یهودی، خورده می‌شود. حنوکا در سال ۲۰۲۶ از غروب ۴ دسامبر آغاز می‌شود. سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده در روغن داغ سرخ می‌شوند تا لبه‌ها ترد و توری‌مانند شوند و داخلش نرم بماند. استفاده از روغن عمدی است، چون این جشن یادآور کوزه‌ی کوچک روغنی است که هشت روز سوخت. امروز لاتکه فقط مخصوص حنوکا نیست؛ برای صبحانه‌ی دیر، پیش‌غذای مهمانی و شام اقتصادی هم عالی است.
رمز ترد شدن لاتکه
سه نکته از هر ماده‌ی خاصی مهم‌تر است. اول، آب سیب‌زمینی را کامل بگیرید: سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده را در یک دستمال تمیز بپیچید و بالای سینک محکم فشار دهید. هرچه خشک‌تر، تردتر. دوم، نشاسته را نگه دارید: چند دقیقه صبر کنید تا آب گرفته‌شده ته‌نشین شود، آب رویی را خالی کنید و نشاسته‌ی سفید ته ظرف را به مخلوط برگردانید. این نشاسته چسب طبیعی است و به آرد کمی نیاز دارید. سوم، روغن داغ و کم‌عمق (حدود یک سانتی‌متر) بریزید و ماهیتابه را شلوغ نکنید.
کدام سیب‌زمینی؟
سیب‌زمینی‌های نشاسته‌ای مثل راست (Russet) یا ماریس پایپر ترد‌ترین نتیجه را می‌دهند. سیب‌زمینی‌های مومی آب بیشتری دارند و نرم‌تر می‌شوند. برای لبه‌های توری، با سوراخ‌های درشت رنده دستی رنده کنید یا برای سرعت از فرآورنده‌ی غذا استفاده کنید. پیاز را هم رنده کنید: شیرینی می‌دهد و از قهوه‌ای شدن سریع سیب‌زمینی جلوگیری می‌کند.
نکته‌های موفقیت
- بعد از رنده کردن سریع عمل کنید، یا سیب‌زمینی را تا لحظه‌ی پخت در آب سرد نگه دارید و خوب خشک کنید.
- از روغن خنثی با نقطه‌ی دود بالا مثل آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید.
- روغن را با یک رشته‌ی سیب‌زمینی امتحان کنید: باید فوراً جلز و ولز کند. روغن سرد چرب و روغن خیلی داغ سوخته و خام می‌شود.
- هر قاشق مخلوط را نازک، حدود یک سانتی‌متر، صاف کنید تا وسطش بپزد.
- لاتکه را روی توری خنک کنید، نه دستمال کاغذی، تا زیرش ترد بماند. هنوز داغ، کمی نمک بپاشید.
تنوع‌ها
- لاتکه‌ی سیب‌زمینی شیرین: نصف سیب‌زمینی را با سیب‌زمینی شیرین عوض کنید و کمی دارچین اضافه کنید.
- لاتکه‌ی سبزی: پیازچه یا شوید خرد‌شده اضافه کنید.
- کدو و سیب‌زمینی: یک‌سوم سیب‌زمینی را با کدوی آب‌گرفته جایگزین کنید.
- بدون گلوتن: به‌جای آرد معمولی از نشاسته‌ی سیب‌زمینی یا مخلوط آرد بدون گلوتن استفاده کنید.
- فر: سینی داغ را روغن بمالید و قرص‌ها را در فر ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و یک بار برگردانید. کمی کم‌تردتر ولی بسیار کم‌دردسرتر است.
پیشنهاد سرو و منوی ساده‌ی حنوکا
مخلوط کلاسیک، سس سیب و خامه‌ی ترش است. برای طعم شور، سالمون دودی با کرم فرش و شوید یا ماست یونانی با پوست لیمو امتحان کنید. برای سفره‌ی کامل، لاتکه را کنار مرغ یا گوشت کبابی، سالاد سبز با سیب و برای دسر کیک سیب یا دونات مربایی (سوفگانیوت) بچینید.
پخت زودهنگام و نگهداری
لاتکه تازه از ماهیتابه بهترین است، اما خوب دوباره گرم می‌شود. کاملاً خنک کنید و در یک لایه تا ۳ روز در یخچال نگه دارید، یا روی سینی منجمد کنید و بعد در کیسه تا ۲ ماه بگذارید. برای گرم کردن، روی توری در فر ۲۲۰ درجه ۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارید؛ مایکروویو آن‌ها را شل می‌کند. برای گرم نگه داشتن دسته‌ی اول، توری را در فر ۹۵ درجه بگذارید.
نکته‌ی ایمنی: روغن داغ می‌پاشد؛ کودکان را از اجاق دور نگه دارید، ماهیتابه را رها نکنید و روغن را کاملاً سرد کنید تا دور بریزید.
دستور پخت
لاتکه‌ی سیب‌زمینی برای حنوکا: ترد، طلایی و آسان
- آماده‌سازی
- 20 دقیقه
- پخت
- 25 دقیقه
- مجموع
- 45 دقیقه
- کالری
- 360
مواد لازم
برای سرو
طرز تهیه
سیب‌زمینی و پیاز را با سوراخ‌های درشت رنده یا فرآورنده‌ی غذا رنده کنید.
رنده‌ها را در دستمال تمیز بپیچید و آب آن‌ها را بالای یک کاسه تا جای ممکن فشار دهید.
آب را ۳ دقیقه بگذارید بماند، آب رویی را خالی کنید و نشاسته‌ی سفید ته ظرف را نگه دارید.
رنده‌ی خشک را با نشاسته، تخم‌مرغ، آرد، نمک و فلفل مخلوط کنید.
حدود یک سانتی‌متر روغن را در ماهیتابه‌ی سنگین روی حرارت متوسط به بالا داغ کنید تا یک رشته‌ی سیب‌زمینی فوراً جلز و ولز کند.
قاشق‌های پر از مخلوط را در روغن بریزید و هر کدام را تا ضخامت یک سانتی‌متر صاف کنید، بدون شلوغ کردن ماهیتابه.
هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی پررنگ و لبه‌ها ترد شود.
روی توری خنک کنید، نمک بپاشید و تا آماده شدن بقیه در فر ۹۵ درجه گرم نگه دارید.
داغ با سس سیب و خامه‌ی ترش سرو کنید.
نکته‌ها
- رنده‌ی خشک رمز لاتکه‌ی ترد است.
- باقی‌مانده را روی توری در فر ۲۲۰ درجه گرم کنید، نه مایکروویو.
ارزش غذایی هر وعده
- کالری
- 360
- پروتئین
- 8 g
- کربوهیدرات
- 45 g
- چربی
- 16 g
- فیبر
- 5 g
مقادیر تخمینی است و فقط جنبهٔ اطلاع‌رسانی دارد.
ویتامین‌ها و املاح هر وعده
- ویتامین E۶۷٪
- ویتامین C۵۳٪
- ویتامین K۳۸٪
- پتاسیم۲۴٪
- منیزیم۱۵٪
درصدِ نیاز روزانهٔ یک بزرگسال (ارزش روزانهٔ FDA). تخمین از مواد اصلی با داده‌های USDA، بدون احتساب افت پخت؛ فقط برای اطلاع است. نیاز روزانهٔ من چقدر است؟
دیدگاه‌ها